現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，番茄是良好的抗癌食物。
美國康奈爾大學研究人員發(fā)現(xiàn)，番茄含有的Ｐ——香豆酸和氯原酸在人體內(nèi)有消除致癌物質(zhì)的作用。人在消化食物的過程中，可以產(chǎn)生有致癌作用的物質(zhì)亞硝胺，飲用番茄汁有助于減少亞硝胺的生成。番茄中含有大量的維生素Ｃ，進食新鮮番茄比服用維生素Ｃ更有利于防癌。
最近，國外又發(fā)現(xiàn)，番茄燒熟后，即使大量維生素Ｃ被破壞，也同樣具有抗癌作用。這主要是由于番茄中含有豐富的類胡蘿卜素——番茄紅素。番茄紅素對多種癌癥有預防作用。它可預防胰腺癌。血液中的番茄紅素太少，會大大增加患胰腺癌的危險性，與健康人相比，胰腺癌患者血液中番茄紅素很低。血液中番茄紅素太低的人，患胰腺癌的危險性比正常人增加５倍。番茄紅素對前列腺癌也
有預防作用。
番茄紅素是著色的類胡蘿卜素家族中的６００多個成員之一。它能保護植物避免日曬，是一種比卜胡蘿卜素功效更強的抗氧化劑。
研究表明，番茄紅素抑制破壞單氧的能力是卜胡蘿卜素的２倍。番茄紅素主要在番茄中，其他的紅色肉果中，如西瓜、葡萄和柚等也含有番茄紅素。由于番茄紅素是脂溶性的，所以最好是將番茄與脂肪類食物一同燒成菜食用。據(jù)調(diào)查，意大利南部的居民喜食一種傳統(tǒng)的地中海飲食——油脂肪番茄醬汁，那里的人很少患前列腺癌。
美國康奈爾大學研究人員發(fā)現(xiàn)，番茄含有的Ｐ——香豆酸和氯原酸在人體內(nèi)有消除致癌物質(zhì)的作用。人在消化食物的過程中，可以產(chǎn)生有致癌作用的物質(zhì)亞硝胺，飲用番茄汁有助于減少亞硝胺的生成。番茄中含有大量的維生素Ｃ，進食新鮮番茄比服用維生素Ｃ更有利于防癌。
最近，國外又發(fā)現(xiàn)，番茄燒熟后，即使大量維生素Ｃ被破壞，也同樣具有抗癌作用。這主要是由于番茄中含有豐富的類胡蘿卜素——番茄紅素。番茄紅素對多種癌癥有預防作用。它可預防胰腺癌。血液中的番茄紅素太少，會大大增加患胰腺癌的危險性，與健康人相比，胰腺癌患者血液中番茄紅素很低。血液中番茄紅素太低的人，患胰腺癌的危險性比正常人增加５倍。番茄紅素對前列腺癌也
有預防作用。
番茄紅素是著色的類胡蘿卜素家族中的６００多個成員之一。它能保護植物避免日曬，是一種比卜胡蘿卜素功效更強的抗氧化劑。
研究表明，番茄紅素抑制破壞單氧的能力是卜胡蘿卜素的２倍。番茄紅素主要在番茄中，其他的紅色肉果中，如西瓜、葡萄和柚等也含有番茄紅素。由于番茄紅素是脂溶性的，所以最好是將番茄與脂肪類食物一同燒成菜食用。據(jù)調(diào)查，意大利南部的居民喜食一種傳統(tǒng)的地中海飲食——油脂肪番茄醬汁，那里的人很少患前列腺癌。
