用水浸泡可以測出瓜子中是否含有滑石粉

    近日，有報道稱蘇州在對隨機抽樣的炒瓜子進行檢測時均檢出含鋁，這是因為商家在炒制瓜子時添加了明礬等含鋁物質(zhì)。此外，商家在炒制瓜子時還會添加滑石粉。對此，記者走訪了南昌的炒貨市場，了解我市瓜子的情況。

    市場：

    炒貨店內(nèi)客人很少

    昨日，記者走訪了多家炒貨店發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)的客人都屈指可數(shù)。在右營街的一家山東炒貨店內(nèi)，老板告訴記者，店里的瓜子都是自己炒出來的。而且店內(nèi)的炒貨都是每日一換，不會過期。

    在炒貨店內(nèi)，選購的市民告訴記者，報道中所檢出含鋁的瓜子并沒有點出是哪些品牌，自己在購買時，并不好區(qū)分，就干脆不買了。

    調(diào)查：

    明礬、滑石粉不屬于食品添加劑

    質(zhì)檢部門每年都會對炒貨企業(yè)進行抽查。南昌質(zhì)監(jiān)局的工作人員胡艷表示他們所檢測的物質(zhì)是有標準的，明礬、滑石粉等并不屬于食品添加劑。"就像我們也不會特意檢測瓜子中塑料粒子的含量，因為在正常情況下是不可能添加的，所以明礬和滑石粉目前并不在國家標準對堅果和籽類的檢測項目之列。"

    明礬能防瓜子受潮

    明礬和滑石粉究竟有何作用？記者了解到，在瓜子中加入明礬的主要作用是吸水，讓瓜子不容易受潮或變軟。如果不添加任何防腐劑，瓜子在炒制完成后的保存期限受溫度和濕度的影響，在十天到一個月不等。而滑石粉的主要作用是防摩擦?，F(xiàn)在的瓜子多為機器炒制，添加滑石粉后可減少瓜子相互粘連的情況。此外，滑石粉也能增加炒貨的光澤度，使其看起來更光滑更美觀。

    鋁不能作為炒貨類的添加劑

    市民食用了含有明礬等物質(zhì)的瓜子會有何影響？對此，記者采訪了江西省婦女保健院的楊春桂醫(yī)師。她告訴記者，明礬中主要的危害元素是鋁。鋁不是人體所需的微量元素，過量攝入會引起神經(jīng)系統(tǒng)的病變。鋁還對造血系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)有一定毒性，影響人體對鐵、鈣等成分的吸收，從而導致貧血和骨質(zhì)疏松。

    隨后，記者查閱資料得知，《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中對鋁作為食品添加劑做出了嚴格要求，規(guī)定其只能出現(xiàn)在豆制品、烘烤食品、膨化食品等六類食品中，并不能用于炒貨類食品中。

    實驗：

    水浸方法測出瓜子滑石粉

    要如何判斷瓜子中是否添加了明礬需要專業(yè)檢測，要判斷是否添加滑石粉則不難。記者在蛤蟆街口的炒貨店內(nèi)購買了一袋奶油瓜子和鹽瓜子。抓取幾粒放入水杯中，在等待30分鐘后發(fā)現(xiàn)，原本清澈的水變得渾濁，而在杯子底部也看到了些許顆粒。而據(jù)了解，這種沉淀物就是所謂的滑石粉。因為滑石粉的比重大于瓜子，在水中會沉淀。

    提醒：

    去殼再入口更健康

    楊醫(yī)師提醒市民，最安全最健康的選擇還是購買原味瓜子。同時，市民在吃瓜子時去掉殼再入口，比整顆吃進嘴里更健康。同時，徐醫(yī)師表示，各種沒有包裝的散稱瓜子也建議少選，這樣的瓜子不僅缺少產(chǎn)地、配料等產(chǎn)品說明，品質(zhì)難以保證，而且長時間與空氣接觸，更容易滋生微生物或霉變。本報訊 記者 王婧 文/圖 實習生 劉春城