據(jù)新華社電 餐廚廢棄物是不法分子提煉"地溝油"的原料。記者13日從衛(wèi)生部獲悉，"建立餐廚廢棄物處置管理制度"已寫入《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范（征求意見稿）》，餐廚廢棄物有望實(shí)現(xiàn)"尋蹤溯源".
根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例的規(guī)定，衛(wèi)生部組織制定了"餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范"和"集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范"2項食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的征求意見稿，13日起通過衛(wèi)生部網(wǎng)站向社會公開征求意見，截止日期為2012年1月31日。
餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范征求意見稿中提出，建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，廢棄物應(yīng)在每次供餐結(jié)束后及時清除，清除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進(jìn)行消毒。餐廚廢棄物應(yīng)由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個人處理。應(yīng)與處置單位或個人簽訂合同，并索取其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復(fù)印件。建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期向監(jiān)管部門報告。
針對食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)引發(fā)的熱議，衛(wèi)生部新聞發(fā)言人鄧海華13日表示，衛(wèi)生部將不斷改進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)制定工作的方式方法，進(jìn)一步增加工作透明度，更有效地方便公眾參與，維護(hù)好食品安全標(biāo)準(zhǔn)的公信力。
同日，為嚴(yán)厲打擊"地溝油"違法犯罪行為，國家食品安全風(fēng)險評估中心開始向社會公開征集"地溝油"檢驗方法。
內(nèi)容摘要
對現(xiàn)榨飲料做出明確解釋
指以新鮮水果、蔬菜及谷類、豆類等五谷雜糧為原料，通過壓榨等方法現(xiàn)場制作的供消費(fèi)者直接飲用的非預(yù)包裝果蔬汁、五谷雜糧等飲品，不包括采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉等調(diào)配而成的飲料。
對供水設(shè)施做出明確要求
供水應(yīng)能保證加工需要，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。不與食品接觸的非飲用水（如冷卻水，污水或廢水等）的管道系統(tǒng)和食品加工用水的管道系統(tǒng)的可見部分應(yīng)以不同顏色明顯區(qū)分，并以完全分離的管路輸送，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。
就餐場所應(yīng)設(shè)足夠的專用洗手設(shè)施
食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施、附近應(yīng)有洗手消毒方法標(biāo)識，其位置應(yīng)設(shè)在方便從業(yè)人員的區(qū)域；就餐場所應(yīng)設(shè)有數(shù)量足夠的供就餐者使用的專用洗手設(shè)施。洗手消毒水池附近應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施。洗手設(shè)施的排水應(yīng)具有防止逆流、有害動物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置。洗手池的材質(zhì)應(yīng)為不透水材料，結(jié)構(gòu)應(yīng)易于清洗。
水龍頭宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。
學(xué)校食堂每餐次的食品成品應(yīng)留樣
學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。
留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。
受到污染后應(yīng)及時洗手
應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。專間操作人員應(yīng)規(guī)范佩戴口罩。
手部操作前應(yīng)洗凈，操作過程中應(yīng)保持清潔，受到污染后應(yīng)及時洗手。
接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：處理食物前；使用衛(wèi)生間后；接觸生食物后；接觸受到污染的工具、設(shè)備后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；處理動物或廢棄物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會污染雙手的活動后。
不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。
--摘自《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范（征求意見稿）》
