廣東人愛吃海鮮，可民間認為"海鮮是發(fā)物",吃海鮮容易讓舊病復發(fā)。營養(yǎng)專家稱，如果原來沒有高血脂、痛風，不是過敏體質，那么就不會因為吃海鮮而出現(xiàn)不適，海鮮也就不是發(fā)物了。
為什么海鮮常被認為是許多舊病的"發(fā)物"呢？中山大學附屬第三醫(yī)院營養(yǎng)科主任卞華偉稱，可能與以下三點有關：
一，海鮮含有高蛋白，也含有高膽固醇，尤其是蝦膏、蟹黃、貝類等。如100克基圍蝦含有180毫克膽固醇，100克墨魚含226毫克，100克魷魚干含871毫克，100克扇貝含140毫克，而通常的營養(yǎng)建議是每天的膽固醇攝入量不應超過300毫克，所以大量吃海鮮，膽固醇是很容易超標的，長期如此，極易引起高膽固醇血癥。
二，海鮮通常是高嘌呤食物，嘌呤在體內分解代謝后會產生較多的尿酸。因此大量吃海鮮可引起痛風癥的急性發(fā)作，表現(xiàn)為關節(jié)的紅腫熱痛和全身不適。如果本身已有痛風、腎結石等疾病，吃海鮮可引起舊病的發(fā)作或加重。
三，海鮮含有一定量的異性蛋白和組胺，易引起身體的過敏反應，尤其是對于過敏性體質者。卞華偉稱，其實這一點才是人們認為海鮮是發(fā)物的主要原因。把海鮮當作發(fā)物來看，一定要同身體本身的狀況聯(lián)系起來考慮，如果原來沒有高血脂、痛風，不是過敏體質，那么就不會因為吃海鮮而出現(xiàn)不適。（張華）
常用食物膽固醇含量
（毫克/100克食物）
食物名稱 含量 食物名稱 含量
小蝦米 738 豬肉（瘦） 77
雞蛋 680 牛肉（瘦） 63
蝦皮 608 全脂奶粉 104
豬肝 368 海蟄頭 5
鳳尾魚 330 帶魚 97
羊肉（瘦） 65 雞肉 117
