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中國食品網(wǎng)

剩菜打包和食用有講究

   2013-02-17 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)5030

  在外就餐時(shí)將剩菜打包,正成為越來越多消費(fèi)者的習(xí)慣。專家提醒,打包剩菜不應(yīng)疏忽食品安全問題,剩菜的儲存和食用都有講究。

  武漢市食品化妝品監(jiān)督所副主任醫(yī)師羅莉說,打包菜肴最好是適合重新加熱的魚類、肉類等。蔬菜類不宜打包,最好當(dāng)餐吃完,因?yàn)槭卟酥械南跛猁}反復(fù)加熱會生成亞硝酸鹽,對身體造成危害,而且蔬菜富含的維生素會在反復(fù)加熱后迅速流失。

  羅莉說,不同食品中微生物生長速度不同,剩菜最好按類分開打包存儲,避免食品交叉污染。打包食品要及時(shí)放入冰箱冷藏,最好能在5至6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉。存放時(shí)間過長,食品中的細(xì)菌在繁殖過程中會釋放大量毒素,加熱不能完全破壞和降解這些毒素。

  羅莉提醒,打包食品要加熱透才能食用,食品中心溫度應(yīng)至少達(dá)70攝氏度,以免發(fā)生細(xì)菌感染。海鮮更易滋生細(xì)菌,但若加熱時(shí)間過長,所含優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪和維生素也會損失比較大,因此打包的海鮮加熱時(shí)間控制在4至5分鐘較合適。加熱過程中還可以加些酒、姜、大蒜等起殺菌作用。肉類食品再次加熱時(shí)最好加上一些醋,以減少礦物質(zhì)流失,利于身體吸收。

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