首屆中國·濱海漢沽海鮮美食節(jié)將于4月26日至5月3日舉行，將推出一批具有代表地方特點、生活習俗特性的傳統(tǒng)海鮮招牌菜肴，游客在此會品嘗到各種海鮮美味。“漢沽依河傍海，上千年來，流傳下來的飲食文化，具有獨特的地方色彩。”昨天，天津口述史研究會會員、漢沽民俗文化專家李瑞林對渤海早報記者說。
據(jù)李瑞林介紹，漢沽緊鄰渤海灣，春寒時間長、土地鹽堿重，不適宜蔬菜生長，處于農(nóng)耕文化的劣勢，卻有28.5公里長的海岸線，百里鹽灘溝渠縱橫，晾海水的汪子，適宜魚蝦生長。而薊運河又穿城而過，自古就盛產(chǎn)各種海、淡水產(chǎn)品，所以居民日常多用魚蝦佐餐，菜肴以水產(chǎn)品為其特色，煮對蝦、煮毛蚶、熬梭魚、馇魚醬、燉八帶、滾魚湯、麻線醬蘸大蔥等獨具漁家特色的傳統(tǒng)菜肴，屬于常食、經(jīng)濟菜肴，是居民餐桌必不可少的。
李瑞林說，在漢沽傳統(tǒng)海鮮做法中，“馇”的做法十分普及，而且種類很多。常見的有馇梭魚、馇海鲇魚、馇刺魚、馇茸蝦鰢線、馇墨斗魚、馇八帶、馇蝦、馇蚶子等，俗稱“馇腥貨兒”。其做法是先敖熬好湯，把佐料備全，掌握火候適度，色澤鮮美，口味咸香。此外，海鲇魚熬蘿卜也是漢沽傳統(tǒng)名吃，做法也簡單。就是取海鲇魚去鰓、去內(nèi)臟后洗凈，熗鍋后加大湯熬魚，快熟時放入胡蘿卜片，熟后食之，味道鮮美，順氣理肺，營養(yǎng)價值高。 “漢沽人制作海鮮美食會根據(jù)海鮮的不同種類和部位，或單獨烹調(diào)、或組合煮制，美味無比。”李瑞林告訴渤海早報記者，在漢沽傳統(tǒng)美食中，各種魚類做成的丸子十分鮮美。其中，鯽頭魚做丸子可謂漢沽一創(chuàng)舉。開春的鯽頭魚肥嫩清整，用其做丸子十分香美，其湯內(nèi)加上新鮮菠菜，其味美汁濃，特別是對缺鐵缺鈣幼兒有好處。另外用此鯽頭魚做油煎丸子，味道也十分獨到，是非常受歡迎的水產(chǎn)佳肴，嫩滑爽口，肥而不膩，久吃不厭。
