"臨門一腳"前的上海來伊份股份有限公司（下稱"來伊份"）不小心絆了一跤。
24日晚，央視二套"3·15"欄目曝光了多家蜜餞生產企業(yè)存在制作過程嚴重違規(guī)，部分產品添加劑超標的情況。其中，"來伊份"的部分蜜餞產品牽涉其中。
而在此之前的4月19日中國證監(jiān)會剛剛預披露了來伊份首次公開發(fā)行股票招股說明書（下稱"招股說明書"）。記者在其招股說明書中發(fā)現(xiàn)，被曝光的來伊份三家供應商之一的杭州靈鑫食品有限公司在2011年為來伊份的第五大供應商，2011年采購金額為4941.09萬元，占比3.38%.
一位不愿透露姓名的投資人告訴《第一財經日報》，此次事件或將影響來伊份的上市進程，也暴露了全行業(yè)在產業(yè)鏈上薄弱的品控意識。
上游的隱患
昨天，記者走訪了來伊份位于上海的多家門店，一家位于上海市中心門店的虞姓銷售員告訴記者，其在早上已收到總公司通知，將被曝光的問題供應商的產品全部下架，其余蜜餞產品仍正常銷售。同時，其表示已可以無理由退貨，但目前尚無消費者前來退貨。
在被問及是否擔心此事對門店的銷售造成影響，上述虞姓銷售員直言："公司那么大，我們并不擔心，如果質檢結果有問題，這些產品就會被銷毀，而如果一切正常，則會繼續(xù)上架銷售，目前門店銷售正常。"
的確，來伊份算得上是行業(yè)中的大公司。截至2011年12月31日，來伊份產品覆蓋休閑食品的炒貨、蜜餞、肉制品、水產品、糕點、糖果/果凍、豆制品、果蔬類、膨化等九大系列共計700多種產品。目前其在上海、江蘇、浙江等10個省市開設連鎖門店總數(shù)超過2556家，其中直營門店超過2447家，加盟門店超過100家。
一位熟悉來伊份情況的相關人士告訴記者，當前傳統(tǒng)的休閑食品生產企業(yè)主要借助大賣場、超市的渠道銷售產品，品牌眾多，競爭激烈。但來伊份的商業(yè)模式則是一手抓研發(fā)、一手抓終端，把中間的生產環(huán)節(jié)外包，以此來整合供應鏈。"抓住 微笑曲線 的兩端，本身這個商業(yè)模式沒有問題，最大的問題是一旦這個模式對上游的把控能力弱，就會給企業(yè)在食品安全方面埋下隱患。"
上述相關人士強調，不僅僅是蜜餞加工環(huán)節(jié)，其實對于產品的保鮮環(huán)節(jié)、衛(wèi)生條件、存取貨物的置物格是否能達到衛(wèi)生標準，都存在問題。"如果大量依靠這些現(xiàn)有規(guī)模的供應商，而不對這些供應商做一定的質量標準規(guī)范，控制風險的話，采購風險就會增大，影響產品質量，對企業(yè)品牌形象和經營業(yè)績產生不利影響。"上述人士強調。
記者昨日在門店仔細查看了來伊份仍在銷售的蜜餞產品，發(fā)現(xiàn)其分別來自陜西西安、山東淄博、山東濱州、山東青島、山西臨汾、云南麗江、廣東揭陽、福建福州等地，均為一些不知名的企業(yè)。
此外，記者發(fā)現(xiàn)，此次來伊份涉及的蜜餞品類并非企業(yè)的拳頭產品，對企業(yè)的貢獻也有限。招股說明書顯示，2011年來伊份所有產品合計銷售數(shù)量43493.74噸，銷售金額250149.78萬元。其中，蜜餞銷售數(shù)量9823.16噸，銷售金額44520.63萬元，平均單價45.32元。
門店擴張快速
來伊份涉及的問題顯然不僅僅只是行業(yè)的冰山一角，背后揭露的是整個行業(yè)的通病。一位不愿透露姓名的業(yè)內人士告訴記者，目前業(yè)內大部分知名休閑食品企業(yè)都將中間生產環(huán)節(jié)外包給第三方。
他指出，其中在一些產品的品類方面還存在供應商壟斷的局面，不少企業(yè)存在供應商交叉重疊的情況。"類似核桃、杏仁等產品的供應商非常有限，全國就這么幾家，如果一旦這些產品出現(xiàn)問題的話，波及到的不止是一家企業(yè)，可能就是整個行業(yè)。"他說。
上述業(yè)內人士告訴記者，由于休閑食品行業(yè)進入門檻低，行業(yè)完全市場化導致競爭充分，目前國內休閑食品的經營主體數(shù)量巨大，發(fā)展參差不齊，規(guī)模大的年銷售額數(shù)十億元，規(guī)模小的如單個個體店街邊攤，這也導致行業(yè)發(fā)展處于一個粗放早期的階段。
但目前，國內休閑食品行業(yè)正處于一個高速發(fā)展的階段。根據中國食品工業(yè)網披露的數(shù)據，2011年我國休閑食品市場規(guī)模達到960億元，其預計2012年市場規(guī)模將達到1110億元，2016年將達到1890億元。
顯然，不少企業(yè)也從中看到了機遇。根據來伊份招股說明書，來伊份的門店擴張速度極為快速。2009年，直營門店數(shù)量僅為729家，而在2011年年底，來伊份在全國10個省市已開拓直營門店2447家，算上加盟店共2556家，蘇浙滬門店共1947家，其他7省共計609家。
而在2009年至2011年的3年時間內，來伊份總營收也穩(wěn)定，分別為10.74億元、17.80億元、25.01億元，年增長率為65.76%、40.53%;凈利潤為0.75億元、1.04億元、1.24億元，年增長率分別為37.64%與19.47%.2011年，來伊份在國內休閑食品零售行業(yè)連鎖經營零售市場中的占有率為16.79%.
但來伊份也非一家十足賺錢的企業(yè)。招股說明書顯示，2011年，來伊份除了江蘇和上海地區(qū)，其他地區(qū)比如山東、安徽、北京、天津、四川等地出現(xiàn)全線虧損，其中，北京虧損最為嚴重，達到1515.26萬元。
此外，在上述業(yè)內人士看來，休閑食品連鎖行業(yè)作為一個新興產業(yè)形態(tài)，雖然發(fā)展速度快，但目前處于監(jiān)管缺失的狀態(tài)，干貨品種繁多對于企業(yè)甚至是監(jiān)管部門而言本身就是一個難題。
北京志起未來營銷咨詢集團董事長李志起告訴記者，在國外處于該行業(yè)產業(yè)鏈上、中、下游的企業(yè)都有各自明確的分工，通過履行自身的職責來維護自身的盈利能力。而在國內，目前該行業(yè)的企業(yè)并沒有全產業(yè)鏈垂直整合的能力。在此前提下，企業(yè)可以采取建立獨特的品質把控管理體系來規(guī)避這一風險問題。
危機處理18小時
昨日15:13,國內連鎖業(yè)態(tài)休閑食品零售企業(yè)上海來伊份股份有限公司（下稱"來伊份"）董事長施永雷刷卡進入客戶服務中心，此起彼伏的電話聲，都是關于退貨、食品安全問題的詢問，他徑直走進監(jiān)控室，里面有9塊監(jiān)控屏。
這一天，是施永雷創(chuàng)業(yè)13年來最不平靜的一天，之前的一天21時左右，央視二套節(jié)目對蜜餞原料產地山東省臨沂市與蜜餞生產地浙江省杭州市塘棲鎮(zhèn)進行了暗訪和曝光，"黑名單"上涉及16家企業(yè)，其中有3家為來伊份的供應商，分別是杭州靈鑫食品有限公司、梅園食品與永海杭州永海蜜餞有限責任公司，問題包括徒手剪碎桃肉、風味陳皮甜蜜素超標和露天晾曬等。
來伊份董秘張潘宏坦陳，這給剛剛公布了招股說明書的來伊份帶來了巨大壓力。
短暫的重啟之后，施永雷使用觸屏，隨機點擊了編號為003的供應商，畫面隨即顯示出了供應商的生產車間與檢測室等部門。
上述監(jiān)控設備，是來伊份過去幾年中建立的信息系統(tǒng)的一部分，其對全部130家供應商裝設了室內監(jiān)控系統(tǒng)。施永雷的手機上，也能夠隨時看到這些企業(yè)的室內運營情況。
其實，5月15日，來伊份已經確定要在App Store上線一個軟件，消費者想購買其700多種休閑食品中的任何一款，只需下載并點擊該款食品，就能實時看到這款產品生產的過程甚至運輸過程。
正是在信息系統(tǒng)上的大手筆投入，使得來伊份在過去幾年中敢于飛速擴張。其招股書顯示，除了早前的長三角市場外，它還迅速向湖北、山東、安徽、北京、天津、湖南、四川等市場進行了擴張。從2009年到2011年，來伊份新開店數(shù)字分別為429、649、848,同期總計關閉店鋪283家，招股說明書披露，來伊份目前擁有門店總數(shù)為2556家。
一位不愿透露姓名的投資人分析，盡管來伊份早早認識到信息系統(tǒng)的重要性，并持續(xù)投資，但單單依靠信息系統(tǒng)，還是不能解決所有的問題。
"食品行業(yè)是高危行業(yè)，危機一直都存在。"張潘宏說。實際上，在招股說明書的特別風險提示中，來伊份已經預見了出現(xiàn)食品安全質量風險的可能性。"我們在室內安裝監(jiān)控設備，室外則沒有，這的確存在管理的瑕疵。"張潘宏承認。
有投資人告訴《第一財經日報》，來伊份采用的是將生產、配送外包，專注于產品研發(fā)、推廣、終端銷售的模式，"從它不斷收縮加盟店，發(fā)展直營店的做法上就可以看出，這家企業(yè)有風險防范意識。"
但在所有端口，都可能出現(xiàn)風險，特別是在對于130家供應商的管控上。張潘宏說，因為意識到供應商端口的重要性，來伊份非常謹慎，比如對于供應商，他們有一整套完善、嚴格的甄選和管理系統(tǒng)，并且對供應商進行了大量的培訓，甚至會送供應商到日本、臺灣地區(qū)等去學習當?shù)氐南冗M經驗。
目前來伊份提出了11點聲明，其中包括停售節(jié)目中涉及的三家供應商產品，對來自杭州地區(qū)所有蜜餞產品下架，食品可以無條件退貨，以及將自查所有供應商等。
"做食品行業(yè)，我們不能否認和回避概率事件，對于瑕疵點，我們要通過對供應商全程管理的回溯，來找到問題的所在，并且予以解決。"張潘宏坦陳，目前調查仍在進行當中。（田野）
大賣場檢測機制形同虛設
[ 雖然品牌零售商都有一套檢測標準，但執(zhí)行很難，而且送第三方檢驗費用不菲，所以基本沒有零售商真正送檢產品，只要求供應商提供相關產品檢驗證據即可 ]
一波未平一波又起，"鱈魚事件"的影響尚未消散，"垃圾蜜餞"又來沖擊零售超市賣場的神經。
《第一財經日報》昨日多方采訪獲悉，目前不少品牌賣場內都有銷售問題工廠生產的蜜餞，而沃爾瑪、TESCO樂購及歐尚等零售商都有一套檢驗標準，但問題蜜餞仍然堂而皇之地進入賣場，再次暴露出零售商的管理漏洞。
業(yè)內人士反映，從染色饅頭到問題蜜餞，折射的是零售產業(yè)鏈生產源頭監(jiān)控不力、商家檢測的缺失。
而在記者調查中還意外發(fā)現(xiàn)，被曝光的杭州超達食品有限公司（下稱"杭州超達"）其實已非首次被查出問題產品。
昨日，記者致電北京京客隆超市、物美超市、美廉美超市時，對方均表示目前沒有下架全部蜜餞產品的打算，因為它們并未銷售被曝光問題廠家生產的產品。美廉美超市有員工透露，去年11月份，杭州超達曾被查出甜蜜素超標，所以店里早已下架了其產品。
目前，記者調查的零售超市賣場都已開始下架問題蜜餞，至于下架貨品如何處理，各大零售商均表示要看事態(tài)發(fā)展、檢測結果以及國家相關部門的處理意見。
盡管杭州超達不是首次犯規(guī)，但該公司不僅鋪貨面廣，甚至還成為一些知名品牌超市的"御用"生產工廠。有知情人士透露，杭州超達是TESCO樂購自有品牌商品的制造廠商。
"有一種可能，就和以前奶源出現(xiàn)問題一樣，有的企業(yè)產銷不平衡，為了增加產量，于是設立很多網點和分工廠，一般問題都出在分廠或網點，但其讓零售商考察的是總廠，所以零售商被欺瞞了。"上述知情者分析。
"而貨品在運輸和經銷等環(huán)節(jié)也會出現(xiàn)變質或其他問題，這些環(huán)節(jié)也同樣缺乏管控，商家都是趨利的，太高貨損率會影響利潤，所以即便發(fā)現(xiàn)問題商品也可能睜一只眼閉一只眼。"曾經參與商務部多項法規(guī)政策制定的楚先生透露。
最后在進入超市環(huán)節(jié)，同樣存在管理漏洞。其實每家品牌零售商都有一套檢驗標準，比如對工廠進行審廠、對商品進行抽檢、對部分商品送第三方檢驗等，甚至有部分零售商比如歐尚還成立了自己的實驗室。
"雖然有制度，但執(zhí)行很難。有些商品是通過經銷商進貨，這就令零售商無法審廠。另外，一個門店內有數(shù)萬種商品，不可能一一檢驗，只能抽檢，那這就無法保證所有貨品都沒有問題。"歐尚質量檢驗部門負責人透露，歐尚成立的檢驗實驗室，也僅是對自有品牌商品進行檢測。
記者在采訪中了解到，盡管抽檢和實驗室并不能全覆蓋，但像歐尚這樣成立實驗室的零售商極少，大多數(shù)零售商根本沒有自檢設備和實驗室，因為成本投入極大，比如聯(lián)華超市在染色饅頭事件后投入1500萬元成立檢測中心，這不是所有商家都愿意和有實力投資的。
至于第三方檢測，也存在成本問題。"我們會將部分商品送第三方檢測，但成本實在太大，比如檢驗貨品，不是按件而是按照項目計算，一個指標項目收費2000元~4000元不等，一件商品涉及多個項目指標，耗資可能萬元，這筆費用要由超市自身負擔，但一件商品的利潤可能才幾元錢，假如所有商品都送檢，超市早就關門了。"上述質量檢驗部門負責人透露。
成本考慮之下，大多數(shù)零售商只是要求廠家出具經營許可證、相關產品生產許可證和QS標志等。"一般只能靠行業(yè)經驗判斷，只要證照齊全我們就銷售，但食品生產全國各地監(jiān)管水平并不一樣，誰也無法保證這些證件就一定是貨真價實的。即便是做抽樣檢測，一般針對食品保質期、商品有效期、出廠保存情況，超市并不具備監(jiān)管職能，單靠超市的自檢制度是不可能完全杜絕的。"北京一家超市人員無奈地表示。
楚先生指出，國家相關部門目前并未強制要求超市檢測，只要求超市索證索票，而很多供應商會將A貨B貨（好貨次貨）混搭銷售，或添加其他物質來使檢測達標，這讓零售商很難判斷。"歸根結底是要對上游生產商加強管理，杜絕假貨次貨流入市場，同時讓超市建立追溯系統(tǒng)，一旦發(fā)生問題商品立刻反追溯到源頭。這需要政府部門與商家配合，由商家提供所有進貨記錄，政府全國聯(lián)網登記訊息，一旦發(fā)現(xiàn)問題立刻追溯并嚴懲。"
