第十屆中國國際肉類食品博覽會近日在北京拉開帷幕。博覽會上，一種在0度到4度之間經(jīng)過24小時(shí)排酸的冷鮮肉技術(shù)備受青睞。

　　中國肉類協(xié)會高級工程師張子平說：“生豬屠宰之后，迅速進(jìn)行0到4度的冷卻處理，持續(xù)時(shí)間是24小時(shí)，就被認(rèn)定為是冷鮮肉。有部分蛋白質(zhì)被降解為肽類和氨基酸類，氨基酸類使肉的味道更鮮美。”

　　除了味道鮮美，冷鮮肉最大的優(yōu)勢就是從屠宰加工到運(yùn)輸再到銷售已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了全程冷鏈運(yùn)行，確保了消費(fèi)者的食用安全。

　　截至目前，我國市場上的冷鮮肉占到肉類消費(fèi)的10%以上，但是與發(fā)達(dá)國家90%以上的占有率相比，差距依然明顯。根據(jù)商務(wù)部“十二五”規(guī)劃，到2015年消費(fèi)品市場冷鮮肉將達(dá)到30%以上。