11月22日，廣州國際茶業(yè)博覽會(huì)在廣州琶洲國際展覽中心舉行。來自湖南的白沙溪茶廠將給與會(huì)茶友帶來神秘的“龍之舞安化千兩茶號(hào)子舞”，這是從國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)千兩茶技藝中演化而來的勞動(dòng)舞蹈。“伙計(jì)們嘞…把杠抬哦…齊心壓嘞用力踩呦…”，在開幕式上，在黑茶博物館前，白沙溪七位踩茶人齊聲喊著渾厚奔放的號(hào)子，以充滿力量和感情的千兩茶號(hào)子舞，生動(dòng)演示了安化千兩茶獨(dú)特壓制工藝。
國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)千兩茶制作工藝解密：
千兩茶的全部制作工序均由手工完成，生產(chǎn)工藝十分復(fù)雜，技術(shù)要求高，勞動(dòng)強(qiáng)度大，全程有23道工序。而且全年只有四五個(gè)月能生產(chǎn)，產(chǎn)量很少。
千兩茶的生產(chǎn)在原料選擇上需經(jīng)篩制，揀剔、整形、拼堆程序，在加工上需經(jīng)其絞、壓、跺、滾、錘工藝，最后形成長約1.5米、直徑為0.2米左右的圓柱體，置于涼架上，經(jīng)夏秋季節(jié)50天左右的日曬夜露（不能淋雨），在自然條件催化下，自行發(fā)酵、干燥，吸“天地之靈氣，納宇宙之精華”于茶體之內(nèi)，進(jìn)入長期陳放期。
千兩茶制作工藝三大特點(diǎn)：
第一，踩制千兩茶的原料是做工純正的二三級(jí)安化黑毛茶。茶樹長于陽崖陰林，安化崇山峻嶺，山脈延綿，云霧繚繞，擁有非常適宜于茶葉生長的自然氣候條件。境內(nèi)廣布的云臺(tái)山大葉是中國有名的優(yōu)良茶樹品種之一，葉片柔軟肥厚，可塑性大，極利于加工。另外，安化境地資江兩岸的山體往往覆蓋著厚厚一層由板頁巖風(fēng)化而來的土壤，這種土壤對植物生長最為有益。在此基礎(chǔ)上，采摘成熟度較高的鮮葉，用獨(dú)特的工藝加工而成的黑毛茶，奠定了千兩茶特殊的品質(zhì)內(nèi)涵。
第二，千兩茶的加工工藝在所有食品中具有獨(dú)一無二的奇特性，它的包裝和加工同時(shí)完成，包裝是最重要的加工工具。它用篾片捆壓，篾片在捆壓緊縮的過程中逐漸縮小，至最后形成定型的竹簍。甚至用篾都有講究，要一丈九尺二至一丈九尺八之新竹，韌性彈性俱佳方可。千兩茶的茶胎用經(jīng)過特殊處理的蓼葉包裹，能保持其獨(dú)特的茶香和色澤。蓼葉以外襯以棕葉，可防水防潮，保護(hù)品質(zhì)。
第三，千兩茶壓制工藝獨(dú)特，可以說是集數(shù)百年黑茶加工工藝之大成。粗制形成黑毛茶，有殺青、揉捻、渥堆、烘干等多道工序。精制過程更具技術(shù)含量，蒸、裝、勒、踩、涼置，水分的高低、溫度濕度的控制，都有極其精確的物理化學(xué)指標(biāo)。其中有一項(xiàng)處理工序，毛茶要在七星灶上用松木烘烤，造成獨(dú)有的高香。
