在大家日常生活中司空見慣的明礬，過量攝入恐導(dǎo)致系列疾病，專家呼吁尋找替代品，盡量少用。
日前，衛(wèi)生部發(fā)布了衛(wèi)辦監(jiān)督函【2012】293號(hào)《衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于征求調(diào)整硫酸鋁鉀等13種含鋁食品添加劑使用規(guī)定意見的函》，根據(jù)《食品添加劑新品種管理辦法》規(guī)定，衛(wèi)生部擬調(diào)整《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）中13種含鋁食品添加劑品種、使用范圍、用量，減少含鋁食品添加劑使用。
"我們正在做鋁的暴露實(shí)驗(yàn)，所以發(fā)了這樣一個(gè)征求意見的函，主要是為了減少鋁的使用，因?yàn)殇X對(duì)人身有著一定的危害，特別是北方食用較多的油條、饅頭等，都會(huì)用到硫酸鋁鉀。"一位食品添加專家在接受《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》采訪時(shí)表示。
硫酸鋁鉀，又稱明礬，是傳統(tǒng)的食品改良劑和膨松劑，常用作油條、粉絲、米粉等食品生產(chǎn)的添加劑。但是由于明礬的化學(xué)成分為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過量攝入會(huì)影響人體對(duì)鐵、鈣等成分的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育，導(dǎo)致老年癡呆癥。因此，要盡量少吃含有明礬的食品。
近期，我國衛(wèi)生部也組織對(duì)食品中的鋁進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，結(jié)果顯示，我國居民膳食中鋁暴露量較高，可能與含鋁食品添加劑使用有關(guān)。在"衛(wèi)辦監(jiān)督函【2012】293號(hào)"中列出的13種含鋁食品添加劑中，據(jù)GB2760規(guī)定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨、硅鋁酸鈉、辛烯基琥珀酸鋁淀粉4種添加劑都是按生產(chǎn)需要適量使用。在日常飲食中，這四種含鋁食品添加劑中的鋁進(jìn)入人體的量較大，應(yīng)規(guī)定這四種添加劑的最大用量，且嬰幼兒食品中不得使用。
鋁色淀是一種脂溶性食用色素，可用作各種脂溶性食品的著色，這些食品包括巧克力和巧克力制品、可可制品、奶油制品、肉灌腸類、色拉醬、膨化食品等。
"有些沒有必要的添加劑，在這次添加劑清理過程中會(huì)清理掉，如果能找到替代品的用替代品。現(xiàn)在硫酸鋁鉀還沒有找到替代品。"上述專家說。
毋庸置疑，食品添加劑在現(xiàn)代食品中起著重要的作用，對(duì)改善食品的色、香、味，增加食品營養(yǎng)，提高食品品質(zhì)，改善加工條件，防止食品變質(zhì)，延長食品保質(zhì)期，都有重要的作用。
上述專家稱，食品添加劑的濫用確實(shí)存在，必須加強(qiáng)食品添加劑的使用量。
舟山市出口水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會(huì)在回復(fù)此函時(shí)表示，我國居民日常消費(fèi)的小麥制品主食，如油條、饅頭等均未制定含鋁添加劑的限量標(biāo)準(zhǔn)，建議對(duì)小麥粉及其制品的限量進(jìn)行細(xì)化。另外，由于硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨是加工海蜇制品必不可少的脫水劑和蛋白質(zhì)凝固劑，目前沒有其他添加劑可以替代。建議繼續(xù)保留硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨作為海蜇制品加工允許使用的食品添加劑。
