第十屆中國國際肉類食品博覽會近日在北京拉開帷幕。博覽會上，一種在0度到4度之間經(jīng)過24小時(shí)排酸的冷鮮肉技術(shù)備受親睞。

　　由中國肉類協(xié)會和世界肉類組織主辦的第十屆中國國際肉類食品博覽會近日在京開幕。來自加拿大、波蘭等20多個(gè)國家的肉類組織帶來了經(jīng)驗(yàn)和做法。本屆展覽會上，冷鮮肉技術(shù)和產(chǎn)品成為最受中外展商關(guān)注的焦點(diǎn)。中國肉類協(xié)會高級工程師張子平說：“生豬屠宰之后，迅速進(jìn)行0到4度的冷卻處理，持續(xù)時(shí)間是24小時(shí)，那么我們認(rèn)定為是冷鮮肉。有部分的蛋白質(zhì)降解為肽類和氨基酸類，大家知道，氨基酸類有一種鮮的味道。”

　　除了味道鮮美，冷鮮肉最大的優(yōu)勢就是從屠宰加工到運(yùn)輸再到銷售已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了全程冷鏈運(yùn)行，確保了消費(fèi)者的食用安全。張子平說：“因?yàn)樵诶滏溑渌瓦^程中，它都是全程密閉進(jìn)行的，我們知道肉中有一些不良的微生物都是對人體有害的，可以對人致病，那么這種低溫環(huán)境就控制了這種微生物的生長繁殖，所以冷鮮肉是安全的。”

　　截止目前，我國市場上的冷鮮肉占到肉類消費(fèi)的10%以上，但是與發(fā)達(dá)國家90%以上的占有率的差距依然明顯。根據(jù)商務(wù)部“十二五”規(guī)劃，到2015年消費(fèi)品市場冷鮮肉將達(dá)到30%以上。