“鲅魚跳、丈人笑”，眼下又到了本地鲅魚上市的時節(jié)。4月22日，山東青島市嶗山區(qū)沙子口街道鲅魚節(jié)暨休閑旅游季開幕，今年沙子口街道整合了當?shù)芈糜钨Y源，新增了六大板塊活動內(nèi)容，市民到“鲅魚之鄉(xiāng)”，既能吃到鲅魚，還能登山、采茶、品酒。同時，記者獲悉，作為鲅魚節(jié)主角的大鲅魚今年價格每斤漲到40元，高昂的價格讓不少想盡孝心的市民望而卻步。

     

　　位于嶗山區(qū)的沙子口街道，每年上市的鲅魚占整個青島市場銷量的70%以上，有著“鲅魚之鄉(xiāng)”的美譽。4月22日早上8時許，記者來到沙子口漁港碼頭，一路上隨處可見“親情鲅魚  傳承孝道”的橫幅，一年一度的沙子口鲅魚節(jié)暨休閑旅游季就在這里開幕。

　　開幕式還沒開始，碼頭上已經(jīng)熱鬧非凡，剛剛歸港的收魚船甲板上擺滿了收來的大鲅魚，個頭大的普通的塑料筐已經(jīng)容納不下，個頭小的在塑料筐里直挺挺、不打彎 ，新鮮得很。排在碼頭兩邊的是熱情的魚販子，賣力地叫喊著；來自青島各個海產(chǎn)品公司和酒店的老板們，忙著和船長、小販兒進行交易。大鲅魚還真不便宜，一斤售價40元 ，10斤重的大鲅魚比較受寵。

　　四位身著統(tǒng)一服裝的漁民將盛滿鲅魚的魚筐抬到主席臺上，沙子口鲅魚節(jié)正式開幕。據(jù)沙子口街道相關(guān)負責人介紹，此次開幕式特別加入了傳承孝道的鲅魚禮環(huán)節(jié)。四位身著紅色民族服裝的小男孩，將大鲅魚敬送給了兩位老人。

　　簡短的開幕式后，嶗山區(qū)政府、沙子口街道的工作人員來到了嶗山區(qū)福利中心，為這里的80名老人送上了近300斤鲅魚。今年103歲的王奶奶收到了兩條“鲅魚之禮”。“我母親說先腌起來，等我們兄弟姐妹回來了大家一塊吃。”老人81歲的大兒子段吉樂告訴記者。

　　記者在采訪中了解到，4月22日的開幕式和送鲅魚活動，只是今年沙子口休閑旅游季的一項活動。從即日起，沙子口將舉辦一系列具有當?shù)靥厣穆糜位顒?。包括漁家體驗之旅、登山健身之旅、田園采茶之旅等。市民可以乘坐113、104、301、304、802路公交車前往。

　　探訪 價格為什么一直漲？

　　“大鲅魚今天是38元/斤到40元/斤，不愁賣。”沙子口碼頭上從事批發(fā)的段孝增告訴記者。面對高昂的價格，市民王林說：“一條10斤的魚要400元，還真有點貴。”據(jù)船老板董福洪介紹，在2011年春季，海上收購價小鲅魚的價格在12元/斤，大鲅魚的價格18元/斤到20元/斤，去年小鲅魚就漲到了15元/斤，大鲅魚已經(jīng)漲到了28元/斤。“今年，大鲅魚海上的收購價就到了30元/斤，有時候還要貴。”董洪福說。而沙子口鲅魚定點銷售處鑫海裕豐產(chǎn)品有限公司負責人曲知悟告訴記者，五一之后伴隨著鲅魚的大量上市，價格將會降低。

　　四個環(huán)節(jié)層層加價

　　為什么大鲅魚的價格會如此之高？記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，一條鲅魚從海里到餐桌上，至少要經(jīng)過捕撈船、收購船、一級批發(fā)商、二級批發(fā)商四個環(huán)節(jié)，這四個環(huán)節(jié)的層層加價無疑是一大原因。

　　沙子口漁港碼頭停泊的多是收購船，這些船只在海上漂泊，收購捕撈船上的漁民捕撈上的鲅魚。收購船需要支付人工費、油費，有時候還需要和漁民維持關(guān)系，為了保證自己的利潤，送上岸的時候已經(jīng)加了第一次價。“一般是3塊錢/斤左右。”一位船長透露。

　　上岸后，鲅魚被賣給了碼頭小販。“我們要支付搬運費，還要給批發(fā)市場送貨，有運輸費，也當然要加次價格。”段孝增說。記者獲悉，這次加價一般是5～8元/斤不等。鲅魚被運到批發(fā)市場或農(nóng)貿(mào)市場還要再度加價。

　　資源短缺供應(yīng)不足

　　“今年南方小鲅魚量相對大一些，北方大鲅魚的量比較少。”董福洪告訴記者，18日、19日兩天，每天一條船就能帶回來1萬來斤大鲅魚，這兩天出海的收獲卻不大。“今天有三只船回來，一只拉回來了3000斤，剩下兩只都是6000斤左右。”

　　此外，記者還了解到，因為這兩年，漁業(yè)捕撈的生意不好做，沙子口許多收購船泊在碼頭，許多漁民已經(jīng)放棄了經(jīng)營漁船，去做更穩(wěn)定的養(yǎng)殖項目。

　　“鲅魚之禮”需求旺盛

　　盡管價高，但大鲅魚還是不愁賣。“早就有人提前訂了。”曲知悟說。“嶗山有‘鲅魚之禮’一說，現(xiàn)在有20多個社區(qū)都給老人們訂購了鲅魚，這個傳統(tǒng)禮節(jié)越來越被重視了。”除此之外，還有很多外資企業(yè)、民營企業(yè)等將其作為禮品送給客戶。

　　“很多北京、上海的客戶，都從我們沙子口買鲅魚，一車一萬多斤往當?shù)乩?rdquo;曲知悟透露，大鲅魚上市期間，僅他一家就可以賣出鲅魚20萬斤。

　　■辨別

　　凍鲅魚魚鰓暗紅外地魚魚背黑灰

　　鲅魚是一種洄游型魚類，所謂的南方鲅魚和北方鲅魚是從其捕撈地點來區(qū)分的。目前市面上還有冰凍鲅魚，由于冰凍技術(shù)先進，解凍后與新上市的鮮鲅魚從外觀很難區(qū)分，但口感稍差。

　　據(jù)曲知悟介紹，凍鲅魚魚鰓略顯暗紅，用手提起鲅魚會發(fā)現(xiàn)魚身偏軟不夠堅挺。鑒別本地鲅魚和南方鲅魚主要從魚身顏色上區(qū)分：本地鮮鲅魚全身呈藍綠色，背部有明顯藍色斑點，陽光直射下藍綠色有熒光的感覺；而外地鲅魚魚背是灰黑色，魚肚雪白，魚背腹顏色分明。

　　鲅魚作為沙子口特產(chǎn)，在推向市場前會被統(tǒng)一包裝，目前，沙子口鲅魚已經(jīng)正式注冊商標，除了富有當?shù)匚幕厣陌b外，鲅魚上都貼上印有“沙子口”字樣為主體圖案設(shè)計的統(tǒng)一商標。

　　■吃法

　　魚頭魚尾魚身大鲅魚“一魚三吃”

　　在青島，鲅魚有許多頗有創(chuàng)意的吃法，除了鲅魚水餃、鲅魚丸子、鲅魚燴餅子、熏鲅魚、紅燒鲅魚等沙子口名吃之外，還有許多種烹飪方法。美食節(jié)期間，沙子口街道各大飯店將為廣大市民呈上12道鲅魚招牌菜。

　　市民究竟應(yīng)該怎么烹制鲅魚，4月22日，記者就此咨詢了吉祥海鮮大廚王成。“鲅魚可以用來制作丸子湯、餃子等，燜、煎、炒都非常美味。”王成說，比較特色的菜有雞湯云吞三色鲅魚、宮廷鲅魚軟豆腐、海水豆花燉鲅魚等。

　　“家里有大鲅魚，可以將其平分為三段，魚頭、魚身和魚尾。”王成建議：“魚頭加上蒜汁、黃豆醬等，用高壓鍋燜；魚身制作簡單，清燉、包餃子都可以，包餃子可以加入肥肉、雞蛋清、豬油等；魚尾巴最適合燒蒜苔。”