新華網(wǎng)記者 陶葉 姜春媛
近來，網(wǎng)上有消息稱，美國科學(xué)家經(jīng)過長期研究，發(fā)現(xiàn)人們常用蔬菜中，比如西紅柿等蔬菜都含有數(shù)量不等的尼古丁。這些蔬菜如果未加烹飪而生吃，則進入人體的尼古丁數(shù)量會更多，由此而受到的傷害，會接近于煙霧彌漫中的被動吸煙。此消息一出，網(wǎng)友非常關(guān)注：生吃西紅柿等蔬菜真的等于吸煙嗎？那這些蔬菜都只能熟著吃了？日前，國家高級公共營養(yǎng)師程洋洋接受新華網(wǎng)記者的專訪時表示，生吃西紅柿不會對人體的健康產(chǎn)生危害。
程洋洋介紹說，目前，我國的食品科學(xué)專家及教授在研究中還沒有在西紅柿里發(fā)現(xiàn)尼古丁這種物質(zhì)，或者說尼古丁這種物質(zhì)在西紅柿里的含量非常少，很難被發(fā)現(xiàn)。所以說西紅柿里面即使有這種物質(zhì)，那也是含量極其微小，可以忽略不計，不會對我們的健康構(gòu)成威脅。
那么，比起生吃，西紅柿熟吃有哪些優(yōu)缺點？哪些蔬菜不能生吃，或者說熟吃更營養(yǎng)？程洋洋說，相比于生吃西紅柿，熟食的營養(yǎng)價值會略勝一籌。"因為在西紅柿熟食時，具有抗氧化功能及具有抗癌作用的的番茄紅素和對我們眼睛有益的胡蘿卜素大量釋放，提高了這些營養(yǎng)素在我們身體的吸收率。另外，由于維生素'怕堿不怕酸'的特點，所以在熟食的過程中，維生素C的破壞程度不是很大，鉀和膳食纖維也不會大量破壞了。"
程洋洋介紹，西紅柿里面含有大量的維生素C,番茄紅素，鉀元素和大量的膳食纖維，口味酸甜，許多人都非常喜歡生吃，但是，我們在生吃的時候一定要根據(jù)自己身體的狀況，看食用之后肚子會不會發(fā)涼，出現(xiàn)腹瀉等這些不適的癥狀，如果沒有這些問題，那么我們就可以把西紅柿作為夏季減肥解渴的一種時令水果來生吃了。
"我們經(jīng)常聽到學(xué)校學(xué)生因為吃了食堂沒有做熟的蔬菜而發(fā)生惡心，嘔吐，腹瀉等癥狀。究其原因，是該校學(xué)生吃的是沒有烹調(diào)熟透的豆角，因其含有皂甙和凝集素，這兩種物質(zhì)可致凝血和對胃腸產(chǎn)生一定的刺激，因此，在食用這類含有凝集素的蔬菜時一定要將其熟透。這類食物燒熟后，凝集素蛋白就會失去毒性，便可放心食用。除此之外，還有一些不宜生吃的蔬菜，如：土豆、山藥、等富含淀粉的食物，還有葉菜在食用的時候也一定要用開水焯一下。"程洋洋對記者說。
此外，從營養(yǎng)學(xué)的角度，程洋洋也給了一些大家吃西紅柿的建議，總的來說，西紅柿在熟食的時候營養(yǎng)素的釋放量更大，也利于人體的吸收，且在加熱的過程中不會破壞各種營養(yǎng)素。如果你外出或者只希望攝取其中的維生素C,那么就可以選擇幾個洗干凈的西紅柿，食用安全方便又營養(yǎng)健康，既是水果又是蔬菜。"但是，如果是在家里面做飯，那么您最好將西紅柿做熟來食用，這樣就不僅可以攝取維生素C,還會攝取更多對我們身體有益的營養(yǎng)素。"
