“鲅魚跳、丈人笑”，眼下又到了本地鲅魚上市的時(shí)節(jié)。4月22日，山東青島市嶗山區(qū)沙子口街道鲅魚節(jié)暨休閑旅游季開(kāi)幕，今年沙子口街道整合了當(dāng)?shù)芈糜钨Y源，新增了六大板塊活動(dòng)內(nèi)容，市民到“鲅魚之鄉(xiāng)”，既能吃到鲅魚，還能登山、采茶、品酒。同時(shí)，記者獲悉，作為鲅魚節(jié)主角的大鲅魚今年價(jià)格每斤漲到40元，高昂的價(jià)格讓不少想盡孝心的市民望而卻步。
位于嶗山區(qū)的沙子口街道，每年上市的鲅魚占整個(gè)青島市場(chǎng)銷量的70%以上，有著“鲅魚之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。4月22日早上8時(shí)許，記者來(lái)到沙子口漁港碼頭，一路上隨處可見(jiàn)“親情鲅魚 傳承孝道”的橫幅，一年一度的沙子口鲅魚節(jié)暨休閑旅游季就在這里開(kāi)幕。
開(kāi)幕式還沒(méi)開(kāi)始，碼頭上已經(jīng)熱鬧非凡，剛剛歸港的收魚船甲板上擺滿了收來(lái)的大鲅魚，個(gè)頭大的普通的塑料筐已經(jīng)容納不下，個(gè)頭小的在塑料筐里直挺挺、不打彎 ，新鮮得很。排在碼頭兩邊的是熱情的魚販子，賣力地叫喊著；來(lái)自青島各個(gè)海產(chǎn)品公司和酒店的老板們，忙著和船長(zhǎng)、小販兒進(jìn)行交易。大鲅魚還真不便宜，一斤售價(jià)40元 ，10斤重的大鲅魚比較受寵。
四位身著統(tǒng)一服裝的漁民將盛滿鲅魚的魚筐抬到主席臺(tái)上，沙子口鲅魚節(jié)正式開(kāi)幕。據(jù)沙子口街道相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，此次開(kāi)幕式特別加入了傳承孝道的鲅魚禮環(huán)節(jié)。四位身著紅色民族服裝的小男孩，將大鲅魚敬送給了兩位老人。
簡(jiǎn)短的開(kāi)幕式后，嶗山區(qū)政府、沙子口街道的工作人員來(lái)到了嶗山區(qū)福利中心，為這里的80名老人送上了近300斤鲅魚。今年103歲的王奶奶收到了兩條“鲅魚之禮”。“我母親說(shuō)先腌起來(lái)，等我們兄弟姐妹回來(lái)了大家一塊吃。”老人81歲的大兒子段吉樂(lè)告訴記者。
記者在采訪中了解到，4月22日的開(kāi)幕式和送鲅魚活動(dòng)，只是今年沙子口休閑旅游季的一項(xiàng)活動(dòng)。從即日起，沙子口將舉辦一系列具有當(dāng)?shù)靥厣穆糜位顒?dòng)。包括漁家體驗(yàn)之旅、登山健身之旅、田園采茶之旅等。市民可以乘坐113、104、301、304、802路公交車前往。
探訪 價(jià)格為什么一直漲？
“大鲅魚今天是38元/斤到40元/斤，不愁賣。”沙子口碼頭上從事批發(fā)的段孝增告訴記者。面對(duì)高昂的價(jià)格，市民王林說(shuō)：“一條10斤的魚要400元，還真有點(diǎn)貴。”據(jù)船老板董福洪介紹，在2011年春季，海上收購(gòu)價(jià)小鲅魚的價(jià)格在12元/斤，大鲅魚的價(jià)格18元/斤到20元/斤，去年小鲅魚就漲到了15元/斤，大鲅魚已經(jīng)漲到了28元/斤。“今年，大鲅魚海上的收購(gòu)價(jià)就到了30元/斤，有時(shí)候還要貴。”董洪福說(shuō)。而沙子口鲅魚定點(diǎn)銷售處鑫海裕豐產(chǎn)品有限公司負(fù)責(zé)人曲知悟告訴記者，五一之后伴隨著鲅魚的大量上市，價(jià)格將會(huì)降低。
四個(gè)環(huán)節(jié)層層加價(jià)
為什么大鲅魚的價(jià)格會(huì)如此之高？記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，一條鲅魚從海里到餐桌上，至少要經(jīng)過(guò)捕撈船、收購(gòu)船、一級(jí)批發(fā)商、二級(jí)批發(fā)商四個(gè)環(huán)節(jié)，這四個(gè)環(huán)節(jié)的層層加價(jià)無(wú)疑是一大原因。
沙子口漁港碼頭停泊的多是收購(gòu)船，這些船只在海上漂泊，收購(gòu)捕撈船上的漁民捕撈上的鲅魚。收購(gòu)船需要支付人工費(fèi)、油費(fèi)，有時(shí)候還需要和漁民維持關(guān)系，為了保證自己的利潤(rùn)，送上岸的時(shí)候已經(jīng)加了第一次價(jià)。“一般是3塊錢/斤左右。”一位船長(zhǎng)透露。
上岸后，鲅魚被賣給了碼頭小販。“我們要支付搬運(yùn)費(fèi)，還要給批發(fā)市場(chǎng)送貨，有運(yùn)輸費(fèi)，也當(dāng)然要加次價(jià)格。”段孝增說(shuō)。記者獲悉，這次加價(jià)一般是5～8元/斤不等。鲅魚被運(yùn)到批發(fā)市場(chǎng)或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)還要再度加價(jià)。
資源短缺供應(yīng)不足
“今年南方小鲅魚量相對(duì)大一些，北方大鲅魚的量比較少。”董福洪告訴記者，18日、19日兩天，每天一條船就能帶回來(lái)1萬(wàn)來(lái)斤大鲅魚，這兩天出海的收獲卻不大。“今天有三只船回來(lái)，一只拉回來(lái)了3000斤，剩下兩只都是6000斤左右。”
此外，記者還了解到，因?yàn)檫@兩年，漁業(yè)捕撈的生意不好做，沙子口許多收購(gòu)船泊在碼頭，許多漁民已經(jīng)放棄了經(jīng)營(yíng)漁船，去做更穩(wěn)定的養(yǎng)殖項(xiàng)目。
“鲅魚之禮”需求旺盛
盡管價(jià)高，但大鲅魚還是不愁賣。“早就有人提前訂了。”曲知悟說(shuō)。“嶗山有‘鲅魚之禮’一說(shuō)，現(xiàn)在有20多個(gè)社區(qū)都給老人們訂購(gòu)了鲅魚，這個(gè)傳統(tǒng)禮節(jié)越來(lái)越被重視了。”除此之外，還有很多外資企業(yè)、民營(yíng)企業(yè)等將其作為禮品送給客戶。
“很多北京、上海的客戶，都從我們沙子口買鲅魚，一車一萬(wàn)多斤往當(dāng)?shù)乩?rdquo;曲知悟透露，大鲅魚上市期間，僅他一家就可以賣出鲅魚20萬(wàn)斤。
■辨別
凍鲅魚魚鰓暗紅外地魚魚背黑灰
鲅魚是一種洄游型魚類，所謂的南方鲅魚和北方鲅魚是從其捕撈地點(diǎn)來(lái)區(qū)分的。目前市面上還有冰凍鲅魚，由于冰凍技術(shù)先進(jìn)，解凍后與新上市的鮮鲅魚從外觀很難區(qū)分，但口感稍差。
據(jù)曲知悟介紹，凍鲅魚魚鰓略顯暗紅，用手提起鲅魚會(huì)發(fā)現(xiàn)魚身偏軟不夠堅(jiān)挺。鑒別本地鲅魚和南方鲅魚主要從魚身顏色上區(qū)分：本地鮮鲅魚全身呈藍(lán)綠色，背部有明顯藍(lán)色斑點(diǎn)，陽(yáng)光直射下藍(lán)綠色有熒光的感覺(jué)；而外地鲅魚魚背是灰黑色，魚肚雪白，魚背腹顏色分明。
鲅魚作為沙子口特產(chǎn)，在推向市場(chǎng)前會(huì)被統(tǒng)一包裝，目前，沙子口鲅魚已經(jīng)正式注冊(cè)商標(biāo)，除了富有當(dāng)?shù)匚幕厣陌b外，鲅魚上都貼上印有“沙子口”字樣為主體圖案設(shè)計(jì)的統(tǒng)一商標(biāo)。
■吃法
魚頭魚尾魚身大鲅魚“一魚三吃”
在青島，鲅魚有許多頗有創(chuàng)意的吃法，除了鲅魚水餃、鲅魚丸子、鲅魚燴餅子、熏鲅魚、紅燒鲅魚等沙子口名吃之外，還有許多種烹飪方法。美食節(jié)期間，沙子口街道各大飯店將為廣大市民呈上12道鲅魚招牌菜。
市民究竟應(yīng)該怎么烹制鲅魚，4月22日，記者就此咨詢了吉祥海鮮大廚王成。“鲅魚可以用來(lái)制作丸子湯、餃子等，燜、煎、炒都非常美味。”王成說(shuō)，比較特色的菜有雞湯云吞三色鲅魚、宮廷鲅魚軟豆腐、海水豆花燉鲅魚等。
“家里有大鲅魚，可以將其平分為三段，魚頭、魚身和魚尾。”王成建議：“魚頭加上蒜汁、黃豆醬等，用高壓鍋燜；魚身制作簡(jiǎn)單，清燉、包餃子都可以，包餃子可以加入肥肉、雞蛋清、豬油等；魚尾巴最適合燒蒜苔。”
