本報邀請長沙最老油貨店老板教你做酥皮月餅
離中秋節(jié)還有一個月，月餅市場卻已經(jīng)活躍起來了。不少市民注意到，今年的月餅似乎"不同尋常":干貝、鮑翅、玫瑰、紫菜等食材，都被放進了月餅里，月餅搖身一變成了"養(yǎng)生月餅".
貼上了健康標簽的"養(yǎng)生月餅",價格自然水漲船高，但是"養(yǎng)生月餅"真的養(yǎng)生嗎？是否真能物有所值？
■記者 何夢青 實習生 邵林楠
養(yǎng)生月餅？
馬復勝油貨店是長沙歷史最為悠久的老店，從光緒十四年開始開店，如今已經(jīng)傳到第四代。繼承人馬朋接手之后，在老店的特色產(chǎn)品上，又與自家油貨的制作工藝結(jié)合，做出了新式產(chǎn)品--本式酥皮月餅，廣受消費者好評。
【市場變化】 "養(yǎng)生月餅"來搶灘
中秋節(jié)越來越近，長沙各大賣場里的散裝月餅已慢慢上市，健康、天然食材的月餅成為今年主流。記者走訪了長沙幾家西餅屋發(fā)現(xiàn)，今年的月餅餡料十分奢華，除了干貝、鮑翅皇等海鮮，玫瑰枸杞、桂花龍井、紅棗桂圓等傳統(tǒng)養(yǎng)生食材都通通成了月餅餡。
"養(yǎng)生月餅"主打健康牌，價格自然也不會低。羅莎蛋糕店鮑翅皇的8只裝月餅禮盒售價為288元，而同品牌的6只裝蓮蓉和蛋黃月餅只售58元，價格相差了5倍；仟吉西餅屋內(nèi)，紅棗枸杞和干貝的12只裝月餅禮盒售價高達369元。
值得注意的是，這種高端月餅禮盒里裝的大多數(shù)是普通食材的月餅，"養(yǎng)生月餅"通常只有為數(shù)不多的一兩只。可見，加入一些"奢侈"的食材，月餅立馬名正言順貼上"養(yǎng)生"標簽，月餅禮盒的附加值因此大大增加。
【市民感受】 "養(yǎng)生說"引導消費
廠商力推的"養(yǎng)生月餅"正好迎合了時下的食療養(yǎng)生潮流。芙蓉中路一家仟吉西餅屋的工作人員告訴記者，"養(yǎng)生月餅"禮盒的銷量十分可觀，每天平均可以賣出10盒左右， 比普通的水果月餅和蓮蓉月餅更受歡迎，"市民更愿意為養(yǎng)生買單，這也是以后食品生產(chǎn)的發(fā)展方向。"
采訪現(xiàn)場，一名正在挑選月餅禮盒的消費者陳女士也表示，自己特別喜歡吃甜食，但又不敢多吃，現(xiàn)在有了這些摻入養(yǎng)生食材的月餅，吃起來就放心多了。
不過也有消費者對月餅餡料是否真的采用"養(yǎng)生"食材，還是持一定的懷疑態(tài)度，"如果完全采用養(yǎng)生食材，口感肯定不如普通口味的月餅。"
"不少消費者買月餅禮盒一般是拿去送禮，有養(yǎng)生食材的月餅品質(zhì)肯定比普通月餅好，送人也更體面。"工作人員解釋。
專家釋疑："養(yǎng)生月餅"并不真養(yǎng)生
"養(yǎng)生月餅"因采用名貴食材，售價一般高于普通月餅，但市民消費是否真能物有所值，"養(yǎng)生"月餅是否又能起到養(yǎng)生保健的作用，記者咨詢了湖南省營養(yǎng)保健食品協(xié)會的工作人員。
"'養(yǎng)生月餅'更多的是商家們的一個噱頭。"該工作人員直言不諱，他表示，無論何種保健品，其功效性的發(fā)揮都需要一個持續(xù)的過程，保健也并非一朝一夕的事。
"養(yǎng)生月餅"就算有再好的保健功效，畢竟也只是應景類食品，而不是一種常吃的食物，因此很難真正達到"養(yǎng)生"的效果。相反，月餅屬于高熱量食品，吃多了還會影響健康，尤其是有些月餅，加了一些具有滋補功效的養(yǎng)生食材，卻并不適合體質(zhì)較虛的人。
行家教你做月餅
本報特邀馬復勝油貨店第四代繼承人馬朋，傳授本式酥皮月餅的制作方法。
材料：植物牛油50克、糖粉25克、全蛋蛋漿25克、蛋黃半只、吉士粉5克、低筋粉100克、蓮蓉360克，咸蛋黃6只。做法：
1、先將咸蛋黃放入預熱了的焗爐內(nèi)焗6分鐘，待涼后切半。再拌勻植物牛油及糖粉，再混合蛋漿，最后加入吉士粉及低筋粉搓勻，作為月餅酥皮；
2、將蓮蓉等分為12份（每份約30克），然后釀入半只咸蛋黃，搓成球狀。再將酥皮等分為12份（每份約15克），搓成薄皮后，包裹釀有咸蛋黃的蓮蓉；
3、放入月餅模中成形，倒出月餅后在面層掃上蛋黃，待蛋黃干后再掃一層。將焗爐以攝氏180度預熱10分鐘，放入月餅焗12分鐘即成。
記者手記
別為無用的附加值買單
大家都知道楚國人買櫝還珠的故事，也認為自己絕不會是這位舍本逐末的楚國人。但在日常消費中，卻不知不覺地成了買櫝還珠的人，一本精裝的書、一個限量版的包、一盒"養(yǎng)生"的月餅，這些動人的詞匯都會成為我們掏錢買單的理由。
我們在感嘆物價越來越高的同時，也應該低頭看看自己是不是因為追逐無用的產(chǎn)品附加值而間接地"縱容"物價高漲。如果商品能夠回歸它本身應有的價值，如果我們能拋棄一些世俗的觀念，我們的內(nèi)心和市場都會更加純凈。
