對于有些人來說，“吃糖”只是童年時(shí)一份甜美回憶，但也有些人一輩子都抗拒不了它的誘惑。有些人能在花花綠綠的糖果、巧克力面前望而卻步，但芝麻糊、蝦條、紅燒排骨等隱藏著大量糖分的食物卻讓他們失去警惕……不管人們對“糖”的態(tài)度是多么的又愛又恨、若即若離，一個(gè)不爭的事實(shí)是，從2001年到2010年，全球人已經(jīng)多吃了3000萬噸糖。而且每年夏天，都是人們“吃糖”最多的時(shí)候。高溫酷暑導(dǎo)致各種冷飲、甜飲料的消費(fèi)額迅速上漲，僅在7到8月的一個(gè)月之內(nèi)，中國人就會多吃進(jìn)幾十萬噸的糖。
就在大家迷戀著“糖”所帶來的甜美口感時(shí)，肥胖、糖尿病、心肌梗死，甚至骨折等和“糖”有關(guān)的疾病也悄悄地席卷了全世界。這種“甜蜜”之后的“苦澀”，讓如何“限糖”成為全球多個(gè)國家費(fèi)盡心思在做的事，但中國營養(yǎng)聯(lián)盟副秘書長，國家高級營養(yǎng)師培訓(xùn)師王旭峰卻告訴記者，中國在這方面目前還沒有采取有效的措施。
每天一罐含糖飲料，糖尿病風(fēng)險(xiǎn)翻番
英國血壓協(xié)會主席格瑞漢姆·麥克格瑞克在今年3月對全世界的人發(fā)出這樣的警告：過多的甜飲料是“棺材蓋兒上的一枚釘子”。每天只要喝超過355毫升的甜果汁或碳酸飲料，就會給血管“加壓”。每多喝一罐甜飲料，舒張壓會高出正常值1.6毫米汞柱，收縮壓高出0.8毫米汞柱。美國研究也顯示，每天一罐含糖飲料，每年體重將增加約7公斤，糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)翻番。然而，甜飲料的廣告還是在全球范圍內(nèi)鋪天蓋地。它們打著“為了您的健康”、“多喝多漂亮”等旗號，以鮮艷的包裝、多彩的顏色吸引人們掉進(jìn)一個(gè)又一個(gè)“甜美的包圍圈”。
在以西餐為主、肥胖癥已經(jīng)蔓延的發(fā)達(dá)國家，人們吃糖的習(xí)慣最為突出。德國消費(fèi)者協(xié)會的調(diào)查顯示，德國人近60%的食品為高糖食品，這導(dǎo)致德國患有糖尿病的人數(shù)達(dá)750萬，“體重超標(biāo)”的人占51%。日本人的飲食習(xí)慣本來非常健康，但近年來，大街上充斥著越來越多的歐美快餐店，里面的甜食讓日本患上糖尿病、高血脂、心肌梗死、心血管障礙等疾病的人越來越多。此外，日本和美國的營養(yǎng)學(xué)家都指出，兒童吃甜食過多是造成骨折率上升的重要原因。糖在體內(nèi)的代謝需要消耗多種維生素和礦物質(zhì)，因此，吃糖多會造成維生素缺乏、缺鈣、缺鉀等各種營養(yǎng)問題。
2008年，有調(diào)查顯示，每個(gè)中國人在這一年里吃下了19.6公斤的糖，相當(dāng)于每天吃了50克糖。除了食糖、巧克力、糖塊等以外，甜飲料以及很多無味，甚至酸的、咸的食物里所含有的“隱形糖”，是造成糖攝入量不斷上升的重要原因。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅舉例，雪餅、蝦條等膨化食品和核桃粉、芝麻糊等速溶糊是加工食品中最大的“隱形糖”藏匿者。國家高級烹調(diào)師、山東首席烹調(diào)技師張亮告訴記者，餐館里一份紅燒肉含糖40—50克，無錫排骨含糖75克，紅燒魚、魚香肉絲等含糖25—30克……再加上水果、話梅、酸奶、面包等食物中的糖，讓我們不知不覺中就吃了過量的糖。
馬來西亞《聯(lián)合日報(bào)》曾報(bào)道，中國在最近30年間，糖的生產(chǎn)量擴(kuò)大了約300倍。大城市青少年中，甜飲料的飲用量已經(jīng)“超英趕美”，率先和“國際水平”接軌。雖然世界衛(wèi)生組織推薦，每天50克糖已經(jīng)是普通人攝入的上限，但1罐可樂就含糖約37克。王旭峰說，對各種含糖食物不加限制地食用，導(dǎo)致中國人吃糖的增速比預(yù)想的更快，亟須引起我們的重視。
甜飲料成各國“打擊重點(diǎn)”
就在發(fā)展中國家開始為人們?nèi)找嬖黾拥奶菙z入量犯愁時(shí)，許多發(fā)達(dá)國家已經(jīng)開始了多種“限糖”措施。4月11日，美國波士頓市長托馬斯·梅尼諾宣布：凡是和市政府有關(guān)的機(jī)構(gòu)及其組織的活動中，都不許銷售、提供含糖飲料；只要?dú)w市政府管理的建筑，就不讓含糖飲料做廣告；政府經(jīng)費(fèi)，一分錢都不能花在購買含糖飲料上。這是美國迄今為止針對含糖飲料出臺的最全面的政府條例。一股“減糖”風(fēng)潮開始在美國掀起。加州有議員則提案：給含糖飲料加稅，并將稅款用于教育和醫(yī)療。
德國和美國一樣，也從政府部門開始打擊含糖飲料；此外，還規(guī)定不能針對12歲以下兒童做糖果廣告。英國政府則直接要求，把含糖食物都做得越小越好，到2012年，一塊巧克力的重量將不許超過50克。此外，英國廣告監(jiān)管部門規(guī)定，做廣告時(shí)，不能再把一些糖分很高的飲料宣傳成營養(yǎng)豐富，這純屬誤導(dǎo)消費(fèi)者的行為。英國食品標(biāo)準(zhǔn)局教大家一點(diǎn)點(diǎn)減少糖的攝入量，比如習(xí)慣喝咖啡加糖的人，可以這周加一勺，下周加半勺，第三周完全不加了；習(xí)慣吃面包抹果醬的人，可以用香蕉切片代替果醬。此外，他們還提醒大家，千萬別買食物配料表上砂糖排位第一的食物，這種往往都是含糖量較高的。
日本的中小學(xué)生加餐中，炸肉丸、炸雞腿等高糖、高脂肪的食物，基本都被碳烤魚、煎豆腐等所代替了。他們還大力推廣吃魔芋，號召家庭中不管做菜還是做湯，都要放一點(diǎn)。魔芋被稱為“胃的掃帚”，可以起到降低血糖、清除體內(nèi)有毒物質(zhì)的作用。在加拿大，即使號稱“無糖食品”，也要受到嚴(yán)格管理，五花八門的糖尿病人專用食品，在當(dāng)?shù)馗菊也坏剑挥兴幏坎庞匈Y格銷售品種有限的無糖或代糖食品。
5種方法遠(yuǎn)離“高糖”危害
“人對糖果的需求是一種本能。”中國工程院院士、中國疾病預(yù)防控制中心食品強(qiáng)化辦公室主任陳君石教授說。而“限糖”并不代表不吃糖，而是“會吃糖、管理好你該吃多少糖。”也有人呼吁，在限糖上，政府應(yīng)該向發(fā)達(dá)國家學(xué)習(xí)，首先應(yīng)該做出行動。可以考慮在部分城市進(jìn)行試點(diǎn)，禁止在學(xué)校出售含糖飲料，并限制相關(guān)廣告。這些措施采取得越早，就會有越多的中國人受益。
對于普通老百姓來說，專家們指出，可以通過以下5種方法遠(yuǎn)離“高糖”的危害：
1、糖和油不要一起吃。陳君石說，導(dǎo)致肥胖的唯一原因，是吃進(jìn)去的能量大于支出的能量。糖和油都是含能量特別高的食物，如果一起吃，很容易導(dǎo)致收入大于支出。所以進(jìn)食的時(shí)候一定要注意食物里是否有糖又有油，如果是的話盡量少吃。
2、水果要選不太熟的。成熟度越高的水果含糖也越多，而成熟度稍低的水果不但含糖少，里面具有保健價(jià)值的營養(yǎng)成分還更豐富。
3、白粥米飯配芹菜香干。白粥、白米飯等都屬于上升血糖速度快的食物，吃時(shí)一定要配一些膳食纖維多、蛋白質(zhì)豐富的小菜，比如芹菜拌香干。土豆或芋頭等淀粉含量高的蔬菜，盡量別蒸著吃，要切成絲炒著吃，以抑制血糖上升。
4、喝飲料加奶別加糖。臺灣《康健》雜志刊登的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)表明，一杯500毫升的奶茶中含有50克糖，已經(jīng)達(dá)到了人體每天攝入糖的上限。王旭峰指出，一般100毫升甜飲料中含糖12—13克。如果實(shí)在想喝，可以在紅茶等飲料中加點(diǎn)鮮奶。
5、自己做做“減糖訓(xùn)練”。王旭峰說，如果一個(gè)孩子從小就特別喜歡吃甜食，會慢慢不習(xí)慣吃天然食物，他長大后吃加工食品的幾率就會大大增加。所以，有意識地從每周一次減糖餐或者減糖食物開始，增加到每日少吃一種含糖食物，幾個(gè)月后，口味就會變淡。用水果、低脂牛奶和酸奶來代替甜食，或者用蜂蜜和果汁代替糖，都可以使糖的攝入量減少一半。
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