營(yíng)養(yǎng)師出招破解舌尖上的浪費(fèi)
年關(guān)將至，各種聚會(huì)飯局也多了起來(lái)。朋友聚餐、家庭聚會(huì)、日常三餐的剩菜讓人傷透了腦筋，食之無(wú)味，棄之可惜的雞肋選擇！
打包，留存，第二天再吃？怕亞硝酸鹽！那就扔了吧？下不去手，真浪費(fèi)！據(jù)調(diào)查，我國(guó)每年的餐飲浪費(fèi)相當(dāng)于倒掉了2億人一年的口糧！
剩菜怎么辦？營(yíng)養(yǎng)師出招應(yīng)對(duì)舌尖上的浪費(fèi)！
1，剩葷不剩素。
讓人們擔(dān)心的是剩菜中的亞硝酸鹽：量的一定積累后會(huì)引起中毒反應(yīng)；而亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝胺、亞硝酰胺類(lèi)后還會(huì)加大致癌的風(fēng)險(xiǎn)。食用過(guò)的素菜在貯存中容易產(chǎn)生上述的有害物質(zhì)。而吃剩下的葷菜保存在冰箱里，只要在食用前能徹底加熱，不但蛋白質(zhì)基本可以不流失，而且還不會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的有害物質(zhì)。但切記，儲(chǔ)存的時(shí)間也不易過(guò)長(zhǎng)，以1-2天為限，盡快吃完為宜。
2，提前規(guī)劃，集中消滅不易儲(chǔ)存的素菜。
相比葉類(lèi)根莖類(lèi)的蔬菜來(lái)說(shuō)，茄子，番茄，冬瓜等的茄果類(lèi)的蔬菜硝酸鹽的含量相對(duì)較低，危害相對(duì)小一些。如果您家中已知一定會(huì)出現(xiàn)剩菜時(shí)，那么就應(yīng)先集中消滅掉不易過(guò)夜的葉類(lèi)根莖類(lèi)蔬菜。
3，保鮮盒盡快冰箱保存，一旦翻熱，絕不再剩！
如果您預(yù)先已經(jīng)估算到今天的菜可能吃不完時(shí)，那么建議您在大家都動(dòng)筷子前就撥出一部分放在保鮮盒中，稍冷卻后即入冰箱保存。原理是亞硝酸鹽的產(chǎn)生是在細(xì)菌的作用下產(chǎn)生硝酸還原酶從而制造出剩菜中的亞硝酸鹽。如果能在細(xì)菌數(shù)量還很低的時(shí)候能把菜肴封密低溫儲(chǔ)存，這也不失為一個(gè)良策。即降低了危害又減少了浪費(fèi)。
需要提醒您注意的是，剩菜一旦熱過(guò)和（或）被食客們翻動(dòng)過(guò)，再剩就不宜繼續(xù)保留了。
健康小貼士：膳食中哪些營(yíng)養(yǎng)素可以降低亞硝酸鹽危的危害？
維生素C：維生素的抗氧化作用可以阻斷亞硝酸鹽仲胺在體內(nèi)合成強(qiáng)致癌物亞硝胺。維C含量高的蔬菜水果有：辣椒、茼蒿、苦瓜、白菜、紅棗、柑橘、檸檬等。
維生素E：α-生育酚可以阻斷和抑制亞硝胺的形成。α-生育酚廣泛存在于植物細(xì)胞的葉綠體內(nèi)。綠色植物的維生素E含量高于其它顏色的植物。麥胚，向日葵及其油作物富含α-生育酚。
膳食纖維：膳食纖維可以攜裹或粘住亞硝酸鹽從腸道排出，減少亞硝胺的合成。建議飲食應(yīng)粗細(xì)搭配，多食蔬菜水果及薯類(lèi)。
希望這幾個(gè)應(yīng)對(duì)剩菜的辦法能對(duì)您有所幫助。預(yù)祝親們新春快樂(lè)，吃出健康來(lái)！
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