砂鍋粥是老廣甚為喜愛的"夜宵必點(diǎn)品",砂鍋粥店在全城星羅棋布。近日，有網(wǎng)友曝光稱"深圳市場知名砂鍋粥店基本放了合成香精等食品添加劑，以遮蓋死蝦蟹的味道".食用這些添加劑過量，肝腎會(huì)受傷，嚴(yán)重會(huì)致癌。難道美味的砂鍋粥成了"化學(xué)粥"?

    昨日，記者走訪了廣州多家砂鍋粥店，店主齊齊喊冤，表示從未放過添加劑，更沒有使用死蝦、蟹。同時(shí)，記者還發(fā)現(xiàn)，廣州一德路食品日雜批發(fā)市場普遍有售砂鍋粥添加劑。

    對此，廣州市食藥監(jiān)局回應(yīng)稱，媒體曝光砂鍋粥事件后，該局立即組織執(zhí)法人員介入調(diào)查，執(zhí)法人員到砂鍋粥店比較集中的地方進(jìn)行現(xiàn)場突擊檢查。從檢查的情況看，截至目前，砂鍋粥店等餐飲店尚未發(fā)現(xiàn)有使用增香劑香蘭素、乙基麥芽酚等食用香料，也未發(fā)現(xiàn)使用死蝦、死蟹制作砂鍋粥的情況。

    ■走訪 砂鍋粥店：生意有好有壞

    近日，網(wǎng)友"深圳喉哥"微博爆料砂鍋粥3大黑幕，表示據(jù)其多家砂鍋粥店工作的朋友透露，深圳市場上的知名砂鍋粥店基本上都放了合成香精，如增香劑香蘭素、乙基麥芽酚，蝦粥、蟹粥會(huì)放紅蝦粉，讓粥看上去更紅（蝦粉原本是動(dòng)物飼料）；此外，還會(huì)按比例放死蝦蟹等。

    對此，廣州市場上的粥類菜品供應(yīng)商如軒砂鍋粥、味銘砂鍋粥第一時(shí)間開設(shè)官方微博并辟謠。記者也走訪了如軒、蠔德喜、維福粥城等幾家在廣州有名的砂鍋粥店。這些店的生意是否會(huì)受到影響？

    多家砂鍋粥店負(fù)責(zé)人表示，砂鍋粥是典型的"妹仔大過主人婆",做配菜花的時(shí)間比煮粥的時(shí)間長，講究的就是配菜，如果沒有了配菜，白粥就會(huì)黯然失色，因此不可能使用添加劑，也不可能加入死蝦、蟹。

    "最近'化學(xué)粥'事件以來，我們?nèi)珖鞯甑慕?jīng)營非但沒有受到影響，反而營業(yè)額都在上漲，這是個(gè)很奇怪的現(xiàn)象。"如軒砂鍋粥總經(jīng)理羅龍明說，"對于為什么會(huì)逆市上漲，我想可能與我們一直以來倡導(dǎo)的'健康飲食文化',以及消費(fèi)者對如軒品牌的認(rèn)可有關(guān)".他說，如軒11年來零事故，能從源頭把控食品衛(wèi)生和安全關(guān)，"我很有底氣地說，我們沒有添加任何添加劑".

    而蠔德喜等另外幾家砂鍋粥店表示，生意確實(shí)不如上幾個(gè)月，但目前天氣較熱，處于砂鍋粥的淡季，也不排除是受此影響。

    同時(shí)，"加強(qiáng)行業(yè)自律 倡導(dǎo)誠信經(jīng)營"活動(dòng)昨日在如軒砂鍋粥海珠店舉行，該活動(dòng)呼吁行業(yè)企業(yè)要規(guī)范經(jīng)營，不能喪失企業(yè)的道德底線。歡迎并接受市民、媒體監(jiān)督。

    食客：不少人選擇吃燒烤

    前晚，海珠區(qū)寶業(yè)路砂鍋粥一條街依舊食客爆滿，甚至有不少桌擺到了人行道上，但并非像以前一樣每一桌都有一份砂鍋粥，不少食客選擇只吃燒烤。

    食客張先生是廣州本地人，經(jīng)常在該路段吃夜宵，他稱，以前肯定點(diǎn)一份花蟹粥，但看了媒體關(guān)于砂鍋粥的報(bào)道，并且有店家承認(rèn)放了添加劑，"在有關(guān)部門沒有給出說法前，不敢再吃砂鍋粥".

    也有老食客依然叫上親朋好友點(diǎn)上喜歡的砂鍋粥。老廣謝伯稱，寶業(yè)路一帶的砂鍋粥他經(jīng)常光顧，并沒有聽說過放死蝦死蟹的情況，"放了什么，我肯定吃得出來，有什么好擔(dān)心的，有一點(diǎn)添加劑很正常，做菜還有放味精啊".

    在網(wǎng)友爆料帖中，上百名網(wǎng)友在回復(fù)中表達(dá)了擔(dān)心。多名網(wǎng)友稱，國內(nèi)頻頻出現(xiàn)塑化劑飲料、有毒紅燒肉等食品安全事件，這次是砂鍋粥。

    "粥是最簡單的東西，以后我們也只能在家里吃粥了。"網(wǎng)友Lesley敘聿說道。

    市場：很多砂鍋粥店來買添加劑

    昨日，記者還走訪了一德路食品日雜批發(fā)市場多家店鋪，發(fā)現(xiàn)"增香劑香蘭素、乙基麥芽酚"等均有售，且擺在店鋪的顯眼位置。多名店主稱，上述兩種添加劑都是擁有國標(biāo)的添加劑，廣泛應(yīng)用于副食品生產(chǎn)廠家，一般都是廠家批發(fā)多，還沒有給砂鍋粥店送過這兩種貨。

    除了上述兩種添加劑，多家店鋪均有一款名為"砂鍋粥調(diào)料"的食品添加劑。該添加劑產(chǎn)自廣州市天惠食品廠，原料為肉類提取物、雞粉、蝦粉，應(yīng)用范圍是砂鍋粥、各式粥湯，500克一瓶價(jià)格從50元到60元不等。

    一名店主稱，該種添加劑比較暢銷，但銷量并不大，因?yàn)橐诲伾板佒嗤恍枰砑铀姆种粶椎恼{(diào)料，就可以達(dá)到提鮮的效果。

    "放了以后，粥里面就有海鮮的味道了，再放點(diǎn)香菜就成砂鍋粥了。"該店主稱，一瓶可以添加500-600份砂鍋粥。

    至于該種添加劑是否可以用于遮蓋死蝦蟹味道，多名店主都避而不談，連稱"反正很多砂鍋粥店的人買".

    天惠食品廠方負(fù)責(zé)人稱，該種添加劑是符合國家相關(guān)規(guī)定的。對于網(wǎng)友爆料的內(nèi)容，該名負(fù)責(zé)人表示驚訝，"這不是砂鍋粥調(diào)料生產(chǎn)的初衷，生產(chǎn)目的是為了正常體香和增加營養(yǎng)。"

    該負(fù)責(zé)人并不愿透露該食品添加劑的銷量和去向，并表示問題出在流通環(huán)節(jié)，如果有需要，公司將配合相關(guān)部門監(jiān)管。

    對于該種添加劑，記者走訪過的砂鍋粥店都予以否認(rèn)曾有過使用，并表示絕不使用添加劑。

    3招辨別"化學(xué)粥"

    ■小貼士

    對于喜歡吃砂鍋粥的市民來說，如何辨別砂鍋粥里有沒有加紅蝦粉、乙基麥芽酚等增香劑？香港十大食神之一高榮新稱，要辨別"化學(xué)粥",可從以下3方面著手：

    ●色--一般的砂鍋粥只有蝦和蟹是呈紅色的，粥水不會(huì)有紅色，部分米質(zhì)加了青菜等熬制后，還可能呈現(xiàn)出淡淡的黃色，所以如果粥呈紅色，則可能是加了紅蝦粉的"化學(xué)粥".

    ●香--香蘭素、乙基麥芽酚等均是增香劑，其香味極濃郁，香蘭素味偏奶香，乙基麥芽酚偏甜香，而一般熬煮出來的粥香味淡而不膩、綿軟悠長，若香味過于濃烈或甜膩，則可能是使用了增香劑。

    ●味--這主要是區(qū)分是否使用了死蝦、蟹，一般活蝦、蟹因?yàn)樵讱r(shí)新鮮下鍋，所以肉質(zhì)會(huì)緊實(shí)、細(xì)嫩；而死蝦蟹則肉質(zhì)松散，味道會(huì)像吃到面粉類或碎木屑的感覺。

    當(dāng)然，除此之外，認(rèn)準(zhǔn)一些大品牌或知名品牌砂鍋粥店也是方法之一。

    使用添加劑是為了掩蓋死蝦蟹味道？

    ■探因

    一名業(yè)內(nèi)人士稱，一些小型砂鍋粥店添加增香劑及紅蝦粉，主要是因?yàn)槭褂昧怂牢r、死蟹，這樣做一方面為掩蓋其腥臭味；另一方面是死蝦蟹無法熬煮出的色、香、味，就由這些化學(xué)物質(zhì)來"巧妙合成","這樣可以省很多錢".

    中山立交一家砂鍋粥店老板稱，紅蝦粉由蝦仁磨成粉，有可能讓死蝦達(dá)到活蝦的味道，目前，海鮮市場新鮮的沙蝦可能要30多元一斤，而死蝦則只需幾元一斤，一公斤粥內(nèi)只需添加幾毛錢成本的添加劑，就可以達(dá)到香鮮的效果，成本差別可達(dá)五六倍。

    "使用了添加劑才能有香味的說法，就是省錢的借口，真正精選了海鮮、大米等好食材的香味更純正。"羅龍明說，那些加入增香劑的商家為了賺錢，采用了這種節(jié)約成本的方式，對整個(gè)行業(yè)造成如此惡劣的影響，是非常不負(fù)責(zé)任的。他希望行業(yè)企業(yè)不要為了節(jié)約成本而喪失"良心",更要用實(shí)際行動(dòng)做到讓消費(fèi)者放心。

    突擊檢查未發(fā)現(xiàn)砂鍋粥店使用添加劑

    ■部門

    日前，廣東省衛(wèi)生廳食品安全處副處長甘萍表示，對于加入砂鍋粥的這些添加劑的具體品種和用量，還有待食品藥品監(jiān)督管理局取證調(diào)查，才能判定是否符合規(guī)定?！?a target="_blank">食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定主食都不可以放添加劑，一般來說砂鍋粥的主要原料是大米，任何添加劑都不可以加。而死蝦蟹沒有規(guī)定認(rèn)為絕對不能吃，而是要看其是否腐敗變質(zhì)釋放出對人體有害的毒素。

    廣州市食藥監(jiān)局回應(yīng)稱，媒體曝光砂鍋粥事件后，該局立即組織執(zhí)法人員介入調(diào)查，執(zhí)法人員到砂鍋粥店比較集中的地方進(jìn)行現(xiàn)場突擊檢查。從檢查的情況看，截至目前，砂鍋粥店等尚未發(fā)現(xiàn)有使用增香劑香蘭素、乙基麥芽酚等食用香料，也未發(fā)現(xiàn)使用死蝦死蟹制作砂鍋粥的情況。

    據(jù)悉，根據(jù)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，香蘭素、乙基麥芽酚都是屬于允許使用的食品用合成香料，但一旦消費(fèi)者詢問食品添加劑使用情況，餐飲服務(wù)單位必須如實(shí)告知，消費(fèi)者有知情權(quán)。

    中山大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)研究所副所長蔣卓勤也表示，在食品中放入添加劑不合理。

    而華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院教授鄭建仙曾公開表示，國家法律沒有明確規(guī)定是否允許放入合成香精，如果添加合成香精是為了掩蓋原食品固有品質(zhì)，則是違法行為。