雪糕菌落多 醬油不夠味6家東莞食品加工廠遭省質(zhì)監(jiān)局曝光

    南都訊 記者 寇金明 冷凍飲品菌落總數(shù)超標(biāo)，醬油氨基酸態(tài)氮不達(dá)標(biāo)……，廣東省質(zhì)監(jiān)局通報(bào)一批抽檢不合格食品，其中涉及6家東莞食品加工企業(yè)的6個(gè)批次產(chǎn)品，主要體現(xiàn)在冷凍飲品的部分批次產(chǎn)品菌落總數(shù)超標(biāo)；部分批次醬油產(chǎn)品不夠味。

    本次抽查的20批次冷凍飲品中，對(duì)重金屬、著色劑、甜味劑、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、三聚氰胺、標(biāo)簽等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，其中5批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格（其中東莞4家），不合格項(xiàng)目是菌落總數(shù)。菌落總數(shù)的衛(wèi)生學(xué)意義：一是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志，用于監(jiān)督食品的清潔狀態(tài)，許多食品安全標(biāo)準(zhǔn)都規(guī)定了食品菌落總數(shù)指標(biāo)，作為控制食品污染的容許程度；二是預(yù)測(cè)食品的耐保藏期限，即利用食品中細(xì)菌數(shù)量作為評(píng)定食品腐敗變質(zhì)程度（或新鮮度）的指標(biāo)。

    本次抽查了20批次醬油，對(duì)氨基酸態(tài)氮、黃曲霉毒素B1、全氮、防腐劑、重金屬、微生物項(xiàng)目、標(biāo)簽等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，其中5批次內(nèi)在質(zhì)量不合格（其中東莞1家），不合格項(xiàng)目是全氮和氨基酸態(tài)氮。一般情況下，全氮含量越高，醬油質(zhì)量越好。氨基酸態(tài)氮和全氮不達(dá)標(biāo)的主要原因可能是：一方面企業(yè)為了節(jié)省成本，過(guò)度加水稀釋所致；另一方面生產(chǎn)企業(yè)為了提高產(chǎn)量和縮短生產(chǎn)周期，減少產(chǎn)品的發(fā)酵時(shí)間；還有部分企業(yè)生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)不合理，制曲發(fā)酵條件差，生產(chǎn)過(guò)程控制不嚴(yán)，使原料中蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化率偏低。