■曾笑生

    牛奶似乎無(wú)處不在，除了平時(shí)喝的牛奶、酸奶、蛋糕、拿鐵咖啡、巧克力……你是否好奇過(guò)，我們每天消耗的牛奶，是如何從牧場(chǎng)到餐桌的呢？

    黑白花的奶牛，對(duì)此我們不會(huì)陌生，其實(shí)它的全名為荷斯坦奶牛，喜歡溫暖、干燥的生活條件，產(chǎn)乳的合宜溫度為15℃左右。它是世界范圍內(nèi)數(shù)量最多的奶牛，也是產(chǎn)奶量最大的奶牛品種，起源于德國(guó)、荷蘭一帶，如今在世界各地都有飼養(yǎng)。

    奶牛產(chǎn)好奶的前提，是生活在優(yōu)良的牧場(chǎng)，需要保持合適的溫度、濕度，以及足夠的活動(dòng)空間，讓奶牛全天都可以食用優(yōu)質(zhì)的飼料，飲用干凈的水，這有助于增強(qiáng)奶牛的免疫力。在選址建一個(gè)新牧場(chǎng)時(shí)，甚至要對(duì)土壤中的有害物質(zhì)含量進(jìn)行檢測(cè)，確認(rèn)重金屬和有機(jī)污染物的含量沒有超標(biāo)。

    為了保證奶牛的健康，牧場(chǎng)的工作人員需要按照防疫程序，對(duì)其進(jìn)行疫苗注射，發(fā)現(xiàn)疾病早治療，確保奶牛健康。每次擠奶時(shí)都會(huì)檢查奶牛的健康狀況，如果發(fā)現(xiàn)生病，會(huì)被單獨(dú)照料用藥。

    按照人們對(duì)成語(yǔ)"對(duì)牛彈琴"的理解，奶牛是聽不懂音樂的，但事實(shí)上，有數(shù)據(jù)顯示，在國(guó)外早已有這方面的研究，聽音樂的奶牛每天可多產(chǎn)奶5%~10%.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授、中國(guó)乳業(yè)協(xié)會(huì)委員會(huì)首席專家南慶賢談到，讓奶牛適度地聽舒緩的輕音樂或者古典樂，可以改善其生活環(huán)境，促進(jìn)內(nèi)分泌，吃草料會(huì)吃得更香，從而就會(huì)多產(chǎn)奶。在日本、英國(guó)等國(guó)家，就有過(guò)這方面的實(shí)驗(yàn)，證明這種方法是有其科學(xué)性的。

    現(xiàn)代化牧場(chǎng)早已擺脫手工擠奶，常見的是自動(dòng)化程度較高的擠奶裝置，所有待擠奶牛通過(guò)規(guī)定畜道進(jìn)入擠奶間進(jìn)行擠奶，擠奶工人在擠奶之前，需要先觀察奶牛的乳房，消毒清洗乳房，檢查頭把乳。擠下的牛奶通過(guò)輸送管道進(jìn)入牛奶間冷卻至4℃貯存。此時(shí)擠出的牛奶叫做生乳，還不能直接飲用。市面上買到的牛奶可都是經(jīng)過(guò)一系列的加工"磨煉"的。

    首先，為了保證最終產(chǎn)品飲用的安全性，需要去除生乳中的有害細(xì)菌和孢子。加工可以簡(jiǎn)單分為均質(zhì)、滅菌和無(wú)菌灌裝這三步。滅菌方法分為巴氏滅菌法和超高溫滅菌法兩種：前者產(chǎn)品保質(zhì)期只有7天左右，倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸均需全程冷鏈；后者配合無(wú)菌包裝，可在常溫狀態(tài)下保質(zhì)90天到一年，并且無(wú)需添加防腐劑。

    滅菌加工之后，牛奶還需要"無(wú)菌灌裝".為了保證飲用安全，牛奶的灌裝需要在嚴(yán)格的衛(wèi)生環(huán)境中進(jìn)行，對(duì)其包裝材質(zhì)也有嚴(yán)格的要求。以常溫奶為例，我們常見的紙盒包裝，看似單薄其實(shí)并不簡(jiǎn)單，它包含了PE（聚乙烯）、紙板、鋁箔等材質(zhì)，通過(guò)6層復(fù)合工藝，讓里面裝的牛奶與光線、空氣和水分完全隔絕，保證牛奶的衛(wèi)生與質(zhì)量。