美國(guó)哥倫比亞廣播公司（CBS）最新播出的《醫(yī)生》援引研究結(jié)果報(bào)道，吃油炸食品一個(gè)月，即可引起肝臟的明顯變化，引發(fā)的人體內(nèi)酶的變化類似肝炎，而該劇是美國(guó)最受歡迎的一檔專業(yè)醫(yī)學(xué)電視節(jié)目。

    自由基提高轉(zhuǎn)氨酶水平

    報(bào)道指出，用油烹制食物會(huì)產(chǎn)生化學(xué)性質(zhì)極為活躍的自由基，破壞食物中的必需脂肪酸以及保護(hù)機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如維生素A、E,提高血液中的轉(zhuǎn)氨酶水平。

    轉(zhuǎn)氨酶是人體代謝過(guò)程中必不可少的"催化劑",主要存在于肝細(xì)胞內(nèi)。當(dāng)肝細(xì)胞發(fā)生炎癥、壞死、中毒等，造成肝細(xì)胞受損時(shí)，轉(zhuǎn)氨酶會(huì)釋放到血液中，使血清轉(zhuǎn)氨酶升高。1%的肝細(xì)胞損害可以使血中谷丙轉(zhuǎn)氨酶（ALT）的濃度增加一倍。

    油脂和飽和脂肪酸堆積致脂肪肝

    不要以為只有炸雞有損健康，法式炸薯?xiàng)l、炸洋蔥圈等"配角"的危害同樣不容小視。研究顯示，法式炸薯?xiàng)l危害大，緣于其中過(guò)多的添加物。

    美國(guó)知名外科整形醫(yī)生德魯·奧登在節(jié)目中說(shuō)："大家都知道其中添加了鹽，用油炸制而成，其實(shí)薯?xiàng)l中還加了糖。為什么要加糖？因?yàn)槟菢涌梢宰屖項(xiàng)l顏色金黃，口感酥脆。"

    "油脂和飽和脂肪酸的堆積導(dǎo)致了脂肪肝。"脂肪肝已被公認(rèn)為隱蔽性肝硬化的常見(jiàn)原因。統(tǒng)計(jì)顯示，它是中國(guó)僅次于病毒性肝炎的第二大肝病。

    沙拉中的添加劑也有安全隱患

    研究顯示，高糖、高油的垃圾食品會(huì)讓人大腦內(nèi)部發(fā)生變化，加速大腦老化、致人成癮。即使是沙拉這種所謂"健康選擇",也常常被添加多種化學(xué)物質(zhì)，而這方面美國(guó)目前尚無(wú)限制使用的明確規(guī)定。

    "有些地方會(huì)在沙拉中添加丙二醇，"奧登說(shuō)，這是一種防凍劑，也可用于保濕。"盡管他們說(shuō)一點(diǎn)點(diǎn)防凍劑無(wú)損健康，顯而易見(jiàn)的是，如果選擇權(quán)在你手中，你并不愿意吃下防凍劑。"

    丙二醇的毒性分級(jí)屬于低毒，刺激性小。但把它添加到食品和飲料中時(shí)，有引起腎功能障礙的危險(xiǎn)，因此一些國(guó)家已禁止在食品加工業(yè)中使用。記者 梁紅舉