本地食品運(yùn)動，在歐美、日本等地已成為繼有機(jī)潮流后的新風(fēng)尚。消費(fèi)者主動消費(fèi)本地農(nóng)產(chǎn)品、支持本地農(nóng)民，在社區(qū)內(nèi)實(shí)現(xiàn)自產(chǎn)自銷，甚至成立了固定的合作社商店。連全球范圍內(nèi)營銷的沃爾瑪，在美國的貨架上，也開始標(biāo)出食品是“本地產(chǎn)”還是“非本地產(chǎn)”。在北京的春天，本地應(yīng)季食材一樣是大家追逐的對象。

　　國際社區(qū)支持農(nóng)業(yè)聯(lián)盟URGENCI副主席石嫣是個高高瘦瘦話不多的姑娘，她蹲在溫室的田壟上，看著菜蔬長勢喜人就由衷地微笑。

　　“冬天時給顧客配送菜時真的很為難，只有大白菜和豆腐，很多顧客說能不能換點(diǎn)別的吃，實(shí)在是冬天的應(yīng)季菜只有白菜和豆腐。甚至現(xiàn)在，也是北京青黃不接的時候，我們除了在大棚里有有機(jī)栽培的蔬菜外，要等到五六月份才是蔬菜的旺季。”石嫣說，CSA理念中重要的一部分是食當(dāng)季菜，食本地菜。農(nóng)藥、化肥、溫室栽培以及便利先進(jìn)的運(yùn)輸條件，使得食物的季節(jié)性被馴化，餐桌上的時令變得邊界曖昧。

　　古人“不時不食”的意識，是來自人們對季節(jié)流轉(zhuǎn)變化的天然敏感，更是受當(dāng)時技術(shù)條件所限。盡管現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家們都推薦不要將飲食局限在只吃當(dāng)季菜，尤其是在萬物蕭瑟的冬天，而違背食物多樣性的膳食指南原則，但是強(qiáng)調(diào)吃東西要按照時節(jié)，接受自然的饋贈而非用藥物和人工方式強(qiáng)取，以獲得最高的營養(yǎng)價值以及人與“春日春盤細(xì)生菜”節(jié)序感應(yīng)、自然協(xié)調(diào)的美感，將土地生態(tài)成本降到最低，讓更多人從行動上接受有機(jī)是一種過程，不僅僅是吃到嘴里的結(jié)果的環(huán)保理念。這樣的做法，已經(jīng)超越了“溫飽”和“自身營養(yǎng)”。

　　作為了解食品營養(yǎng)安全領(lǐng)域知識渠道的記者，邵瑞琳的餐桌上不僅有飯菜，還有甜絲絲的糖：她第一個做的就是薄荷菠蘿，用鹽水泡了一上午的菠蘿，揪幾片家里盆栽的薄荷葉切碎，拌進(jìn)菠蘿里，清香怡人，黃綠點(diǎn)綴，甚是好看；涼拌豌豆苗也是一盆青絲間點(diǎn)綴點(diǎn)點(diǎn)紅辣椒，看起來分外有食欲；香椿炒雞蛋炒得滿屋春意；黑木耳炒荸薺里更是加入了青椒和胡蘿卜，色彩豐富也符合食物多樣化的營養(yǎng)原則；最后出場的是油燜蝦唯一一道葷菜，以及紫薯芒果草莓酒釀羹，還有紅豆米飯。整個餐桌色彩鮮艷，像是用各色橡皮泥捏出的紫薯、芒果、豌豆苗等豐富的顏色，頃刻間變成六道充滿彩虹氣息的菜。

　　營養(yǎng)師顧中一對此的點(diǎn)評是，除了酒釀的熱量比較高以外，其他食材都非常健康，看起來也非常好吃。

　　■ 熱點(diǎn)問答

　　應(yīng)季與反季蔬果營養(yǎng)差異不大

　　Q 有人推測反季節(jié)蔬果有害健康，有催熟劑，是這樣嗎？

　　中國疾控中心營養(yǎng)所研究員張堅：一般反季節(jié)性蔬果和應(yīng)季蔬果測出的營養(yǎng)成分并沒有特別不一樣，從營養(yǎng)成分上來說并不好比。反季節(jié)蔬果出現(xiàn)問題的，比如海南的毒豇豆、受污染的上海青等等，都是由于使用了禁用農(nóng)藥而造成的食品安全問題。農(nóng)貿(mào)市場里的食物是足夠滿足人們的日常營養(yǎng)需求的。

　　Q 很多人抱怨說現(xiàn)在蔬果禽肉類的食物味道不如以前了，是不是現(xiàn)代食物味道、營養(yǎng)被稀釋了？

　　范志紅：實(shí)際上，科學(xué)研究證明，野菜、野果等人工栽培程度低的果蔬，其中維生素C和抗氧化物質(zhì)的含量要比栽培蔬菜高出幾倍甚至幾十倍。栽培時間久、產(chǎn)量高的果蔬，通?？寡趸镔|(zhì)含量會下降。在2010年版的中國食物成分表中，很多種類的果蔬產(chǎn)品的營養(yǎng)數(shù)據(jù)比上世紀(jì)90年代的測定數(shù)據(jù)都有所下降。

　　美國得克薩斯州立大學(xué)生化學(xué)院教授唐納德·戴維斯領(lǐng)導(dǎo)科研小組對美國農(nóng)業(yè)部從1950年到1999年記錄的43種蔬菜水果的營養(yǎng)數(shù)據(jù)進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)這些蔬果的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B2和維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)的含量平均減少5%到40%不等，其他微量元素，包括鎂、鋅、維生素B6等含量也有不同程度的減少。

　　Q 是什么原因讓果蔬的營養(yǎng)日益減少呢？

　　范志紅：在多年農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的育種、篩選和推廣中，人們都是按照“好吃”、“個大”、“耐儲”、“高產(chǎn)”的標(biāo)準(zhǔn)來篩選的，沒有人按照營養(yǎng)素的標(biāo)準(zhǔn)來篩選，人們要求水果香甜，但這并不代表它所含的維生素多。由于抗氧化物質(zhì)含量高的品種通常會有些酸、澀、苦味，消費(fèi)者不喜歡，所以必然被優(yōu)先淘汰。冰糖橙、砂糖橘、蜜橘等等名稱可以看出消費(fèi)者對于“甜”的追求，買水果時人們只會問“蘋果甜不甜？”而不會問，“蘋果有多少維生素C？”

　　生產(chǎn)環(huán)境的改變，土壤條件不一樣，生產(chǎn)周期縮短，這些環(huán)境稀釋因素也會導(dǎo)致果蔬的營養(yǎng)下降。最后，新鮮度和成熟度也不如以前。大老遠(yuǎn)運(yùn)來的果蔬，還沒等到成熟就被采摘下來，不但成熟度不夠?qū)е聽I養(yǎng)不足，還會因?yàn)殚L時間運(yùn)輸，造成新鮮度下降，果蔬營養(yǎng)流失。

　　■ 應(yīng)時之爭

　　嘗鮮同時注意營養(yǎng)全面攝取

　　“老北京過去愛吃柳樹芽，在老北京人眼里，當(dāng)時物質(zhì)沒有這么豐富的時候，三、四月最當(dāng)季的蔬菜就是菠菜。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)有機(jī)農(nóng)業(yè)技術(shù)研究中心主任杜相革建議人們在這個季節(jié)可以嘗鮮香椿苗和豌豆苗，綠色萌發(fā)，與春季是生命的開端的季節(jié)性吻合。

　　“我覺得春季嘗鮮的同時，注意各種營養(yǎng)的全面攝取，這并不復(fù)雜，飲食清淡一些，五谷雜糧都吃，粗茶淡飯一點(diǎn)就好。春天，我會用茶飲的方式來嘗植物之鮮，比如我這時就會常吃蒲公英，喝蒲公英茶、菊花茶和決明子茶。”

　　“春季各種植物都在發(fā)芽，非常鮮嫩，休養(yǎng)了一冬的營養(yǎng)都集中在嫩芽上，比如香椿芽、枸杞芽、柳芽等，都是春季獨(dú)有的蔬菜，非常有營養(yǎng)，錯過了就要等來年了。”中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所的付萍教授認(rèn)為，春季優(yōu)先選擇吃應(yīng)季蔬菜，搭配著反季節(jié)蔬菜吃，與兩者和平共處，吃蔬果總比不吃好；吃本地的蔬果比吃外地的相對較好，因?yàn)殚L途跋涉來的蔬果，極有可能進(jìn)行了各種催熟、保鮮處理。

　　傳統(tǒng)吃法吃不出現(xiàn)在體格

　　“靠過去傳統(tǒng)的吃法吃不出現(xiàn)在的身材體格來。”范志紅說，過去農(nóng)業(yè)產(chǎn)量很低，冬天和早春營養(yǎng)不良的人比比皆是，以前人的整體壽命也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如現(xiàn)代人，所以盡管現(xiàn)代人不能做到吃百分之百的純天然、有機(jī)、當(dāng)季的食材，但是將葉酸、胡蘿卜素、維生素等營養(yǎng)素吃夠、吃全，比沒得吃要強(qiáng)得多。

　　付萍教授也推薦了這一時期鮮嫩的菠菜，因?yàn)榇藭r的菠菜不會撒藥。這一時節(jié)，南方的黃瓜、鮮桃、鮮櫻桃、水蘿卜等，這些新鮮蔬果完全不需要加工，可以洗干凈直接吃。除此之外，“頭茬韭菜、新下來的蒜苗都特別香。再過一段時間，鮮蒜就上來了，5月是各種瓜果的盛會，豇豆、四季豆都是應(yīng)季的蔬菜。”雖然從營養(yǎng)學(xué)角度來看，反季節(jié)蔬菜的營養(yǎng)并不遜于一般應(yīng)季蔬菜，但是付萍教授說，也不能老擰巴著吃：“有些人冬天吃扁豆，夏天吃大白菜，有些人冬天非要吃茄子，到了五六月就吃膩了，不吃當(dāng)季的了，這是非常不好的。”

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