近日，棲霞市工商在轄區(qū)查獲17箱催熟棗，受到市民廣泛關(guān)注。燙一燙泡一泡，青棗就能變紅棗，真有這么神奇嗎？連日來，記者走訪多位專家及水果商販，通過實(shí)驗(yàn)的方法為您揭開催熟棗的神秘面紗。
市民：買了一斤大紅棗，竟是燙熟的
談起催熟大棗，市民張女士心里滿是抱怨："表面看著挺光鮮，吃的時(shí)候發(fā)現(xiàn)表層果肉都被燙熟了。"
張女士回憶說，前幾天她在逛街，一個(gè)挎著籃子的商販向她兜售大棗，"籃子里的大棗數(shù)量已不多，對方也給出了優(yōu)惠的價(jià)格，每斤5元錢。"張女士說，對方還拿出一些棗讓她品嘗，看著價(jià)錢不錯(cuò)，口感也挺甜，張女士便買了一斤。
然而回家后，張女士發(fā)現(xiàn)這些棗盡管個(gè)頭大，顏色紅艷，但吃后總感覺有一股苦澀味，仔細(xì)一看，表皮多處有燙熟的跡象，內(nèi)部果肉呈青色。張女士意識到買了催熟棗，由于賣棗的商販?zhǔn)橇鲃?dòng)銷售，找人退貨不可能，張女士只好將這些大棗全部扔掉。
隨后，記者采訪了多位市民，不少市民稱買到過或聽說過催熟大棗，但對如何鑒別催熟大棗，大多數(shù)市民稱主要憑感覺，或到熟悉的商販處購買。
商販：為搶先上市，將大棗催熟
10日，在市區(qū)多處水果攤，記者看到不少大棗已開始上市。據(jù)一位做了十多年水果生意的攤主介紹，這些大棗大都來西安，剛上市不久，每斤售價(jià)在15元左右。
談到催熟大棗，該攤主透露，他曾聽說過這種催熟大棗，"先用開水燙，然后用塑料袋捂一下，不久青棗顏色就會變紅。"該攤主稱，為了使棗有甜味，還會在變色的大棗表層噴灑一些糖精水。
"催熟棗主要是一些個(gè)頭較大的棗。"該攤主介紹，這種大棗的收購價(jià)格很低，主要來自平度或南方等地。之所以催熟，就是為了搶先上市，獲得價(jià)格優(yōu)勢。比如，催熟后上市價(jià)格為每斤七八元，而正常成熟后，由于市場競爭大，只能賣到三四元一斤。
盡管上市早，利潤空間大，但這種催熟棗在業(yè)內(nèi)卻并不受待見。"由于被開水燙過，不好保存，容易腐爛，口感與成熟的大棗也有差異。"該商販說，有店面的商販大都不會賣這種棗，"容易砸牌子。"而走街串巷的流動(dòng)商販卻非常青睞這種催熟棗。
另一位攤主透露，除了搶先上市之外，催熟大棗經(jīng)過水泡等加工程序，還會起到增重的作用。不過，目前，陜西棗已經(jīng)上市，在市場沖擊下，催熟大棗很難再有生存空間，價(jià)格也降到了很低。"有時(shí)，一斤只賣兩三塊錢。"
專家說法：高溫強(qiáng)迫大棗色素發(fā)生變化
開水簡單一燙，為何能使未成熟的大棗變紅。對此，煙臺大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院副教授賀君介紹說，這是一種植物體內(nèi)色素的變化，色素變化與溫度、糖度、酸度有一定關(guān)系。
賀君說，正常在光合作用下，大棗內(nèi)的檸檬酸會逐漸轉(zhuǎn)化成糖，酸度下降，當(dāng)糖度達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)，棗就會由青色變成紅色。同時(shí)植物色素還會因溫度的變化而變化，開水燙棗正是通過增高溫度的方法，強(qiáng)迫大棗內(nèi)的色素發(fā)生變化，由青色變?yōu)榧t色。
開水燙過的大棗，是否會對人體造成傷害呢？賀君說，單純的用開水燙棗不會對人體造成傷害，"只不過催紅的大棗口感不好，在營養(yǎng)上也不達(dá)標(biāo)。"賀君說，但如果在加工中添加了甜蜜素等添加劑，市民若吃了這種棗，會對消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)造成潛在傷害。
據(jù)賀君介紹，甜蜜素是一種合法添加劑，在適量范圍內(nèi)添加不會對人體造成傷害，但同時(shí)對用途有一定規(guī)定，主要用于糕點(diǎn)等加工產(chǎn)品，不允許添加到鮮棗中。"如果添加甜蜜素，則是一種濫用食品添加劑的行為。"
果品批發(fā)市場：每天上市三四千斤大棗，大都來自陜西等地
據(jù)煙臺市果品批發(fā)市場副經(jīng)理鮑峰介紹，目前還并未迎來大棗大規(guī)模上市的時(shí)期。"現(xiàn)在市場上，每天的上市量大約為三四千斤，大部分來自陜西。"
與往年相比，價(jià)格變化不大，鮑峰說，一些大棗由于上市量增多，相對往年價(jià)格輕微回落，比如子彈頭（棗的一個(gè)品種），每斤批發(fā)價(jià)為七八元錢。
如果想吃本地棗，估計(jì)還得等一等。據(jù)鮑峰介紹，本地棗目前還沒有到上市的時(shí)候，預(yù)計(jì)9月底會上市。煙臺市農(nóng)博園高級農(nóng)藝師崔萬鎖介紹，正常情況下，中秋之后及月底這段時(shí)間，將是本地大棗上市的高峰期。
另外，沾化冬棗也并沒有上市，"大約9月20號之后，市民可嘗到真正的沾化冬棗。"鮑峰說。
如何選購：注意硬度是否一致，果肉內(nèi)是否有空洞
盡管開水能催紅大棗，但外力強(qiáng)迫作用與自然規(guī)律變化產(chǎn)生的效果，畢竟存在一定區(qū)別。"盡管從顏色上很難區(qū)別，但鑒別催熟大棗還有很多方法。"賀君說，首先看大棗的硬度是否一致，開水燙過的大棗，由于受熱面存在差異，硬度往往不一致。
另外，還可通過大棗果肉內(nèi)是否有空洞來判斷。大棗被開水燙過，受熱脹冷縮影響，果肉內(nèi)部會發(fā)生一些變化，出現(xiàn)空隙或者空洞現(xiàn)象，而正常成熟的大棗，不會出現(xiàn)這種情況。
煙臺市農(nóng)博園高級農(nóng)藝師崔萬鎖介紹，還可通過大棗的果柄來判斷。正常情況下，陰歷七月十五，大棗的果柄處會出現(xiàn)一個(gè)紅圈，這時(shí)的大棗營養(yǎng)成分基本達(dá)到要求，只是外觀色澤沒有變紅。"如果沒有紅圈，這樣的大棗可謂完全沒熟。"
對此，工商部門一位工作人員介紹，購買大棗前可先舔一下棗的表皮，因?yàn)榕葸^"甜水"的棗外皮是甜的。另外，經(jīng)過催熟的大棗，由于經(jīng)過浸泡，保存期短，如果買回家的大棗很快腐爛了，很有可能就是買到了催熟棗，市民可撥打12315進(jìn)行投訴。
