我們不會因?yàn)槿珖刻於加型当I搶劫事件就不敢出門，并把周圍的所有人都懷疑為罪犯；同樣我們也不必因?yàn)槊磕暧袔资鹗称钒踩录l(fā)生而產(chǎn)生“什么都不能吃了”的恐慌。

　　媒體搜羅一年中的各種曝光事件，真正算得上食品安全事件的新聞，其實(shí)不多。這里面又包括幾個類型：環(huán)境污染問題，農(nóng)用化學(xué)品問題，食品添加劑問題，微生物、微生物毒素和寄生蟲問題，假冒偽劣問題等。

　　有關(guān)環(huán)境污染的，只有2起，即“10％大米鎘超標(biāo)”的報道和海產(chǎn)品污染報道，這些信息的提供者是專業(yè)人員。環(huán)境質(zhì)量在很大程度上決定著食品的安全品質(zhì)。

　　以鎘米為例，對于植物來說，籽粒通常是污染較小的部位。如果精白大米產(chǎn)品都發(fā)生了明顯的重金屬超標(biāo)，那只能說明土地、水源受到嚴(yán)重污染。我們總不能用純凈水來種田養(yǎng)畜！

　　農(nóng)用化學(xué)品使用問題主要是獸藥、農(nóng)藥和植物生長調(diào)節(jié)劑，比如“毒扁豆”、“毒韭菜”和“膨大西瓜”。由于目前完全不用農(nóng)藥和植物生長調(diào)節(jié)劑的農(nóng)產(chǎn)品比例很小，人們可能在一段時間內(nèi)不得不和微量農(nóng)藥殘留以及調(diào)節(jié)劑和平共處。

　　以農(nóng)藥超標(biāo)為例，很多消費(fèi)者認(rèn)為，農(nóng)藥就是殺蟲劑，殺蟲劑既然能夠毒死蟲子，肯定也能毒死人類。

　　美國農(nóng)業(yè)部和食品和藥品管理局檢測證明，美國蔬菜水果中也有很大比例產(chǎn)品檢測出農(nóng)藥殘留。絕對的安全很難達(dá)到，但各國營養(yǎng)學(xué)家都有一個觀點(diǎn)：與微量農(nóng)藥殘留相比，蔬果中的健康成分對人體健康的意義更重要。

　　另一被關(guān)注的是催熟劑和膨大劑等植物生長調(diào)節(jié)劑，在發(fā)達(dá)國家也普遍應(yīng)用。催熟劑是方便熱帶水果異地銷售；膨大劑則是促進(jìn)果實(shí)變大，以便賣出好價錢，雖可能降低水果品質(zhì)，但并不會產(chǎn)生毒素；催熟劑乙烯利遇水就會分解，所謂催熟劑能催熟孩子的說法完全沒有科學(xué)道理。

　　食品添加劑是最容易被誤解的食品安全問題。三聚氰胺、吊白塊、蘇丹紅、甲醛、瘦肉精等均不屬于食品添加劑；硫磺熏制蔬菜雖可能造成二氧化硫含量超標(biāo)，但目前并沒有毒害后果報告；“毒生姜”、“毒黃花菜”之類說法屬于不科學(xué)的夸大表述。是否到了“毒”的程度，是否會造成危害，須經(jīng)專業(yè)機(jī)構(gòu)評估。

　　食品添加劑當(dāng)中，毒性最大、引起中毒事件最多的是亞硝酸鹽。相比亞硝酸鹽而言，食用色素不曾造成任何人中毒住院，但染色饅頭事件卻引起巨大反響。

　　要比食品添加劑和農(nóng)藥殘留更值得關(guān)注的還有微生物、微生物毒素和寄生蟲危害。比如2011年，出血性大腸桿菌污染事件致使德國50人喪命。2010年，沙門氏菌食物中毒事件迫使美國畜牧業(yè)召回了5億枚雞蛋。還有大米、花生、玉米、堅(jiān)果等食品霉變產(chǎn)生的強(qiáng)致癌物黃曲霉毒素，泥鰍、螺貝等水產(chǎn)品中的寄生蟲，也曾是我國食品安全事件主角。

　　可以這么說，和全國的食品企業(yè)、食品攤販相比，每年曝光的食品安全事件并不是很可怕的數(shù)字。我們不會因?yàn)槿珖刻於加型当I搶劫事件就不敢出門，并把周圍的所有人都懷疑為罪犯；同樣我們也不必因?yàn)槊磕暧袔资鹗称钒踩录l(fā)生“什么都不能吃了”的恐慌。

　?。?span style="font-family: 楷體_GB2312">作者系中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授）