本報訊 周朝義 日前，貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對全省336家食品企業(yè)的糕點產(chǎn)品進行質(zhì)量抽查，結(jié)果37家因產(chǎn)品質(zhì)量較差上黑名單。遵義市謝老五食品廠等31家糕點作坊生產(chǎn)的產(chǎn)品均因鋁超標被判質(zhì)量差，產(chǎn)品涉及蛋糕、小麻花、蛋糕、面包、桃酥糖條等。

    糕點怎么會鋁超標？筆者就此采訪了惠誠餅屋副總經(jīng)理任利文。據(jù)他分析，問題可能出在添加劑上。在業(yè)內(nèi)，不少產(chǎn)品需要使用有膨松功效的食用添加劑，但在這些添加劑中，部分是含有鉛成分的。不少作坊在制作蛋糕時要加入"泡打粉",有的"泡打粉"則是用明礬（結(jié)晶氯化鉀鋁）和小蘇打（碳酸氫鈉）及少量香料制成。如果生產(chǎn)廠家選擇這類"泡打粉",做出來的糕點產(chǎn)品雖然膨松柔軟、適口，但產(chǎn)品中會含有鋁成分。

    對此，貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局有關(guān)人士表示，添加劑只是一方面，還有一個原因可能出在模具上。不少蛋糕產(chǎn)品在制作過程中，離不開模具，如果模具是鋁合金的，那么模具里含有的鋁元素或許會進入到烘烤后的蛋糕產(chǎn)品中。

    有關(guān)資料顯示，鋁被人體吸收后，在腦、心、肝、腎等器官內(nèi)沉積，且排泄緩慢，這對各個器官功能特別是腦組織和免疫功能都會造成很大傷害。如果過量食用鋁超標的食品，會對人體細胞的正常代謝產(chǎn)生影響，引起如記憶力衰退等一系列生化反應(yīng)。

    據(jù)了解，鋁屬一種低毒金屬元素，不會導(dǎo)致急性中毒，但長期攝入會損傷大腦，尤其對身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦會產(chǎn)生危害，可導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩、老年人出現(xiàn)癡呆，孕婦攝入則會影響胎兒發(fā)育。