川菜傳奇——新加坡四川豆花飯莊
四川豆花飯莊形成了美食、文化、茶道和傳統(tǒng)的四位一體,展現(xiàn)出的多維度用餐體驗(yàn)是獨(dú)一無二的。地道的川菜搭配專業(yè)茶道師調(diào)制的中國茶,以及運(yùn)用長頸銅質(zhì)茶壺表演的倒茶絕活兒表演。
據(jù)了解,四川豆花飯莊始于1996年在新加坡沙灘街的花園皇家酒店開的第一家店。他們利用鮮香麻辣的口感和技藝精湛的茶藝表演征服了客人。20多年以后,四川豆花飯莊作為首個川菜館獲得了國際星級標(biāo)準(zhǔn),并且于2008年在新加坡舉行的世界美食峰會中參展。
與四川豆花飯莊同樣位于新加坡的是天府茶館。在天府茶館中,市民將品嘗到種類豐富的茶和小吃??腿丝梢栽诔哉颓昂筮M(jìn)入到茶室中享用他們的小食。
地道四川人 烹制地道四川味
川菜是中國八大菜系之一,素來享有“食在中國,味在四川”的美譽(yù)。川菜清鮮、厚味并重,以善用麻辣而著稱。菜肴以“味”聞名,富于變化,可謂“一菜一格,百菜百味”。來自四川的劉兵主廚,擁有近30年豐富的川菜烹飪經(jīng)驗(yàn),專注于經(jīng)典川菜的傳承與創(chuàng)新。3月9日起,他將在廈門泛太平洋大酒店為喜愛川菜的廈門食客們呈獻(xiàn)一整周正宗的四川佳肴。
川菜調(diào)味多樣,在口味上特別講究色、香、味、形,歷來有“七味”和“八滋”之講。久負(fù)盛名的“夫妻肺片”起源于成都一對夫妻售賣的涼拌菜,原料為牛心、牛舌、牛肚、牛肉等“廢”片,菜肴色澤紅亮、質(zhì)地軟嫩、口味麻辣爽滑。同樣深受喜愛的“水煮魚”、“麻辣雞丁”、“蒜泥白肉”等也都是川味菜肴的經(jīng)典代表。
“水煮魚”是劉師傅改良過的一道川味熱菜,各種食材經(jīng)獨(dú)家秘制的醬料小火煨制,整道菜肴湯汁紅亮、麻辣鮮香,令無辣不歡的食客們欲罷不能。老成都有句俗語說:“好刀敵不過熱刀頭”,這熱刀頭便是煮熟的二刀肉,也是金牌回鍋肉的主料。所謂回鍋,就是再次烹調(diào)的意思,將煮熟的二刀肉放入鍋中,加入香蒜苗和花菜干爆炒便是回鍋肉。一盤上等的回鍋肉片必定是肥瘦相間,蒜苗青白分明,入口肥而不膩、香氣四溢。