春節(jié)已過，牛羊肉價(jià)格雖然有所回落，但仍高于去年同期。牛羊肉加工產(chǎn)品借勢(shì)跟漲，牛肉拉面等速食餐館縮減原料。業(yè)內(nèi)人士指出，人們對(duì)牛羊肉的需求量不斷增加，退牧還林導(dǎo)致的牛羊出欄量減少等因素，都是導(dǎo)致牛羊肉供不應(yīng)求、價(jià)格上漲的元兇。
"牛魔王""羊貴妃"并未遠(yuǎn)去
近日，記者來到北京海淀區(qū)知春路的沃爾瑪超市，發(fā)現(xiàn)這里的鮮牛羊肉價(jià)格基本在每斤40元~50元。一位銷售人員頗為無奈地告訴記者："價(jià)格與過年時(shí)基本一致。皓月牛腩價(jià)格是39.3一斤，沒漲價(jià)；福成的牛腱子45.6元一斤，比年前漲了兩元左右。"大廠清水羊頭肉價(jià)格為49.3元一斤。一位顧客對(duì)記者抱怨："羊肉價(jià)格太高了，是以前的兩倍，都快吃不起了".
與鮮肉相比，牛羊肉加工食品的價(jià)格更是"漲"聲一片。老字號(hào)天福號(hào)的醬牛肉63.6元一斤，臺(tái)資的育青醬牛肉每斤64元，沃爾瑪超市自制的醬牛腱子肉賣到64元一斤，均比一年前上漲了近10元。沃爾瑪?shù)淖灾瓶狙蛲让拷?9元一斤，一個(gè)三四斤的羊腿要200元上下。
與超市相比，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和菜市場(chǎng)的牛羊肉價(jià)格相對(duì)較低。記者在北京五道口農(nóng)貿(mào)菜市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，這里大廠品牌的羊肉價(jià)格在每斤31元以上，而牛肉價(jià)格每斤25元~28元，均高于往年同期價(jià)格。新華社全國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品和農(nóng)資價(jià)格行情系統(tǒng)監(jiān)測(cè)顯示，和2012年同期相比，全國(guó)牛腱肉、牛腩肉價(jià)格一年間上漲了近40%.而羊肉價(jià)格和2012年初相比，也上漲了20%左右。
新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)宣傳部工作人員張艷妮表示，"近期的牛羊肉價(jià)格與網(wǎng)上所發(fā)布的信息同步",羊肉每斤在28元左右，牛肉在每斤25元左右。牛羊肉價(jià)格居高已是全國(guó)范圍的普遍現(xiàn)象。
隨著牛羊肉價(jià)格走高，許多餐館要么菜品提價(jià)，要么菜量"縮水".
記者隨機(jī)采訪了北京西三環(huán)的一家牛肉拉面館，發(fā)現(xiàn)年前還有兩三片牛肉的招牌牛肉拉面里，如今只有些碎牛肉末了。而在旁邊的一家羊雜湯店里，有顧客也認(rèn)為最近的羊雜湯"湯多、粉多、羊雜少".該店老板也很無奈地告訴記者："現(xiàn)在羊肉漲價(jià)厲害，羊雜還好些，但是熬湯的羊肉放得比以前少了。"
供不應(yīng)求致使價(jià)格上升
內(nèi)蒙古小尾羊牧業(yè)科技股份有限公司副總裁周旭東在接受本報(bào)記者采訪時(shí)表示："就全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)而言，羊肉采購價(jià)的上漲，必然導(dǎo)致終端價(jià)格上漲。之前牛肉30%的漲價(jià)及近期羊肉漲價(jià)10%左右，都是受市場(chǎng)供應(yīng)規(guī)律影響，供不應(yīng)求造成價(jià)格上升。"
全國(guó)城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬增俊在接受本報(bào)記者采訪時(shí)也表達(dá)了同樣的觀點(diǎn)："近幾年，人們對(duì)牛羊肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)可度不斷提升，冬季吃羊肉更可達(dá)到溫補(bǔ)的食療目的，需求量也不斷增大。但牛羊肉的產(chǎn)量受到自然條件和生長(zhǎng)周期等因素影響，一直處于供小于求的狀態(tài)，這在春節(jié)之后尤其明顯。""供應(yīng)量減少的一個(gè)重要原因是新疆等地肉羊出欄量減少。"周旭東表示，內(nèi)蒙古、甘肅、青海等8個(gè)主要草原牧區(qū)推行生態(tài)政策，緩解過度放牧所帶來的環(huán)境問題。"目前是禁牧，導(dǎo)致存欄量不斷減少。而下一步是輪牧，以前十多畝能養(yǎng)多只羊，現(xiàn)在按規(guī)定只能養(yǎng)一只羊。出欄量也將大幅度下降，遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上需求量的增長(zhǎng)。"資料顯示，2011年全國(guó)牛羊肉產(chǎn)量分別下降6萬噸和5.8萬噸。
周旭東告訴記者："與肉豬的一窩多仔不同，羊仔大概是兩年三胎，平均每年只有1.5胎。而且涮火鍋的羔羊生長(zhǎng)周期需要180天，而成羊則需要近兩年。養(yǎng)羊投入成本高，回報(bào)周期長(zhǎng)，沒有養(yǎng)豬見效快，所以不會(huì)出現(xiàn)供應(yīng)少就一窩蜂養(yǎng)羊的現(xiàn)象。"
周旭東還表示，近幾年飼料價(jià)格上漲，而且人工成本也翻倍增長(zhǎng)，這些都作為附加成本影響羊肉價(jià)格。 作者：劉旭穎
