東方網(wǎng)記者杜麗華、實(shí)習(xí)記者程琦5月9日?qǐng)?bào)道：申城入夏步伐漸趨漸緊，燒烤攤的生意也日漸紅火，有媒體報(bào)道，一些無(wú)良攤販用貓肉、狗肉，抹上某種香精添加劑后冒充羊肉在賣。有關(guān)部門日前查處一處制假小作坊時(shí)也發(fā)現(xiàn)，雞鴨肉加上色素和香料就變身成了羊肉。
一位餐飲業(yè)從業(yè)多年的人士昨天向記者爆料，烤肉攤上的假肉還只是冰山的一角，萬(wàn)能的雞鴨肉不僅可以變成羊肉，還經(jīng)常"喬裝客串"成為牛肉，這在一些小餐館中已成為公認(rèn)的"潛規(guī)則".
蹊蹺：牛肉怎么沒(méi)有牛肉味？
家住閔行區(qū)的黃先生向記者道出一件蹊蹺事：前些天全家去繁安路一家規(guī)模不小的餐廳吃飯。點(diǎn)了一份脆皮牛肉，菜端上來(lái)后卻吃著不對(duì)勁。"怎么牛肉這么軟呢？而且沒(méi)有牛肉味？"
黃先生平時(shí)喜歡吃牛肉，對(duì)牛肉的口感十分熟悉。他斷定這一定不是牛肉，于是找來(lái)服務(wù)員詢問(wèn)。服務(wù)員一口咬定就是牛肉，黃先生堅(jiān)持要找餐館領(lǐng)班理論。他嚴(yán)詞質(zhì)問(wèn)領(lǐng)班："這道菜到底是不是牛肉？"
面對(duì)黃先生的質(zhì)疑，領(lǐng)班起初矢口否認(rèn)，后來(lái)慢慢就換了說(shuō)法："我承認(rèn)，這不是很好的牛肉。我給你退了吧……"
自爆：不少小餐館都用假牛肉！
一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士爆料，兩年前他在楊浦區(qū)開(kāi)了家小餐館，非常清楚這里面的"貓膩"."炸牛排、蠔油牛肉、水煮牛肉、脆皮牛肉，很多小店同樣也都用假牛肉，這種行業(yè)潛規(guī)則很普遍。"
這位老板告訴記者，每天都要到菜場(chǎng)購(gòu)進(jìn)"半成品"."雞肉切成片，用色素、香精、調(diào)料還有其他的添加劑腌制過(guò)。我跟菜販子很熟悉，每次都直接說(shuō)買假牛肉。有些餐館還干脆買來(lái)雞胸脯肉，自己調(diào)制加工、"他透露，小飯館自己動(dòng)手"加工"假牛肉，用的"法寶"是色素香精，還有一種牛肉膏之類的添加劑。
這位老板算了一筆賬，水煮牛肉、蠔油牛肉一盤賣到二十幾塊錢，如果買真牛肉做原料，連本錢都回不來(lái)，如果用假牛肉就劃算多了，一斤成本只有八九塊，一般不超過(guò)十塊錢。偶爾遇到顧客提出質(zhì)疑，老板自己從來(lái)不否認(rèn)。這位老板說(shuō)，自己在外面吃飯從來(lái)不點(diǎn)"牛肉".
走訪：牛肉香精隨處可見(jiàn)！
記者日前在位于漕寶路的鑫品南北干貨市場(chǎng)看到，牛肉精油、牛肉精粉、牛肉膏等隨處可以買到，這些添加劑正是雞鴨肉變身牛肉的關(guān)鍵"武器".據(jù)知情者說(shuō)，不管是雞肉鴨肉還是什么肉，只要加上牛肉香精，立馬就有牛肉的味道。
記者今天來(lái)到江浦路菜市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)這種腌制好的假牛肉并未在明面銷售。但當(dāng)記者問(wèn)"有沒(méi)有便宜點(diǎn)的牛肉？"老板直接告訴記者"便宜的也有，九塊錢一斤。"但老板并未把便宜的"牛肉"拿給記者看。據(jù)市場(chǎng)內(nèi)知情人士透露，這家市場(chǎng)還有豬肉做的"牛肉",價(jià)格稍高些，大概15元每斤。
記者另外又走訪了楊浦區(qū)兩家菜市場(chǎng)，以當(dāng)日牛肉、雞肉平均價(jià)格為例，雞肉價(jià)格每斤約12元，而牛肉每斤要30元左右。其中有一半多差價(jià)的贏利，足以讓無(wú)良商販鋌而走險(xiǎn)。而這些經(jīng)過(guò)染色的雞肉冒充牛肉，對(duì)人體的傷害還不得而知。
那么，如何區(qū)分真牛肉和假牛肉？專家表示，品嘗其味是方法之一，牛肉有一種特殊的味道，不管怎么加工都不會(huì)變；其次，牛肉的肌肉顏色較深，而雞肉顏色偏白；再次，牛肉纖維度較長(zhǎng)，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)粗糙緊密，而雞肉明顯細(xì)嫩。
