龍蝦，分大龍蝦和小龍蝦兩種。大龍蝦是一種名貴的食材，其肉軟滑，鮮腴可口。尤其以美洲敖龍蝦和挪威龍蝦的價(jià)值最高，大龍蝦的實(shí)用方法主要分生吃和熟吃兩種，生吃大龍蝦，就是用鮮活的龍蝦切片后，蘸以芥末和調(diào)料生吃，而熟吃的方法大多是清蒸、炸制或者爆炒為主，也有用其頭、尾、足等來熬粥的。與大龍蝦不同的是，小龍蝦屬于河鮮的一種，體積遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于大龍蝦，價(jià)格也較為低廉。龍蝦烹飪前，最好先將買回的龍蝦放入清水中養(yǎng)一天，使其吐凈體內(nèi)的泥沙。
選小龍蝦是關(guān)鍵，一定要挑鮮活個(gè)大的，表面看著明亮，蝦身硬挺的為好，而且買到雌蝦的話，做出的味更為鮮美。鑒別雌龍蝦的方法是看蝦的頭體連接部位下表皮是否有一對成三角的小刺，如果有那就是雌小龍蝦。
水產(chǎn)品的營養(yǎng)素種類與含量都不亞于畜禽肉，而各種蝦體內(nèi)的營養(yǎng)成分幾乎是一致的。各種蝦體內(nèi)含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占總體的16%-20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，宜于人體吸收。蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同時(shí)，它的肌纖維細(xì)嫩，易于消化吸收。 龍蝦不僅是肉潔白細(xì)嫩，味道鮮美，高蛋白，低脂肪，營養(yǎng)豐富。龍蝦還有藥用價(jià)值，能化痰止咳，促進(jìn)手術(shù)后的傷口生肌愈合。
當(dāng)然，對于愛蝦人士來說最關(guān)鍵的是，吃多少都不長肉，這也是為什么美女青睞龍蝦的關(guān)鍵所在。
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