向山師附小、濟(jì)師附小、育英中學(xué)等多家學(xué)校5000多名學(xué)生提供午餐的濟(jì)南嘉業(yè)餐飲有限公司后院清洗車間內(nèi)，地上污水橫流，沒(méi)有消毒設(shè)備。 （本報(bào)記者攝）
濟(jì)南嘉業(yè)餐飲有限公司為育英中學(xué)、山師附小、濟(jì)師附小等學(xué)校學(xué)生提供午餐
不用洗手、戴口罩，直接配餐；早上6:30做的粥，學(xué)生12點(diǎn)能吃上
放上洗潔精，一盆水可洗5000多個(gè)勺子，餐具不需要消毒
配餐公司一盒飯售價(jià)不到10元，學(xué)校收費(fèi)各異
"孩子中午在學(xué)校吃小飯桌，每個(gè)學(xué)期交1500元，回來(lái)還總是說(shuō)吃不飽","菜里吃出了頭發(fā)"……中午孩子在學(xué)校吃得好不好，牽動(dòng)著每一個(gè)家長(zhǎng)的心。
濟(jì)南嘉業(yè)餐飲有限公司為山師附小、濟(jì)師附小、育英中學(xué)等多家學(xué)校5000多名學(xué)生提供午餐，17日，本報(bào)兩名記者通過(guò)應(yīng)聘，在這家位于二環(huán)西路的配餐企業(yè)做了一天勤雜工，經(jīng)歷了分餐、清洗餐具、配菜等過(guò)程，發(fā)現(xiàn)看似正規(guī)的配餐流程，卻隱藏著不少問(wèn)題，也切身感受到家長(zhǎng)的擔(dān)憂不無(wú)道理。
【環(huán)節(jié)1】
分餐
17日7:30,記者來(lái)到嘉業(yè)餐飲，半小時(shí)后見(jiàn)到負(fù)責(zé)招聘的辦公室工作人員。簡(jiǎn)單詢問(wèn)記者的年齡后，車間主任周先生帶記者到車間"試崗".
進(jìn)入車間前，記者發(fā)現(xiàn)門口掛著一塊"不穿隔離服禁止入內(nèi)"的牌子，不過(guò)，身穿便裝的周先生并沒(méi)有要求記者換上隔離服，而是直接將記者領(lǐng)進(jìn)了車間。進(jìn)到車間，記者先是看到四五十人身著工裝、頭戴白帽、系著白圍裙在往學(xué)生餐盒里分餐，環(huán)顧四周，左側(cè)是送檢室、分湯室、保鮮室等，右側(cè)是廚房，車間內(nèi)的柱子上、墻上，貼著緯二路、經(jīng)四路、育英初一、南辛、小辛等標(biāo)志牌。"給你們拿個(gè)圍裙，先分餐吧。"周先生說(shuō)完，將兩名記者分別安排到兩條分餐流水線。其中一名記者在第二條流水線上負(fù)責(zé)分土豆絲，另一名在第三條流水線上負(fù)責(zé)分白菜。
"不用洗手、戴口罩，直接干就行"
給記者安排分餐工作的過(guò)程中，周先生除了拿給記者兩個(gè)圍裙外，再也沒(méi)有多說(shuō)一句關(guān)于分餐所需注意的事情。同樣，他并沒(méi)有要求記者洗手、戴帽子、口罩，更不用提消毒、穿隔離服了。
被安排分白菜的記者發(fā)現(xiàn)，自己所在的這條分餐流水線共有六人，只有分饅頭和肉菜的兩人帶著一次性塑料手套工作，其余四人均赤手操作，并且這六人無(wú)一人戴口罩，記者又看了一下周圍其他工作人員，發(fā)現(xiàn)也沒(méi)有一人戴口罩。"你家是濟(jì)南的嗎？"見(jiàn)記者到處看，右手邊分土豆絲的女士與記者聊起了天，許是看記者熱情不高，她轉(zhuǎn)頭與另一側(cè)的女士拉起了家常。
早上記者在車間外等招聘負(fù)責(zé)人時(shí)，曾有一位司機(jī)師傅問(wèn)記者是不是來(lái)應(yīng)聘的，記者在分餐時(shí)，這位司機(jī)也進(jìn)入了車間，并在第三條流水線上幫忙分饅頭，這位司機(jī)只是身著背后寫著嘉業(yè)餐飲的工裝，沒(méi)有戴圍裙、帽子，赤手幫著分饅頭。分餐過(guò)程中，記者看到一飯盒內(nèi)有頭發(fā)，在此之前已經(jīng)有兩個(gè)人接觸過(guò)該飯盒，不過(guò)，她們見(jiàn)怪不怪，并沒(méi)有將頭發(fā)揀出。
另一名被安排分土豆絲的記者看到，這條流水線上裝好的盒飯主要送往育英中學(xué)，菜品有一個(gè)肉菜兩個(gè)素菜和主副食。在分餐前，記者同樣沒(méi)有洗手就開(kāi)始分餐，當(dāng)記者詢問(wèn)旁邊工作人員洗手問(wèn)題時(shí)，一位工作人員說(shuō)"沒(méi)事，都這樣",另外一位工作人員則拿出一只她剛剛帶過(guò)的一次性塑料透明手套遞給記者。整個(gè)分餐過(guò)程中，工作人員會(huì)不停地用抹布擦拭灑出來(lái)的菜和湯，但如果小勺掉進(jìn)菜里，工作人員會(huì)直接拿出來(lái)并不清洗，放到盛小勺的大盆里繼續(xù)用。記者看到，反復(fù)使用過(guò)的抹布上沾滿菜湯，掉到盛勺子的大盆里也沒(méi)人揀出來(lái)，分餐間隙，一位工作人員拿起抹布擰了擰污水，然后也沒(méi)洗手繼續(xù)裝飯。
"老師的飯盒多裝點(diǎn)"
分餐車間內(nèi)一共有三條流水線，每條流水線都根據(jù)幾菜幾飯的數(shù)量安排了相應(yīng)的工作人員，每個(gè)人只負(fù)責(zé)其中一個(gè)環(huán)節(jié)，所以分裝速度很快。但在記者分餐之前并沒(méi)有人告訴記者每個(gè)餐盒該盛多少菜，裝多裝少完全由盛菜的工人決定。由于第一次分餐沒(méi)經(jīng)驗(yàn)，記者盛菜時(shí)，往每個(gè)餐盒里都舀兩次。"不用舀兩次，別裝太多，差不多就行。"一直在車間轉(zhuǎn)悠的車間主任告訴記者。這時(shí)，旁邊一位工作人員嘟囔了一句，"多裝點(diǎn)就行，裝這么少，孩子哪能吃得飽".
負(fù)責(zé)分裝土豆絲的記者所在的流水線上，中途換了一次葷菜，換成了成塊的鲅魚。但對(duì)每個(gè)餐盒里該放兩三塊鲅魚，還是放四五塊鲅魚，幾名工作人員爭(zhēng)吵了半天都沒(méi)定下來(lái)，最后車間主任拍板，決定每個(gè)餐盒裝三四塊鲅魚即可。"這是給老師裝的盒飯，都多盛點(diǎn)。"分餐過(guò)程中，車間內(nèi)一陣騷動(dòng)，不少人開(kāi)始大聲喊，"到老師的餐盒了，飯和菜都多裝點(diǎn)".記者注意到，這些給老師提供的餐盒內(nèi)，飯菜的分量明顯多了。
負(fù)責(zé)分裝白菜的記者也遭遇到類似的事情。"盛一勺就行，"記者剛接手分白菜，領(lǐng)導(dǎo)就示范如何分餐、分多少，"盛這么少，能吃飽嗎？"記者問(wèn)旁邊盛土豆絲的女士，"盛多了也是都?；貋?lái)",對(duì)于記者的問(wèn)題，她感到很不可思議。而到分裝配送給幼兒園的餐盒時(shí)，該流水線最后一環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)清點(diǎn)數(shù)目的工作人員提醒道，"下面是幼兒園的，少盛點(diǎn)。"
早6:30裝的粥，學(xué)生12點(diǎn)才能吃到
早上7:30左右，記者還在操作間外等待分配工作時(shí)注意到，幾位工作人員在用保鮮膜給保溫桶封口，封好口的保溫桶被統(tǒng)一放到專門的運(yùn)送車上。經(jīng)過(guò)仔細(xì)觀察記者確認(rèn)，保溫桶里面裝的是學(xué)生午餐喝的粥。記者隨后進(jìn)入車間看到，工作人員早已開(kāi)始分餐，不同顏色不同大小的餐盒被分門別類地放到不同的保溫箱里。記者詢問(wèn)一位在這里工作了四個(gè)月的"元老級(jí)"工作人員，早上6:30一上班，工人就要開(kāi)始往塑料碗里分粥，緊接著就要分菜、飯，分餐環(huán)節(jié)需要在10點(diǎn)之前結(jié)束，這樣配送車才能有時(shí)間往各個(gè)學(xué)校送。如此計(jì)算，早上6:30裝好的粥，七八點(diǎn)鐘裝好的飯，等到學(xué)生12點(diǎn)吃到時(shí)，粥和飯菜在保溫箱里最長(zhǎng)得放5個(gè)多小時(shí)。
記者在與多名工作人員聊天中了解到，公司不少人都是新入職沒(méi)幾天。一位在公司已經(jīng)工作了一個(gè)學(xué)期的工作人員說(shuō)，像她在公司干一個(gè)學(xué)期就算是長(zhǎng)的了，嘉業(yè)餐飲公司是去年9月才開(kāi)業(yè)的，給濟(jì)南市十幾所學(xué)校配送午餐，每天得提供5000多份，所以活很多，幾乎每個(gè)人都閑不著。因?yàn)榕洳凸镜男菹r(shí)間跟學(xué)生休息時(shí)間基本一致，很多來(lái)這里工作的人都是為了照顧孩子，勤雜工的工資也不高，每個(gè)月只有1200元，沒(méi)有獎(jiǎng)金和保險(xiǎn)。
"吃米飯就行，燒餅都是剩的"
"饅頭不大夠了，把以前的熱熱吧。"分餐接近尾聲時(shí)，早上送來(lái)的新饅頭不夠用了，幾位領(lǐng)導(dǎo)開(kāi)始"湊"飯，饅頭、油餅、燒餅，能用上的都用上了。記者看到剛換上的燒餅還冒著熱氣，就問(wèn)負(fù)責(zé)分主食的小王，"這燒餅是自己做的？"她看了記者一眼，眼神很怪異，"自己做的？怎么可能，"她笑著說(shuō)，"你吃米飯就行，米飯是自己蒸的，這些饅頭、燒餅都是剩的。"
中午吃飯時(shí)，記者選了花卷，因?yàn)樾⊥跆岬交ň硪彩枪咀约鹤龅?。記者看到花卷中夾著藍(lán)紫色的東西，本以為是藍(lán)莓、香芋之類的，可掰開(kāi)后，看到里面有整粒的豆子，嘗過(guò)之后味道卻是紅豆沙。記者吃飯時(shí)，花卷是完全冷掉的，吃起來(lái)也沒(méi)有新鮮花卷的松軟感。
【環(huán)節(jié)2】
清洗餐具
洗一遍涮一遍沒(méi)消毒
根據(jù)時(shí)間安排，嘉業(yè)餐飲公司每天上午10:30-12:30要往各個(gè)學(xué)校送餐，所以所有分餐必須在每天上午10:30之前完成。一黃姓負(fù)責(zé)人告訴記者，分完餐還要幫忙打掃衛(wèi)生，當(dāng)天就要把分餐車間清掃干凈，包括分餐臺(tái)和地面等。上午11點(diǎn)多，配餐公司就開(kāi)始供應(yīng)午飯，午飯就是上午分餐剩下的飯和菜。記者在做菜車間盛飯時(shí)注意到，盡管車間每天都清洗，但仍能看到櫥柜上灑滿面粉，物品隨便擺放在廚房里。
吃過(guò)午飯，下午1點(diǎn)左右，送餐車分不同時(shí)段把餐具運(yùn)送回來(lái)，工人們就開(kāi)始清洗餐具，頓時(shí)車間內(nèi)又熱鬧起來(lái)。清洗餐具也是一條完整的流水線，先是把保溫箱從車上搬下來(lái)，然后有專門的工作人員將保溫箱和餐具進(jìn)行分類，塑料餐盒、粥碗等通過(guò)專用機(jī)器清洗，小鐵碗、小鐵勺、餐盤、保溫桶、垃圾桶等都是在靠近墻邊的水池子里進(jìn)行清洗。
記者注意到，運(yùn)輸車輛運(yùn)送回來(lái)的塑料餐盒和粥碗等用機(jī)器清洗，此前記者曾到一家消毒餐具清洗公司了解過(guò)，該機(jī)器是將沒(méi)有清洗的餐盤放進(jìn)后，經(jīng)過(guò)洗潔精清洗、清水沖刷后直接輸出，如果消毒，需要再連接一臺(tái)消毒機(jī)器，現(xiàn)場(chǎng)記者并沒(méi)有看到消毒設(shè)備。剩下的特別是鐵制餐具都需要工作人員手工清洗，一名記者被安排負(fù)責(zé)清洗小鐵碗和塑料粥碗蓋。一個(gè)長(zhǎng)方形清洗池內(nèi)注滿清水，工作人員在里面放上洗潔精，之后所有鐵碗和粥蓋都在這里洗一遍，再被扔到一個(gè)大桶里涮一遍，撈出來(lái)就算洗好了。"這些餐具不用消毒嗎？"面對(duì)記者的疑問(wèn)，一名工作人員笑著說(shuō)"這樣就行".
放上洗潔精，一盆水洗5000多個(gè)勺子
另一名記者被安排洗勺子，"以前都是我一個(gè)人洗5000多個(gè)勺子，每次人家都下班了，我也洗不完，"與記者一起洗勺子的女士，老家是棗莊的，她告訴記者，除了分餐、洗餐具等工作，她還往學(xué)校送餐，"這樣每個(gè)月多200元錢".
從下午1:00到4:30,這名記者一直在洗勺子，這期間洗勺子用的帶著洗潔精的水一次也沒(méi)有換過(guò)，大盆上面漂著一層泡沫，里面的水都是黑灰色的，水底下沉著剩菜、剩飯，隨手一摸，帶著洗潔精的勺子上都掛著菜葉。期間，這位女士說(shuō)："唉，不換水了，我用笊籬撈撈里面的剩飯菜就行。"撈完了剩飯菜，她又拿起洗潔精，往里面倒了一些。
用這盆水洗過(guò)后，勺子再放到清水中泡，泡過(guò)之后的勺子直接就被撈起，放進(jìn)白色筐里，眼看著就要往分餐車間送，"這樣就行了嗎？"記者追問(wèn)。"對(duì)，你看看上面沒(méi)有菜葉就行了",這位女士干脆地回答完記者的問(wèn)題，就將洗過(guò)一遍、涮過(guò)一遍的勺子端進(jìn)了車間，而后，這些勺子就被整齊地?cái)[在了車間操作臺(tái)上，以備第二天使用。
【環(huán)節(jié)3】
配菜
"藕不用洗，炒菜的時(shí)候焯一下就行"
每天下午除了勤雜工清洗餐具外，廚師也要為第二天的午餐做準(zhǔn)備，進(jìn)行配菜，所謂的配菜就是擇菜、去皮、切菜等炒菜前的步驟。因?yàn)閺N房人手比較少，清洗餐具過(guò)程中，記者又被黃姓負(fù)責(zé)人安排去配菜，兩位記者一位負(fù)責(zé)冬瓜去皮，另一位負(fù)責(zé)藕去皮。
藕去完皮后，由另一位工作人員縱切，之后再放到機(jī)器上切片，全程中記者也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)什么時(shí)間洗的菜、在哪里洗的，于是，記者向與記者一起負(fù)責(zé)整理藕的女工作人員詢問(wèn)，"誰(shuí)負(fù)責(zé)洗菜？""藕不用洗，明天早上炒菜時(shí)用水焯一下就行。"這位工作人員頭也不抬地答道。
學(xué)生午餐：
配餐公司售價(jià)不到10元，學(xué)校收費(fèi)各異
記者做勤雜工期間，在與工作人員交談中得知，該公司給小學(xué)、中學(xué)配送的午餐要價(jià)分別為7元、9.5元，但是據(jù)記者了解，不少學(xué)校的收費(fèi)遠(yuǎn)高于此。
18日，記者以幼兒園負(fù)責(zé)人的身份電話聯(lián)系了濟(jì)南嘉業(yè)餐飲有限公司總經(jīng)理李先生，提出想要由該公司負(fù)責(zé)為幼兒園配送午餐。仔細(xì)詢問(wèn)過(guò)記者的幼兒園位置后，李先生告訴記者，自己的配餐公司一般針對(duì)中小學(xué)，就算是幼兒園，一般也是公立的。如果記者的私立幼兒園需要配餐，價(jià)格可能稍高，不過(guò)他話鋒一轉(zhuǎn)稱，記者的幼兒園所處位置，與其公司現(xiàn)有合作學(xué)校位置相鄰，可以一并運(yùn)送，節(jié)省了一部分運(yùn)輸費(fèi)，價(jià)格也可以商量。
李先生告訴記者，該公司送餐方式分為兩種，桶飯與盒裝飯，桶飯需要學(xué)校自己分餐，盒裝飯是由配餐公司工作人員分餐，直接將餐盒送至學(xué)校。"盒裝飯更方便、省事，但是平均要貴1元錢，因?yàn)槿斯こ杀据^高".
對(duì)于菜譜、價(jià)格一事，李先生表示，最基本的是三菜一飯，即葷菜、半葷菜、青菜各一種，再加主食，價(jià)格在8元錢左右。記者提出聽(tīng)說(shuō)不少學(xué)生中午在學(xué)校吃不飽，擔(dān)心飯菜的數(shù)量，李先生立即保證："我們的主食和青菜是無(wú)限量供應(yīng)的，保證學(xué)生吃飽。如果今天我們送去的所有飯菜學(xué)生全吃光了，那表示我們做的數(shù)量不夠，我們會(huì)根據(jù)合同內(nèi)容受罰。"
隨后，記者又詢問(wèn)了小學(xué)與初中的午餐價(jià)格，李先生告訴記者："小學(xué)的價(jià)格在7.5元至10元，平均價(jià)格8.5元。初中的平均在9.5元至10元。如果要水果的話，再多加5角錢。"李先生稱，如果是冬天，可能會(huì)將水果換成蒸南瓜、蒸地瓜等粗糧，或者公司自己做的花卷、豆沙包等。
隨后，記者分別致電由嘉業(yè)公司負(fù)責(zé)配送午餐的幾所中小學(xué)校，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)學(xué)校按月收取學(xué)生午餐費(fèi)，其中濟(jì)師附小、緯三路小學(xué)、南辛莊小學(xué)、育英中學(xué)收費(fèi)分別為200元、220元、180元、200元左右，按照20天上課時(shí)間計(jì)算，每餐價(jià)格約為10元、11元、9元、10元。此前，也有小學(xué)生家長(zhǎng)向記者反映，由嘉業(yè)餐飲公司提供的午餐每學(xué)期收費(fèi)1500元，如果按照一學(xué)期上課時(shí)間四個(gè)半月，每月上課22天計(jì)算，平均一個(gè)學(xué)生的午餐價(jià)格高于15元。"大概學(xué)生交的錢里，還包含老師的午餐費(fèi)以及午休時(shí)段看管學(xué)生的費(fèi)用。"學(xué)生家長(zhǎng)這樣猜測(cè)。
李先生對(duì)于學(xué)生所交午餐費(fèi)高過(guò)出廠價(jià)也不避諱，"你也知道，濟(jì)南市中小學(xué)生午餐費(fèi)每餐平均不低于10元，但是錢不可能都到我們手里。"李先生很無(wú)奈地表示，自己公司的利潤(rùn)不到10%.（本報(bào)記者）
