結(jié)合GB2760-2011食品添加劑的使用規(guī)定和衛(wèi)生部關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的征求意見(jiàn)的規(guī)定：小麥粉及其制品、膨化食品禁止使用含鋁膨松劑和含鋁食品添加劑，油炸面制品、焙烤食品使用干品中鋁的殘留量均有明確限量，但是我們?nèi)粘Ｉ钪羞@些含量都無(wú)法受到有效監(jiān)測(cè)，關(guān)注食品“鋁殘留”刻不容緩。
今年的中國(guó)國(guó)際食品添加劑和配料展覽會(huì)（FIC2013），隨著食品安全話題的進(jìn)一步升溫，圍繞食品安全、健康的主題已經(jīng)成為本次盛會(huì)的核心，而多年來(lái)一直把食品安全、健康飲食作為企業(yè)基準(zhǔn)的安琪，再一次成為展會(huì)上的焦點(diǎn)。
將“無(wú)鋁害”進(jìn)行到底
近年來(lái)，安琪酵母針對(duì)“消除食品鋁害”需求開(kāi)發(fā)出無(wú)鋁害系列產(chǎn)品，包括無(wú)鋁害油條膨松劑、無(wú)鋁害油條預(yù)拌粉、無(wú)鋁害泡打粉等系列產(chǎn)品前景廣闊。其中，在油條行業(yè)的推廣無(wú)鋁害技術(shù)方面貢獻(xiàn)突出。這項(xiàng)達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平的科技成果，受到各地政府食品安全監(jiān)管部門(mén)的大力支持。先后在銀川、寧波、上海等地通過(guò)政府主導(dǎo)的形式推廣了無(wú)鋁害油條技術(shù)、通過(guò)對(duì)油條鋁超標(biāo)的治理助力打造出“無(wú)鋁示范城市”。
安琪系列無(wú)鋁害產(chǎn)品引關(guān)注
在傳統(tǒng)飲食習(xí)慣里，人們習(xí)慣用老面和含鋁泡打粉制作包子、饅頭等。老面含有致癌物質(zhì)黃曲霉菌，由于長(zhǎng)期暴露在空氣中，還易產(chǎn)生雜菌，衛(wèi)生程度差；用含鋁泡打粉發(fā)面，會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)鋁超標(biāo)。而酵母是天然的食品，通過(guò)現(xiàn)代技術(shù)精心培育、篩選，生產(chǎn)過(guò)程嚴(yán)格控制，確保了成品酵母雜菌少、純凈度高。同時(shí)，酵母可分解面粉里的植酸，促進(jìn)鈣、鎂、鐵等營(yíng)養(yǎng)元素的吸收。
油條在傳統(tǒng)制作工藝中在面粉中加入明礬、食堿、鹽等調(diào)制成礬堿面團(tuán)，再拉條經(jīng)油炸而成。加有明礬的油條，在炸作過(guò)程中會(huì)分解并殘留下一定量的重金屬鋁，是引起多種腦疾病的重要因素。無(wú)鋁害油條膨松劑、無(wú)鋁害油條預(yù)拌粉運(yùn)用現(xiàn)代生物技術(shù)，從根本上解決油條“鋁超標(biāo)”問(wèn)題，而且炸出的油條蓬松、低脂、口感好、無(wú)堿澀味，吸油率低。
傳統(tǒng)蛋糕、面包等面點(diǎn)制品多用泡打粉發(fā)酵，俗稱泡大粉，通過(guò)碳酸氫鈉與一些酸性成分產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，另外還包括一些產(chǎn)生氨氣的化學(xué)物質(zhì)，使面點(diǎn)蓬松，體積增大。市場(chǎng)上很多公司生產(chǎn)的泡打粉，價(jià)格很低，含有大量的明礬，存在嚴(yán)重的鋁超標(biāo)的隱患。安琪（百鉆）雙效泡打粉采用不含明礬的無(wú)鋁泡打粉，反應(yīng)后剩余鹽類的嚴(yán)格控制，所制產(chǎn)品風(fēng)味純正，安全健康。
