砂鍋粥是老廣甚為喜愛的"夜宵必點品",砂鍋粥店在全城星羅棋布。近日，有網友曝光稱"深圳市場知名砂鍋粥店基本放了合成香精等食品添加劑，以遮蓋死蝦蟹的味道".食用這些添加劑過量，肝腎會受傷，嚴重會致癌。難道美味的砂鍋粥成了"化學粥"?
昨日，記者走訪了廣州多家砂鍋粥店，店主齊齊喊冤，表示從未放過添加劑，更沒有使用死蝦、蟹。同時，記者還發(fā)現(xiàn)，廣州一德路食品日雜批發(fā)市場普遍有售砂鍋粥添加劑。
對此，廣州市食藥監(jiān)局回應稱，媒體曝光砂鍋粥事件后，該局立即組織執(zhí)法人員介入調查，執(zhí)法人員到砂鍋粥店比較集中的地方進行現(xiàn)場突擊檢查。從檢查的情況看，截至目前，砂鍋粥店等餐飲店尚未發(fā)現(xiàn)有使用增香劑香蘭素、乙基麥芽酚等食用香料，也未發(fā)現(xiàn)使用死蝦、死蟹制作砂鍋粥的情況。
■走訪 砂鍋粥店：生意有好有壞
近日，網友"深圳喉哥"微博爆料砂鍋粥3大黑幕，表示據(jù)其多家砂鍋粥店工作的朋友透露，深圳市場上的知名砂鍋粥店基本上都放了合成香精，如增香劑香蘭素、乙基麥芽酚，蝦粥、蟹粥會放紅蝦粉，讓粥看上去更紅（蝦粉原本是動物飼料）；此外，還會按比例放死蝦蟹等。
對此，廣州市場上的粥類菜品供應商如軒砂鍋粥、味銘砂鍋粥第一時間開設官方微博并辟謠。記者也走訪了如軒、蠔德喜、維福粥城等幾家在廣州有名的砂鍋粥店。這些店的生意是否會受到影響？
多家砂鍋粥店負責人表示，砂鍋粥是典型的"妹仔大過主人婆",做配菜花的時間比煮粥的時間長，講究的就是配菜，如果沒有了配菜，白粥就會黯然失色，因此不可能使用添加劑，也不可能加入死蝦、蟹。
"最近'化學粥'事件以來，我們全國各店的經營非但沒有受到影響，反而營業(yè)額都在上漲，這是個很奇怪的現(xiàn)象。"如軒砂鍋粥總經理羅龍明說，"對于為什么會逆市上漲，我想可能與我們一直以來倡導的'健康飲食文化',以及消費者對如軒品牌的認可有關".他說，如軒11年來零事故，能從源頭把控食品衛(wèi)生和安全關，"我很有底氣地說，我們沒有添加任何添加劑".
而蠔德喜等另外幾家砂鍋粥店表示，生意確實不如上幾個月，但目前天氣較熱，處于砂鍋粥的淡季，也不排除是受此影響。
同時，"加強行業(yè)自律 倡導誠信經營"活動昨日在如軒砂鍋粥海珠店舉行，該活動呼吁行業(yè)企業(yè)要規(guī)范經營，不能喪失企業(yè)的道德底線。歡迎并接受市民、媒體監(jiān)督。
食客：不少人選擇吃燒烤
前晚，海珠區(qū)寶業(yè)路砂鍋粥一條街依舊食客爆滿，甚至有不少桌擺到了人行道上，但并非像以前一樣每一桌都有一份砂鍋粥，不少食客選擇只吃燒烤。
食客張先生是廣州本地人，經常在該路段吃夜宵，他稱，以前肯定點一份花蟹粥，但看了媒體關于砂鍋粥的報道，并且有店家承認放了添加劑，"在有關部門沒有給出說法前，不敢再吃砂鍋粥".
也有老食客依然叫上親朋好友點上喜歡的砂鍋粥。老廣謝伯稱，寶業(yè)路一帶的砂鍋粥他經常光顧，并沒有聽說過放死蝦死蟹的情況，"放了什么，我肯定吃得出來，有什么好擔心的，有一點添加劑很正常，做菜還有放味精啊".
在網友爆料帖中，上百名網友在回復中表達了擔心。多名網友稱，國內頻頻出現(xiàn)塑化劑飲料、有毒紅燒肉等食品安全事件，這次是砂鍋粥。
"粥是最簡單的東西，以后我們也只能在家里吃粥了。"網友Lesley敘聿說道。
市場：很多砂鍋粥店來買添加劑
昨日，記者還走訪了一德路食品日雜批發(fā)市場多家店鋪，發(fā)現(xiàn)"增香劑香蘭素、乙基麥芽酚"等均有售，且擺在店鋪的顯眼位置。多名店主稱，上述兩種添加劑都是擁有國標的添加劑，廣泛應用于副食品生產廠家，一般都是廠家批發(fā)多，還沒有給砂鍋粥店送過這兩種貨。
除了上述兩種添加劑，多家店鋪均有一款名為"砂鍋粥調料"的食品添加劑。該添加劑產自廣州市天惠食品廠，原料為肉類提取物、雞粉、蝦粉，應用范圍是砂鍋粥、各式粥湯，500克一瓶價格從50元到60元不等。
一名店主稱，該種添加劑比較暢銷，但銷量并不大，因為一鍋砂鍋粥往往只需要添加四分之一湯匙的調料，就可以達到提鮮的效果。
"放了以后，粥里面就有海鮮的味道了，再放點香菜就成砂鍋粥了。"該店主稱，一瓶可以添加500-600份砂鍋粥。
至于該種添加劑是否可以用于遮蓋死蝦蟹味道，多名店主都避而不談，連稱"反正很多砂鍋粥店的人買".
天惠食品廠方負責人稱，該種添加劑是符合國家相關規(guī)定的。對于網友爆料的內容，該名負責人表示驚訝，"這不是砂鍋粥調料生產的初衷，生產目的是為了正常體香和增加營養(yǎng)。"
該負責人并不愿透露該食品添加劑的銷量和去向，并表示問題出在流通環(huán)節(jié)，如果有需要，公司將配合相關部門監(jiān)管。
對于該種添加劑，記者走訪過的砂鍋粥店都予以否認曾有過使用，并表示絕不使用添加劑。
3招辨別"化學粥"
■小貼士
對于喜歡吃砂鍋粥的市民來說，如何辨別砂鍋粥里有沒有加紅蝦粉、乙基麥芽酚等增香劑？香港十大食神之一高榮新稱，要辨別"化學粥",可從以下3方面著手：
●色--一般的砂鍋粥只有蝦和蟹是呈紅色的，粥水不會有紅色，部分米質加了青菜等熬制后，還可能呈現(xiàn)出淡淡的黃色，所以如果粥呈紅色，則可能是加了紅蝦粉的"化學粥".
●香--香蘭素、乙基麥芽酚等均是增香劑，其香味極濃郁，香蘭素味偏奶香，乙基麥芽酚偏甜香，而一般熬煮出來的粥香味淡而不膩、綿軟悠長，若香味過于濃烈或甜膩，則可能是使用了增香劑。
●味--這主要是區(qū)分是否使用了死蝦、蟹，一般活蝦、蟹因為宰殺時新鮮下鍋，所以肉質會緊實、細嫩；而死蝦蟹則肉質松散，味道會像吃到面粉類或碎木屑的感覺。
當然，除此之外，認準一些大品牌或知名品牌砂鍋粥店也是方法之一。
使用添加劑是為了掩蓋死蝦蟹味道？
■探因
一名業(yè)內人士稱，一些小型砂鍋粥店添加增香劑及紅蝦粉，主要是因為使用了死蝦、死蟹，這樣做一方面為掩蓋其腥臭味；另一方面是死蝦蟹無法熬煮出的色、香、味，就由這些化學物質來"巧妙合成","這樣可以省很多錢".
中山立交一家砂鍋粥店老板稱，紅蝦粉由蝦仁磨成粉，有可能讓死蝦達到活蝦的味道，目前，海鮮市場新鮮的沙蝦可能要30多元一斤，而死蝦則只需幾元一斤，一公斤粥內只需添加幾毛錢成本的添加劑，就可以達到香鮮的效果，成本差別可達五六倍。
"使用了添加劑才能有香味的說法，就是省錢的借口，真正精選了海鮮、大米等好食材的香味更純正。"羅龍明說，那些加入增香劑的商家為了賺錢，采用了這種節(jié)約成本的方式，對整個行業(yè)造成如此惡劣的影響，是非常不負責任的。他希望行業(yè)企業(yè)不要為了節(jié)約成本而喪失"良心",更要用實際行動做到讓消費者放心。
突擊檢查未發(fā)現(xiàn)砂鍋粥店使用添加劑
■部門
日前，廣東省衛(wèi)生廳食品安全處副處長甘萍表示，對于加入砂鍋粥的這些添加劑的具體品種和用量，還有待食品藥品監(jiān)督管理局取證調查，才能判定是否符合規(guī)定?！?a target="_blank">食品添加劑使用標準》規(guī)定主食都不可以放添加劑，一般來說砂鍋粥的主要原料是大米，任何添加劑都不可以加。而死蝦蟹沒有規(guī)定認為絕對不能吃，而是要看其是否腐敗變質釋放出對人體有害的毒素。
廣州市食藥監(jiān)局回應稱，媒體曝光砂鍋粥事件后，該局立即組織執(zhí)法人員介入調查，執(zhí)法人員到砂鍋粥店比較集中的地方進行現(xiàn)場突擊檢查。從檢查的情況看，截至目前，砂鍋粥店等尚未發(fā)現(xiàn)有使用增香劑香蘭素、乙基麥芽酚等食用香料，也未發(fā)現(xiàn)使用死蝦死蟹制作砂鍋粥的情況。
據(jù)悉，根據(jù)食品添加劑使用標準，香蘭素、乙基麥芽酚都是屬于允許使用的食品用合成香料，但一旦消費者詢問食品添加劑使用情況，餐飲服務單位必須如實告知，消費者有知情權。
中山大學預防醫(yī)學研究所副所長蔣卓勤也表示，在食品中放入添加劑不合理。
而華南理工大學輕工與食品學院教授鄭建仙曾公開表示，國家法律沒有明確規(guī)定是否允許放入合成香精，如果添加合成香精是為了掩蓋原食品固有品質，則是違法行為。
