川菜傳奇——新加坡四川豆花飯莊
四川豆花飯莊形成了美食、文化、茶道和傳統(tǒng)的四位一體，展現(xiàn)出的多維度用餐體驗是獨一無二的。地道的川菜搭配專業(yè)茶道師調(diào)制的中國茶，以及運用長頸銅質(zhì)茶壺表演的倒茶絕活兒表演。
據(jù)了解，四川豆花飯莊始于1996年在新加坡沙灘街的花園皇家酒店開的第一家店。他們利用鮮香麻辣的口感和技藝精湛的茶藝表演征服了客人。20多年以后，四川豆花飯莊作為首個川菜館獲得了國際星級標(biāo)準(zhǔn)，并且于2008年在新加坡舉行的世界美食峰會中參展。
與四川豆花飯莊同樣位于新加坡的是天府茶館。在天府茶館中，市民將品嘗到種類豐富的茶和小吃?？腿丝梢栽诔哉颓昂筮M入到茶室中享用他們的小食。
地道四川人 烹制地道四川味
川菜是中國八大菜系之一，素來享有“食在中國，味在四川”的美譽。川菜清鮮、厚味并重，以善用麻辣而著稱。菜肴以“味”聞名，富于變化，可謂“一菜一格，百菜百味”。來自四川的劉兵主廚，擁有近30年豐富的川菜烹飪經(jīng)驗，專注于經(jīng)典川菜的傳承與創(chuàng)新。3月9日起，他將在廈門泛太平洋大酒店為喜愛川菜的廈門食客們呈獻一整周正宗的四川佳肴。
川菜調(diào)味多樣，在口味上特別講究色、香、味、形，歷來有“七味”和“八滋”之講。久負(fù)盛名的“夫妻肺片”起源于成都一對夫妻售賣的涼拌菜，原料為牛心、牛舌、牛肚、牛肉等“廢”片，菜肴色澤紅亮、質(zhì)地軟嫩、口味麻辣爽滑。同樣深受喜愛的“水煮魚”、“麻辣雞丁”、“蒜泥白肉”等也都是川味菜肴的經(jīng)典代表。
“水煮魚”是劉師傅改良過的一道川味熱菜，各種食材經(jīng)獨家秘制的醬料小火煨制，整道菜肴湯汁紅亮、麻辣鮮香，令無辣不歡的食客們欲罷不能。老成都有句俗語說：“好刀敵不過熱刀頭”，這熱刀頭便是煮熟的二刀肉，也是金牌回鍋肉的主料。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思，將煮熟的二刀肉放入鍋中，加入香蒜苗和花菜干爆炒便是回鍋肉。一盤上等的回鍋肉片必定是肥瘦相間，蒜苗青白分明，入口肥而不膩、香氣四溢。
