在上海，近99%的有機菜都是在大棚里生長的。而生態(tài)農(nóng)莊則是建立不用人為添加劑的生態(tài)模式
大棚養(yǎng)植的是有機蔬菜嗎？有機標簽可靠嗎？有機肥健康嗎？有機菜為何這么昂貴？化學農(nóng)業(yè)會回歸至有機農(nóng)業(yè)嗎？
為了選擇合適的有機肥料，上海市大水牛市民農(nóng)園創(chuàng)始人程存旺煞費苦心。
大水牛市民農(nóng)園蔬菜種植的肥源主要有豆粕、牛糞、蚯蚓糞和商品有機肥。為尋求安全可靠的肥源，大水牛只能嘗試自制堆肥，以種養(yǎng)結(jié)合的方式，使用自養(yǎng)豬所產(chǎn)的糞。然而，這些畢竟難以長期規(guī)模化維持。
不久前，兩份有機肥的檢測報告讓他得出結(jié)論：重金屬殘留是這個階段商品有機肥不可避免的缺陷。
報告顯示，牛糞+雞糞的鎘含量較高，雞糞中的砷含量高，有的雞糞汞含量也高，豬糞中的銅、鋅、砷含量均較高。這些畜禽糞便中的重金屬主要源于養(yǎng)殖業(yè)中普遍使用的重金屬飼料添加劑。豬糞的砷含量比雞糞和牛糞都高，因為豬飼料中一種催長的添加劑需要加入砷的化合物；有機肥中的汞元素則主要來自給動物注射的疫苗和抗生素。
離開安全肥料的支持，有機農(nóng)業(yè)便成為偽命題。
那么，目前市場上眾多給自己貼上“有機”標簽的食品從業(yè)者名副其實嗎？
依靠生態(tài)鏈種植的有機菜更健康嗎
對商品有機肥心存畏懼的還有位于上海市崇明現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)的夢田生態(tài)農(nóng)莊負責人張律。
張律將他的生態(tài)農(nóng)莊與一般的“有機農(nóng)莊”加以區(qū)分：“在上海，近99%的有機菜都是在大棚里生長的。而生態(tài)農(nóng)莊則是建立不用人為添加劑的生態(tài)模式。”
張律認為，大棚菜隔絕了陽光雨露，是一種沒有能量的食品，且對土地的壓力較大。“上海的一些有機農(nóng)莊，因為土地一直見不到陽光，板結(jié)得很厲害，表面有明顯的白色。”
由于大棚環(huán)境封閉，沒有雨水沖淋，水分持續(xù)蒸發(fā)會將土壤最底層的鹽堿帶上來。而為了防止生物侵入，農(nóng)民會將大棚的門一直關(guān)上，采用熏蒸的方式。
這樣的“有機食品”，雖然沒用農(nóng)藥，卻也并非自然生長的“天然菜”。
但露天生長意味著看天吃飯，不可控性更高，也更容易遭受蟲害。
這兩年的農(nóng)業(yè)實踐告訴張律，最生態(tài)的方法，是同一塊地換著面孔種不同的菜，而且要套種、間種。因為土壤也會沾染“病毒”，好比南瓜會得一種白粉病，這種真菌疾病會通過土壤傳播，但對其他作物可能就不起作用。夢田生態(tài)農(nóng)莊的每塊地最起碼要種四五十種以上的菜。
在化肥的選擇上，張律堅持不用商品有機肥，“農(nóng)家肥最好。有機菜必須從源頭起就全是有機的，要避免二次污染。商品化有機肥需量產(chǎn)，良莠不齊。就好比真正的‘散養(yǎng)雞蛋’不可能是工廠生產(chǎn)的，只能從農(nóng)民手里收。”
對于形形色色的“害蟲”，農(nóng)莊定期人工除蟲，此外不做處理。因為張律認為：自然界是一個平衡的生物循環(huán)系統(tǒng)，人為干預有害無利。
記者看到夢田生態(tài)農(nóng)莊雜草叢生，蔬菜瓜果棲身其中反似配角。然而，正因為有了雜草、小地老虎、田鼠、黃鼠狼這條生態(tài)鏈，地里的作物始終安然無恙，再也沒有被啃壞過。
不過，如何讓雜草保持在適當?shù)臄?shù)量，張律至今頭疼不已，“除草劑的毒性很大，國外除草劑基本禁止。但是我在國內(nèi)跑了好多地方，也買不到生物除草劑。”張律只能選擇人工除草。而高額的人工費讓農(nóng)莊蔬菜的成本比普通蔬菜高出6到10倍。每月四五萬的開銷讓張律從第三個月起，就面臨發(fā)不出工人工資的窘境，后靠一家有機餐廳的支持才得以維持。
產(chǎn)量上不去也是個問題。
“農(nóng)民很難理解我們的做法，覺得我們做不長久。吃的人也理解不了成本這么高，認為是暴利。”張律說，“我們是兩面不討好。”
不認證的有機菜靠譜嗎
每個月，張律都會至少進一次城，參加一個名為“農(nóng)好農(nóng)夫市集”的活動。包括張律在內(nèi)的十余家中小規(guī)模的農(nóng)戶會帶著自己的新鮮蔬菜到上海市楊浦區(qū)大學路的小廣場上擺攤。
這個活動的加入者必須承諾不在生產(chǎn)中使用化學農(nóng)藥、化學肥料、化學添加劑和轉(zhuǎn)基因種子。為取得消費者信任，他們常常撕下一片菜葉子就直接扔嘴里。
參加市集的農(nóng)戶多是像張律這樣的都市農(nóng)夫，沒有所謂的有機認證。他們普遍主張自然農(nóng)耕，相對抵觸大棚法，常采取的銷售模式叫CSA（communitysupport agricultural）---社區(qū)支持農(nóng)業(yè)，由消費者付錢預定蔬菜，去除中間商的操縱，讓農(nóng)民與消費者互相支持、共擔風險，分享利益。
農(nóng)好農(nóng)夫市集成立以前，上海已經(jīng)有了近10個小型市集，大多開在外國人聚居的社區(qū)和國際學校附近，吸引的主要是住在附近的老外、港澳臺人士或者是部分白領(lǐng)。
2010年，環(huán)保志愿者易曉武訪問臺灣，了解到臺灣的共同購買運動：“主婦聯(lián)盟生活消費合作社”。回到上海后，他立即與朋友們發(fā)起組織了“上海健康消費采購團”，又名“上海菜團”。
2011年5月，在北京農(nóng)夫市集的啟發(fā)下，易曉武創(chuàng)辦了農(nóng)好農(nóng)夫市集，并將更多的精力投注于此。易曉武告訴《瞭望東方周刊》，他們希望重建熟人社會之間的信任感，以支持小農(nóng)莊的發(fā)展。
對參與的農(nóng)夫，農(nóng)夫市集有一套嚴格的考核標準，會親自至產(chǎn)地拜訪，直接了解產(chǎn)地環(huán)境與耕種方法，有的再加上驗證單位的無農(nóng)藥殘留抽驗證明。
這些都市農(nóng)夫也鼓勵消費者直接去產(chǎn)地考察。“小農(nóng)莊沒錢認證，有些也不屑于認證。消費者也不相信標簽，他們只相信自己親眼看到的。”易曉武說。
不過，喜愿農(nóng)場的賈瑞明認為，小農(nóng)場聯(lián)盟的效果并不理想，這基于經(jīng)營者之間互相了解的基礎(chǔ)之上，注定其規(guī)模無法擴大，也難以解決消費者與生產(chǎn)者之間信任缺失的問題。
大棚種植的是有機菜嗎
位于浦東的有機農(nóng)場百歐歡要解答的則是另一個疑問：大棚種植是有機菜嗎？
在百歐歡活動公關(guān)總監(jiān)曹乃真看來，露天還是大棚種植并不能成為判斷是否有機農(nóng)場的標準。
在方圓100畝的土地上，百歐歡一年生產(chǎn)300多種蔬菜。它可以負擔得起動輒上萬的有機認證，可以走正規(guī)的超市渠道，還是許多五星級酒店的菜蔬及香料來源。
與露天菜相比，大棚菜不會受雨水與日照的影響，口感更嫩，菜也漂亮點。而露天種植的蔬菜生長速度慢，受環(huán)境因素影響大，更容易變老，同時葉綠素更聚集，更有生命力。
大棚菜可能存在的一大問題是反季節(jié)，這會導致激素與農(nóng)藥的大量使用。在帶領(lǐng)大家參觀農(nóng)場的過程中，百歐歡的向?qū)T總會反復強調(diào)這里種植的全是當季蔬菜。
有機標簽可信嗎
對尋求產(chǎn)業(yè)化的有機農(nóng)產(chǎn)品供貨商而言，有機認證是避不開的門檻。
這一行業(yè)曾經(jīng)亂象叢生，買標簽、假有機等問題層出不窮。7月1日，新版《有機產(chǎn)品認證實施規(guī)則》全面施行，市場上在售的各類有機產(chǎn)品開始“憑碼上崗”。
歸原有機牧場總經(jīng)理侯學軍告訴《瞭望東方周刊》，7月1日以后，上海超市里幾家號稱有機的牛奶都下架了。歸原是中國首家經(jīng)過有機認證的牛奶企業(yè)。
“今年管理更嚴格，過去可能100畝認證，1000畝都貼上了有機標簽。因為量大，土地分包給農(nóng)民，但缺乏監(jiān)管，質(zhì)量控制難。” 上海綠洲生態(tài)保護交流中心主任李冰說。
有機蔬菜的認證費用高昂，動輒上萬；認證過程漫長，兩三個月是常有的事。
接到某家公司的有機認證申請后，認證機構(gòu)首先會要求該公司出具基地環(huán)境檢測報告，或?qū)ふ矣匈Y質(zhì)的檢測機構(gòu)到申請方種植有機蔬菜的場地進行環(huán)境檢測，看其土壤的重金屬含量和農(nóng)藥殘留是否符合要求，水質(zhì)是否達到國家標準，空氣質(zhì)量是否達到大氣質(zhì)量二級以上標準等。這些至少要花費6000-8000元。
重頭戲是過程檢查。有機認證檢查員會到田地里進行詳細的調(diào)研，反復論證：有機肥料的肥源在哪兒、數(shù)量多少，必要時會撥開表土看究竟；了解農(nóng)場靠什么控制病蟲草害；根據(jù)施肥量和實際生長情況，看是否與申報認證的產(chǎn)量相符。這一階段一般需要3000元~5000元。
之后是產(chǎn)品檢測。檢查員將根據(jù)國家規(guī)定的指標，對申報獲證產(chǎn)品進行采樣，并送到有資質(zhì)的分析機構(gòu)進行有針對性的污染物分析，看相關(guān)指標能否合格。這需要2000元~3000元。
即使通過有機認證，認證機構(gòu)還需對認證公司的產(chǎn)品進行長期追蹤和復查。
有機新政實施后，行業(yè)亂象有所改觀，但同時也給有機企業(yè)帶來了更為沉重的負擔。浙江大學有機生活推廣中心主任胡刪教授撰文表示：一家有機蔬菜基地一年要為新政付出近一百萬的費用。
有機農(nóng)業(yè)能大面積推廣嗎？
有機農(nóng)業(yè)面臨的最大瓶頸是高昂的成本和稀有的產(chǎn)量。
業(yè)界普遍認為有機農(nóng)業(yè)的產(chǎn)量不如化學農(nóng)業(yè)。尤其是在土地由化學農(nóng)業(yè)向有機農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)化的前幾年，產(chǎn)量明顯降低。但近來有研究表明，在過渡期之后，有機農(nóng)業(yè)的產(chǎn)量能和普通化學農(nóng)業(yè)的產(chǎn)量保持相當。
美國威斯康星州整合作物系統(tǒng)試驗表明當轉(zhuǎn)換期結(jié)束，在好年景時有機玉米和大豆的產(chǎn)量可達普通種植產(chǎn)量的90%~98%。
不過，即便能解決上述兩大問題，有機農(nóng)業(yè)還必須面對目前農(nóng)業(yè)鏈條上既得利益者的阻撓：包括化肥生產(chǎn)商、經(jīng)銷商、農(nóng)藥研發(fā)機構(gòu)以及生產(chǎn)和銷售商，還有轉(zhuǎn)基因技術(shù)的鼓吹者。
從業(yè)者的看法也在互相打架。
李冰認為，有機產(chǎn)業(yè)即便在國外也只占一部分，“我倡導有機，但全民有機不現(xiàn)實?，F(xiàn)在是化學農(nóng)業(yè)時代，已經(jīng)回不去了。”
曹乃真并不同意這一看法。“為什么不可以？小有小的做法，規(guī)模化有規(guī)?；淖龇?。”
有機農(nóng)業(yè)能拯救土壤嗎？
有機農(nóng)業(yè)究竟意義何在？
張律認為，有機在國內(nèi)更多被當作“商標”使用，以便提高標價。“國內(nèi)僅僅從健康角度考慮發(fā)展有機農(nóng)業(yè)，而國際上已經(jīng)認識到，若要可持續(xù)發(fā)展，必須將流失的碳返還給土地?，F(xiàn)在推廣的‘綠色種植體系’無法避免土地的板結(jié)與退化。”
大蔬無界總經(jīng)理宋淵博認可這樣的看法，他覺得有機農(nóng)業(yè)是在拯救土地，“東北黑土地原本二三十厘米的有機質(zhì)，現(xiàn)在許多地方成了‘破皮黃’，黑下面就看到黃。大多土地黑土層不到10cm，有些只有5cm，是否能長期供應(yīng)下去？”
“接下來的農(nóng)產(chǎn)品漲價肯定與短缺有關(guān)。土地不斷減產(chǎn)，再過幾年，黑土地或許就沒有了。”
為尋找安全的食材，大蔬無界走遍八方，最終在黑龍江省五常市新莊村找到一群用心耕作的農(nóng)民，并以此為基地籌備了“安心米”項目。
負責人在當?shù)赝茝V有機種植已長達13年，有機認證近7年。當?shù)貢嫹接澜嬖V《瞭望東方周刊》：“我們做有機農(nóng)業(yè)，就是給子孫后代留一口飯吃，留一點好的資源。”
方永江把化學農(nóng)業(yè)稱作“掠奪式經(jīng)營”，“化學農(nóng)業(yè)只索取不反哺，像抽水機一樣把營養(yǎng)都抽出來，營養(yǎng)靠化肥，弄得土地越來越板結(jié)，‘雨天水汪汪，晴天亮堂堂’，就是下雨天水下不去，天放晴了又把兩邊的地曬得锃亮梆硬。”
當年化肥運到新莊村時，村民們都不敢使，把化肥全埋在了樹根下。半個月左右，樹葉全落光，樹死了。身為隊長的方永江往樹下一站，對村民說：“我多有遠見。這么大的樹都死了，使莊稼上莊稼不全得死掉嗎？”盡管后來新莊村也開始使用化肥，但因為量少，所以土地凈化也快。
但在污染更嚴重的地區(qū)，土壤的肥力恢復起來就不樂觀了。南開大學環(huán)境科學與工程學院院長周啟星教授告訴《瞭望東方周刊》，因為圖省事、想不花錢，許多地方的土壤修復只是“挖土機一挖，找個地填埋”。
周啟星說，這與體制有關(guān)，“一些土地污染后可改成工業(yè)用地，建化工廠、廣場，沒污染還不行。而農(nóng)民包產(chǎn)到戶，沒錢修復，也不可能修復。”
