中新網(wǎng)9月1日電（葡萄酒頻道 劉虹利） 很多葡萄酒愛好者都習(xí)慣用口即味蕾來品嘗葡萄酒，其實，品鑒葡萄酒不僅僅是味蕾的任務(wù)。如果你想成為一名葡萄酒品鑒達(dá)人，那么你必須熟悉的一個品酒原則就是，葡萄酒品鑒可絕對不只是靠味蕾的品嘗，而應(yīng)要動用眼耳口鼻等五官，通過聽聲、觀色、聞香、嘗味四步曲，才能真正品味出一款葡萄酒的風(fēng)格與質(zhì)量。下面就讓小編帶你共同演繹葡萄酒品鑒四步曲吧。

    步曲一：聽聲--聲音清脆 品質(zhì)優(yōu)良

    "葡萄酒也會發(fā)出聲音嗎？"很多人會這樣好奇地問。當(dāng)然！葡萄酒和人一樣，也會發(fā)出聲音。在品酒時，仔細(xì)傾聽葡萄酒的聲音是很多美酒達(dá)人最容易忽略的部分。當(dāng)葡萄酒被緩緩傾倒入酒杯中的那一刻開始，仔細(xì)聽其發(fā)出的聲響，可以辨別葡萄酒的流動性，進而探知葡萄酒的品質(zhì)好壞。通常狀況下，品質(zhì)優(yōu)良的葡萄酒在倒入杯中時會發(fā)出清脆的聲響，而遭受了灰葡萄孢等有害病菌侵害而染上灰霉病的葡萄原料釀出的酒，倒入杯中時通常呈現(xiàn)無聲狀況，不會出現(xiàn)清脆悅耳的聲音。

    步曲二：觀色--顏色深濃、酒體豐滿為陳釀

    察言觀色是社交中人們了解對方的重要手段，而在葡萄酒品鑒中，對酒的察"顏"觀色也是感知葡萄酒品質(zhì)的重要方法。顏色就好似葡萄酒的臉蛋，通過對其察"顏"觀色，可以獲得酒的種類、醇厚度、酒齡等許多重要指標(biāo)。首先，通過酒的顏色，葡萄酒達(dá)人們可以第一時間辨別酒為紅、白抑或桃紅葡萄酒。其次，通過觀色還可以獲知葡萄酒的豐滿度、厚度、酒齡等重要狀況。例如，一杯紅葡萄酒如果呈現(xiàn)深濃的瓦紅色，那么達(dá)人們便可初步判斷出此酒大概為丹寧含量豐富、醇香度高的陳釀葡萄酒；反之，酒色如果為寶石紅或紫紅色，則多半為尖酸、平淡的年輕葡萄酒。

    步曲三：聞香--空杯留香 酒質(zhì)優(yōu)良

    香味對于辨別葡萄酒的原料品種、酒齡、醇度等多項指標(biāo)很為重要。例如，以赤霞珠品種為原料釀成的酒多半呈較濃的煙熏味；以玫瑰香品種為原料釀成的酒則具濃郁的玫瑰香味。再比如，如果葡萄酒帶濃濃的花香、果香或植物香，那么它多半不可能為陳釀酒，因為經(jīng)陳釀的老酒多帶麝香、燒焦香味或廚房用香料氣味。

    此外，葡萄酒達(dá)人們可能都知道通過逆時針搖動酒杯來聞酒香，但也許并不清楚其實還可以聞酒的"空杯留香",即聞剛裝過酒的空杯子的氣味喔。因為好酒往往能酒過留香，余香長久。

    步曲四：嘗味--好酒余味舒適而綿長

    口感是葡萄酒最重要的品質(zhì)指標(biāo)。大多數(shù)葡萄酒達(dá)人對品嘗常識并不陌生，但在此需特別指出的是，并非每位達(dá)人在品酒時都清楚以下三個注意事項：第一，飲入的酒量通常應(yīng)控制在8毫升左右，多則難以維持在口腔中，少則難以充分全面地感知葡萄酒的口感。第二，酒在口腔中應(yīng)保持12秒左右，才能充分感知酒隨時間的口感變化。第三，在嘗味尾聲時咽下少量酒量，吐出剩余部分后，別忘了繼續(xù)體味酒的余味，以此來辨別酒的質(zhì)量好壞，因為好酒的余味通常舒適而綿長。

    最后值得一提的是，如果你想升級為一名葡萄酒品鑒骨灰級達(dá)人，那么在品酒時你一定不能忽視了腦的作用。盡管大腦不屬于五官行列，但受大腦控制的注意力與記憶力對品酒來說也相當(dāng)重要。尤其是當(dāng)品嘗多款葡萄酒時，只有集中注意力，牢牢記住不同款式的葡萄酒在聽覺、視覺、嗅覺、味覺方面帶給你的不同感受時，你才能客觀全面地比較分析葡萄酒的品質(zhì)。（中新網(wǎng)葡萄酒頻道）