7月3日，自治區(qū)食品安全委員會辦公室公布了對南寧市米粉食品安全情況的調(diào)研報告，根據(jù)這份調(diào)研報告，在南寧市的米粉行業(yè)中，還存在違法添加和濫用食品添加劑等現(xiàn)象。記者走訪南寧市場及相關部門了解到，使用陳化糧及非法添加“吊白塊”等情況近年已不多見，這是近幾年南寧米粉市場整治中較為可喜的成果；但由于準入門檻低、經(jīng)營者衛(wèi)生意識不高等原因，在南寧市城中村及一些偏僻小巷，粉店的衛(wèi)生狀況差依舊是一個讓人擔憂的問題。
“吊白塊”幾年未檢出
南寧人愛吃米粉，據(jù)相關部門的調(diào)查，每天平均2人中，就有1人食用米粉，可見米粉在南寧市民中的受歡迎程度。那么，南寧市的米粉安全程度如何呢？
南寧市民雷女士是“食粉大軍”中的一員，她常到農(nóng)貿(mào)市場購買鮮濕米粉，煮熟了當早餐吃。由于以前曾聽說一些米粉生產(chǎn)者為了讓米粉有個好“賣相”，會在米粉里添加“吊白塊”。因此，她一般不買沒有生產(chǎn)廠家的散裝米粉，只購買有包裝袋的鮮濕米粉，且規(guī)模相對較大的廠家生產(chǎn)的米粉是她的首選對象。
7月3日，記者走訪南寧市部分農(nóng)貿(mào)市場發(fā)現(xiàn)，散裝米粉基本不見蹤影，目前市場上銷售的米粉產(chǎn)品，均“穿上了外衣”。
在飛鳳市場一角，有兩位攤主經(jīng)營米粉類產(chǎn)品。記者看到，3個品牌的鮮濕米粉為5公斤裝和1公斤裝，外包裝上都印有“QS”標志。在配料表上，除了大米、淀粉、水之外，沒有添加其他配料。攤主告訴記者，目前南寧市場上銷售的米粉都必須按要求裝袋封口后，才能銷售。通常散裝米粉都是拆開包裝后，再稱斤賣。“因為查得嚴，現(xiàn)在的米粉里都不敢放添加劑、防腐劑，所以這些米粉在冷凍情況下，也只能放2天，常溫下只能存放24小時。”
針對米粉中是否有添加“吊白塊”的現(xiàn)象，記者采訪了南寧市質(zhì)監(jiān)局副局長黎富德。他告訴記者，在幾年前，確實有米粉生產(chǎn)者使用“陳化糧”和非法添加“吊白塊”等情況，但隨著監(jiān)管部門執(zhí)法力度的增大，近幾年，這種現(xiàn)象已經(jīng)非常少見。在質(zhì)監(jiān)部門對米粉的的檢測中，已經(jīng)幾年沒有發(fā)現(xiàn)“吊白塊”。
據(jù)了解，從2008年到2010年，南寧市米粉抽檢合格率分別為59.1%、70.4%及76.9%，合格率呈逐年上升的良好勢頭。那么，那些被抽檢為不合格的米粉，主要是哪些方面不合格呢？答案是生產(chǎn)廠家的衛(wèi)生條件不過關。
黎富德介紹，近幾年雖然沒有從米粉產(chǎn)品中抽檢出“吊白塊”，但菌落總數(shù)超標一直是個不容忽視的問題。分析原因，主要是因為生產(chǎn)企業(yè)管理不到位，責任心不夠，車間里的衛(wèi)生狀況差，導致一些細菌附著在生產(chǎn)設備上，隨后被帶入到生產(chǎn)出來的米粉中，并導致抽檢不合格。
連鎖粉店衛(wèi)生狀況較好
對普通消費者來說，最關注的莫過于自己常去吃的粉店米粉質(zhì)量是否過關，衛(wèi)生條件是否合格。針對此，記者兵分兩路，對南寧市部分地段的粉店進行了走訪。走訪結(jié)果顯示，一些大的連鎖經(jīng)營粉店，衛(wèi)生狀況較好。
7月3日下午5時左右，在南寧市新華街一家連鎖米粉店里，記者見到顧客排成長龍，值班經(jīng)理正督促員工將取粉臺上的湯汁擦拭干凈。廚房里，四五名“廚師”頭戴藍色工作帽，嘴上戴著口罩，手上套著一次性手套，正在緊張地操作。一名員工告訴記者，該粉店的鮮濕米粉是在常溫下保存的，每次打貨都會在8小時內(nèi)賣掉，然后再讓廠家送貨。
在平湖路上的一家連鎖米粉店里，值班的店員都穿著干凈整齊的工作裝，在廚房操作間里的店員，嘴上都戴著口罩和一次性手套在抓取米粉。廚房的設備擦拭得非常干凈，地板也被收拾得非常整齊，讓人覺得很舒服。正在店里吃粉的市民黃小姐告訴記者，自己常來這里吃飯，就是看中這里的衛(wèi)生條件好，而且，該店是品牌連鎖店，會珍惜自己的聲譽，所以在這里吃也讓人放心。
在朝陽廣場附近的一家大型超市里，也有已加工的多種口味的炒粉出售。柜臺前，銷售人員同樣戴著帽子和口罩。據(jù)了解，這家超市在購買鮮濕米粉時，會要求生產(chǎn)廠家出示經(jīng)營食品所需的相關證照。經(jīng)加工后，未售出的炒粉隔4小時被加熱一次，若加熱后超過4小時還未被售出，則會做銷毀處理。而前來購物的市民林女士則表示，不太放心攤點上的衛(wèi)生條件，更信賴連鎖粉店的衛(wèi)生條件，不是特殊情況，不會選擇在小攤點就餐。
農(nóng)貿(mào)市場衛(wèi)生環(huán)境堪憂
在南寧市，除了各大連鎖粉店擁有眾多的食客外，大街小巷和農(nóng)貿(mào)市場附近的小攤點，也有不少人“捧場”。但這些攤點的衛(wèi)生狀況，卻讓人不敢恭維。
7月3日下午，在南寧市交易場的水果攤對面，約20家餐飲攤點一字排開。每家餐飲攤約6平方米大小，牛腩粉、老友粉、叉燒粉……一應俱全，攤位前都坐滿了客人。記者在現(xiàn)場看到，基本每個攤點內(nèi)都放著垃圾桶和潲水桶，除此之外，攤位里的各種炊具、碗筷、食材顯得十分擁擠，稍不小心就會互相碰觸。等待下鍋的鮮濕米粉放在玻璃罩子后的餐盤里，有的攤主不注意，米粉便掉在餐盤外，碰到看起來油膩的灶臺或玻璃罩。洗刷碗筷的污水、客人用畢丟棄的餐巾紙在地面上隨處可見。攤主們雖然都戴著工作帽、圍著圍裙，但由于天熱，他們經(jīng)常不自覺地用手擦汗，隨后便抓起米粉放入鍋中。市民廖先生自帶飯盒前來買米粉，他說，他在交易場做生意，中午基本在這些粉攤上吃粉，雖然覺得攤點的衛(wèi)生條件不是很好，但因為附近只有這些攤點能解決自己的午飯，沒有選擇余地，他希望能通過改善攤點的硬件設施，提高米粉成品的衛(wèi)生狀況。
在建政南路的一家小粉店里，煮粉的師傅光著上身坐在門口聊天，看到有客人來，轉(zhuǎn)身走進煮粉間，手也不洗，抓起一把粉就煮。在長堽路南六里的一家粉店里，忙碌的服務員正在為顧客燙粉、切肉，柜臺上放著十幾枚號牌。這時，一名服務員把粉遞給顧客，順手把號碼牌放進旁邊的籃子里，接著，這名服務員在沒有洗手的情況下，轉(zhuǎn)身又抓粉放到碗里為顧客燙粉?？吹竭@，一位顧客表示對服務員的不滿，但老板在旁邊說，服務員只有幾個，忙不過來時來不及洗手，而且煮粉的水那么燙，有什么病菌都被燙死了，所以不必太認真。
因為吃粉，市民林女士曾經(jīng)和服務員吵過一次架，她告訴記者，有一次，她到平湖路的一家螺螄粉店吃粉，沒想到服務員端給她的粉里有一只蒼蠅。她當時覺得很惡心，也沒了胃口，就要求服務員退錢，誰知服務員說不能退，只能給她換一碗。林女士說：“換一碗有什么用，蒼蠅都是一個鍋里煮出來的。”最后，盡管林女士和服務員大吵一頓，對方也沒有給她退錢。林女士說，自從那次以后，她再也不到那家店里吃粉了。
據(jù)了解，針對米粉市場上存在的問題，自治區(qū)黨委、政府非常重視，在自治區(qū)食安委的統(tǒng)一協(xié)調(diào)組織下，7月4日凌晨，南寧市質(zhì)監(jiān)、工商等部門將對全市米粉市場展開集中整治。
