美國(guó)、歐洲也經(jīng)常面對(duì)食品安全事件；

　　按照規(guī)定的量添加的食品添加劑是沒(méi)有問(wèn)題的；

　　目前是吃雞肉的最佳時(shí)期，既便宜又安全；

　　如果所有的食品都建標(biāo)準(zhǔn)，那食品的價(jià)格將非常貴。

　　在很多人眼里，科學(xué)家與百姓的距離很遠(yuǎn)。但是，當(dāng)與百姓生活息息相關(guān)的事件發(fā)生的時(shí)候，科學(xué)的答案就顯得十分重要了。媒體人能把科學(xué)家的聲音準(zhǔn)確地傳達(dá)給百姓就更顯得尤為重要了。如面對(duì)禽流感還吃不吃雞肉？是誰(shuí)在給“食品添加劑”抹黑？前不久，由中國(guó)科協(xié)等單位主辦，以“全球食品安全的科學(xué)認(rèn)知”為主題的“科學(xué)家與媒體面對(duì)面”在京舉行。

　　來(lái)自國(guó)內(nèi)外十幾位食品科學(xué)專家回答了幾十位記者提出的食品安全問(wèn)題，尤其就某些誤導(dǎo)消費(fèi)者的廣告語(yǔ)、宣傳予以了科學(xué)解析。他們對(duì)食品安全話題進(jìn)行了科學(xué)的解讀，回應(yīng)了媒體和公眾的疑問(wèn)，準(zhǔn)確傳播了科學(xué)的食品安全信息。

　　國(guó)際食品科技聯(lián)盟主席、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)饒平凡副理事長(zhǎng)強(qiáng)調(diào)，就目前而言，食品在百姓生活中的比例越來(lái)越小了。過(guò)去人們平均每天用四五個(gè)小時(shí)消耗在做飯上，而今由于食品工業(yè)的發(fā)展，使得人們做飯的時(shí)間縮短為20分鐘。人們無(wú)形中對(duì)工業(yè)食品的要求也比原來(lái)提高了很多。如，人們不希望像過(guò)去那樣費(fèi)勁去咀嚼食物，于是就出現(xiàn)了很多方便食品。過(guò)去，飯碗里出現(xiàn)媽媽的一根頭發(fā)，人們會(huì)不在乎，覺(jué)得媽媽已經(jīng)夠辛苦了。而今，假設(shè)在速凍食品里出現(xiàn)這樣的事情，則會(huì)成為不能原諒的錯(cuò)誤，這說(shuō)明社會(huì)是在發(fā)展前進(jìn)的。

　　食品安全問(wèn)題 各國(guó)都面對(duì)

　　有些人認(rèn)為，食品安全事件在中國(guó)很多，世界其他國(guó)家可能很少。就此論斷，愛(ài)爾蘭食品安全局Alan Reilly局長(zhǎng)表示：“我和大家分享一下愛(ài)爾蘭的經(jīng)驗(yàn)。20世紀(jì)90年代末，我們也有很廣泛的食品恐慌，那時(shí)候愛(ài)爾蘭政府決定組織國(guó)家食品層面的控制。我們有專門的主管機(jī)構(gòu)，需要制訂所有食品安全監(jiān)管的措施，確保整個(gè)食品供應(yīng)鏈，確保食品行業(yè)都能承擔(dān)自己的責(zé)任，提供安全食品。政府機(jī)構(gòu)的職責(zé)是要確保食品產(chǎn)業(yè)肩負(fù)起提供安全食品的責(zé)任。同時(shí)，還要用合理的科學(xué)的方法進(jìn)行食品安全的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。所以，我們也有風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估協(xié)會(huì)，作出正確的判斷，看一個(gè)事件是否對(duì)公眾健康產(chǎn)生威脅。”

　　美國(guó)疾病預(yù)防與控制中心性食源性疾病以及水源性疾病和環(huán)境疾病部溝通副主任Dana Pitts女士也表示：“食品安全背后的問(wèn)題很復(fù)雜，在美國(guó)也經(jīng)常會(huì)遇到。每到這時(shí)都有一批訓(xùn)練有素的媒體人和科學(xué)家一起來(lái)應(yīng)對(duì)這些食品安全事件。如食源性疾病出現(xiàn)時(shí)，我們給媒體記者發(fā)卡片、發(fā)信息，指導(dǎo)媒體人幫助教育民眾，其中有良好的營(yíng)養(yǎng)保障的重要性。營(yíng)養(yǎng)與安全的關(guān)系等食品科普內(nèi)容。通過(guò)網(wǎng)站發(fā)放這些小貼士，讓科學(xué)家和民眾能有很好的溝通。”

　　“不含人工防腐劑”的廣告是誤導(dǎo)

　　面對(duì)人們對(duì)食品添加劑和非法添加劑概念的模糊現(xiàn)狀，北京工商大學(xué)副校長(zhǎng)、中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)表示：“關(guān)于食品添加劑的問(wèn)題，在我國(guó)是被妖魔化了。只要是按照規(guī)定的量添加的食品添加劑是沒(méi)有問(wèn)題的。我多次列舉《白毛女》鹵水點(diǎn)豆腐的事例，那是安全的，但楊白勞喝鹵水就是服毒了。”

　　“歸根到底，還是要從食品產(chǎn)業(yè)界、科技界找原因。有的企業(yè)在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)明本產(chǎn)品不含人工防腐劑、不含人工色素，結(jié)果就把消費(fèi)者弄糊涂了，覺(jué)得食品添加劑肯定有問(wèn)題，不然為什么要特別標(biāo)注呢？實(shí)際上是食品企業(yè)給食品添加劑抹黑了。”

　　美國(guó)農(nóng)業(yè)部前副部長(zhǎng)、國(guó)際食品科技聯(lián)盟全球食品安全專家委員會(huì)共同主席任筑山表示：“希望媒體在食品安全報(bào)道時(shí)注意兩點(diǎn)，一是量的問(wèn)題，報(bào)道的時(shí)候要知道有害物質(zhì)是否達(dá)到造成食品安全的危害；二是要有一個(gè)觀念，沒(méi)有絕對(duì)安全的食物，就像開(kāi)車沒(méi)有絕對(duì)的安全一樣。很多生活中的事情都是這樣的。”

　　只要把雞肉做熟、煮透 不會(huì)傳播禽流感

　　禽流感是近期一個(gè)熱門問(wèn)題，到目前為止，沒(méi)有一例禽流感患者查出是因?yàn)槌噪u肉而引起的。但無(wú)論是餐館還是超市，雞的銷量大大減少。對(duì)此，世界衛(wèi)生組織食品安全專家Peter Ben Embarek表示：“因?yàn)榍萘鞲?，大家都?duì)雞敬而遠(yuǎn)之，媒體在這個(gè)方面應(yīng)該客觀地報(bào)道它的安全風(fēng)險(xiǎn)。應(yīng)該幫助尋找禽流感的來(lái)源到底是什么？是從什么地方、什么渠道來(lái)的？這應(yīng)該是主要的關(guān)注點(diǎn)，而不是要讓消費(fèi)者放棄吃禽肉。”他進(jìn)一步說(shuō)，我們看到了近10年來(lái)中國(guó)食品安全方面通過(guò)改善看到了有效的進(jìn)展，比如廚房衛(wèi)生和養(yǎng)成勤洗手的習(xí)慣、關(guān)注食品保質(zhì)期等等。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院常務(wù)副院長(zhǎng)胡小松教授強(qiáng)調(diào)，媒體應(yīng)該幫助把客觀事實(shí)說(shuō)出來(lái)，不要感情用事，科學(xué)需要實(shí)事求是的態(tài)度。其實(shí)只要你把雞肉做熟、煮透，目前是吃雞肉的最佳時(shí)期，既便宜又安全。

　　給每種食品都制定標(biāo)準(zhǔn)

　　世界沒(méi)有先例

　　面對(duì)眾多食品安全事件的發(fā)生，我們是不是應(yīng)該都制定出標(biāo)準(zhǔn)？到底需不需要很多很繁瑣的標(biāo)準(zhǔn)？面對(duì)媒體人和百姓的這些疑問(wèn)，中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心陳君石研究員認(rèn)為：“現(xiàn)在只要一出現(xiàn)食品安全事件，就會(huì)有相當(dāng)一部分輿論認(rèn)為是由于標(biāo)準(zhǔn)缺失造成的。這個(gè)觀點(diǎn)是不正確的，我并不是說(shuō)我們的標(biāo)準(zhǔn)多么齊全和完美，但這些事件并沒(méi)有反映出我們的標(biāo)準(zhǔn)缺失。”

　　“比如白酒塑化劑事件，假如我們今天制訂了白酒塑化劑標(biāo)準(zhǔn)，那么明天還要制訂紅酒或洋酒的？現(xiàn)有的關(guān)于食品中塑化劑的監(jiān)管法規(guī)，衛(wèi)生部相關(guān)文件和食品安全標(biāo)準(zhǔn)里面的包裝容器的塑化劑溶出標(biāo)準(zhǔn)完全可以監(jiān)管白酒中的塑化劑。另外，輿論認(rèn)為地溝油沒(méi)有檢測(cè)方法就無(wú)法監(jiān)管也是一個(gè)誤解。公安部門已經(jīng)抓獲了地溝油的源頭和加工者，而犯罪分子供認(rèn)不諱，這就可以定案。為什么還要靠標(biāo)準(zhǔn)？如果所有的食品都要靠檢測(cè)、用標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量，那食品的價(jià)格將非常貴。在世界所有市場(chǎng)上的食品中，只有很少部分是有標(biāo)準(zhǔn)的。”

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所魏益民研究員表示，在過(guò)去發(fā)生的食品安全事件中，有很多和農(nóng)產(chǎn)品的源頭有關(guān)系。在我國(guó)，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的源頭監(jiān)管是一件非常重要的事情，也是一項(xiàng)最艱巨的任務(wù)。目前，更多的力量關(guān)注和投入都放到了終端或者是市場(chǎng)產(chǎn)品的抽檢。而對(duì)生產(chǎn)源頭，特別是對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者的操作培訓(xùn)和規(guī)范方面做得比較少。所以，應(yīng)呼吁和強(qiáng)調(diào)，要把源頭監(jiān)管作為一項(xiàng)非常重要的任務(wù)。

　　Peter Ben Embarek對(duì)此也表示：“非科學(xué)的東西出現(xiàn)了，我們不能回避，回避不是科學(xué)的態(tài)度。而媒體的報(bào)道不能出現(xiàn)真空，一旦出現(xiàn)真空或誤導(dǎo)，則很難再建立信任。”文/布衣