據(jù)美國“健康日”網(wǎng)站3月6日?qǐng)?bào)道，耶魯大學(xué)醫(yī)學(xué)院的神經(jīng)科學(xué)家和免疫生物學(xué)家發(fā)現(xiàn)，吃得太咸不僅會(huì)讓血壓升高，還會(huì)導(dǎo)致一系列自體免疫性疾病的發(fā)病率上升，如多發(fā)性硬化癥、1型糖尿病、牛皮癬、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎和強(qiáng)直性脊柱炎等。
科學(xué)家發(fā)現(xiàn)經(jīng)常吃快餐的人（快餐是高鹽食物）體內(nèi)炎性細(xì)胞的含量要高于正常人，從而引起了他們的研究興趣。免疫系統(tǒng)通常利用炎性細(xì)胞來保護(hù)人們免受細(xì)菌、病毒、真菌和寄生蟲感染；但如果炎性細(xì)胞把矛頭指向健康的人體組織，就會(huì)出現(xiàn)自身免疫疾病。美國研究人員在給實(shí)驗(yàn)鼠喂食了高鹽飲食后，導(dǎo)致了這種嚙齒類動(dòng)物體內(nèi)生成了一種能抵抗感染的炎性細(xì)胞，它與自體性免疫疾病的發(fā)病高度相關(guān)。隨后，這些實(shí)驗(yàn)鼠患上了嚴(yán)重的多發(fā)性硬化癥（自身免疫性腦脊髓炎）。
研究人員分析說，過量吃鹽會(huì)導(dǎo)致生化酶刺激人體生成過多的輔助性T細(xì)胞，加重自體免疫系統(tǒng)的反應(yīng)，從而引發(fā)自體免疫系統(tǒng)疾病。除了食鹽以外，還有一些因素會(huì)影響到輔助性T細(xì)胞的水平，如微生物、飲食、新陳代謝、環(huán)境因素和細(xì)胞活素（調(diào)節(jié)炎性反應(yīng)的蛋白質(zhì)）。這項(xiàng)研究成果證實(shí)了環(huán)境因素對(duì)自體免疫性疾病的發(fā)病起到了重要作用。
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