過(guò)度吃辣傷腸胃、促三高
“雖然辣椒傳入中國(guó)至今不到400年，但現(xiàn)代人已經(jīng)活在辣椒時(shí)代。”西南大學(xué)歷史地理研究所藍(lán)勇教授對(duì)辣椒進(jìn)行過(guò)多年研究，他按“辣度”繪制了中國(guó)吃辣版圖。
“重辣區(qū)”在長(zhǎng)江中上游，包括四川、湖南、湖北、貴州等地；北方是“微辣區(qū)”，包括北京、山東、山西、陜西、甘肅、青海、新疆等地；山東以南的東南沿海，包括江蘇、上海、浙江、福建、廣東等地，為“淡辣區(qū)”?；旧?，除極南和極北省市外，中國(guó)已經(jīng)被“辣”所覆蓋。
四川省文化與健康研究中心熊運(yùn)華會(huì)長(zhǎng)表示，重辣區(qū)的形成，與當(dāng)?shù)氐匦魏蜌夂蛴嘘P(guān)，比如四川位于盆地，湖南、湖北多為丘陵，這些地方都很潮濕，冬天更是陰冷。人們需要多吃辣椒，以達(dá)到除風(fēng)發(fā)汗、行痰除濕的作用。但對(duì)其他地區(qū)的人而言，放縱吃辣的背后，卻隱藏著健康危機(jī)。
北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任于康教授告訴記者，若全民都不分地域、不分季節(jié)地過(guò)度吃辣，通常容易導(dǎo)致3大問(wèn)題。
1.過(guò)度刺激食欲，使人超量飲食，甚至是暴飲暴食，從而引發(fā)肥胖及三高等問(wèn)題。烹飪專家喬杰指出，一般廚師做菜“逢辣必咸”，為了中和辣味，需要增加用鹽量，這也是川菜口味較重的原因。而過(guò)辣、過(guò)咸的重口味飲食會(huì)給身體帶來(lái)雙重危害，間接誘發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病。
2.傷及腸胃。過(guò)辣飲食易讓腸胃產(chǎn)生灼燒感，導(dǎo)致胃食管反流或便秘、大便干燥等問(wèn)題。
3.患有胃潰瘍、痔瘡的人食用過(guò)多辣椒使病情雪上加霜。在辣椒素的刺激下，痔瘡甚至可能惡化為肛門膿腫。
改變口味慢慢做起
“不要以為‘重口味’是改變不了的，其實(shí)，25天就可以形成一個(gè)良好的飲食習(xí)慣。”協(xié)和營(yíng)養(yǎng)專家于康表示，改變口味沒(méi)有特別的辦法，只有堅(jiān)持。你可以先從麻辣降到中辣，再到微辣，堅(jiān)持微辣水平，就會(huì)對(duì)身體利大于弊。通常堅(jiān)持4個(gè)星期，口味就會(huì)慢慢變輕，堅(jiān)持3個(gè)月到半年，就能達(dá)到持久性的改變。于康強(qiáng)調(diào)，減鹽、減油都是這樣一個(gè)過(guò)程，如果能做到，會(huì)大大降低“三高”等慢性病的發(fā)病率。
專家提醒，以下人群必須“戒辣”：心腦血管疾病患者；慢性氣管炎、肺心病、肺結(jié)核患者；慢性胃炎、胃潰瘍、食管炎患者；慢性膽囊炎、膽石癥、胰腺炎患者；紅眼病、角膜炎患者；產(chǎn)婦、孕婦；腎病患者；甲亢患者；皮膚病患者；正在服用中藥的患者。
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