與老字號合作進(jìn)展慢
5月9日即將舉行的第八屆中國(北京)餐飲.食品博覽會(以下簡稱“餐博會”)上，旅游美食是重要的關(guān)鍵詞。“旅游美食”單獨(dú)作為博覽會的一個板塊，成為餐博會的五大板塊之一。北京商報記者獲悉，在旅游食品展示區(qū)，所有食品及商家均已納入“北京禮物”的范疇。
4月初，北京市旅游委曾表示年內(nèi)本市將新增100家左右的“北京禮物”店，方便游客買到貨真價實的“北京禮物”。4月底，大興區(qū)首家“北京禮物”店開始正式開張迎客，該店位于旅游資源豐富的大興區(qū)長子營鎮(zhèn)旅游咨詢站內(nèi)，銷售著近百種的具有濃厚北京元素的“北京禮物”產(chǎn)品。
此外，北京商報記者還了解到，近日，北京市東城區(qū)旅游委發(fā)布的《關(guān)于故宮景區(qū)周邊一公里綜合整治工作實施方案》中提到，將在故宮景區(qū)周邊增加正規(guī)旅游商品售賣亭3個，用于向往來游客售賣正規(guī)旅游商品紀(jì)念品(“北京禮物”)以及包裝食品飲料等。在《天壇景區(qū)周邊一公里綜合整治工作實施方案》中也提到，將在天壇公園南門建立2個“北京禮物”店，供游人選購紀(jì)念品。在天壇公園北門外東曉市、西園子社區(qū)建立8家正規(guī)“北京禮物”店。
新產(chǎn)品一批又一批的增加，專賣店一家接著一家地開，“北京禮物”計劃正如火如荼地進(jìn)行，但在新的產(chǎn)品和專賣店中卻少見老字號的身影，有老字號企業(yè)由最初的主動洽談，到被動了解，有的甚至直接停止了與運(yùn)營商的溝通，“剛開始我們有過溝通，甚至還簽訂了一些合作協(xié)議，但后來因為各種原因停止了，目前我們不打算繼續(xù)進(jìn)行該項目”，一位不愿透露姓名的企業(yè)負(fù)責(zé)人表示。據(jù)北京華流文化發(fā)展有限公司董事長鄭康淳介紹，到目前為止，與“北京禮物”合作的北京老字號大約在20家，與很多老字號企業(yè)的合作都還在洽談中，“老字號企業(yè)不同于其他的生產(chǎn)廠家，涉及很多特別的問題，所以需要一段時間的溝通”。
模式定位待磨合
“北京禮物”是北京市旅游委為規(guī)范北京旅游消費(fèi)市場而重點推出的項目，采用特許經(jīng)營的市場化運(yùn)作模式。據(jù)了解，目前“北京禮物”主要由北京華江文化發(fā)展有限公司、北京工美集團(tuán)、北京菁啟元科技有限公司三家企業(yè)擔(dān)任特許運(yùn)營商。由三家運(yùn)營商，根據(jù)首都傳統(tǒng)文化元素和特色資源，開發(fā)全新旅游商品，在頤和園、北海公園等重點景區(qū)，王府井（600859）大街、前門大街等知名商業(yè)街區(qū)開設(shè)店面，銷售“北京禮物”的產(chǎn)品。鄭康淳介紹，北京禮物包含兩個方面，一種是北京的名流特產(chǎn)，通常是以老字號為代表的產(chǎn)品；另外就是能否反映北京文化、體現(xiàn)北京元素的新產(chǎn)品。
提及北京傳統(tǒng)文化，老字號當(dāng)仁不讓是代表之一，因此，“北京禮物”項目一啟動就吸引了不少老字號企業(yè)的目光。“我第一次開始關(guān)注‘北京禮物’，就是因為這個概念強(qiáng)調(diào)的北京傳統(tǒng)文化與老字號的歷史文化非常契合”，內(nèi)聯(lián)升副總經(jīng)理張愛軍表示，“我在啟動儀式的新聞報道上看到了老字號義利和北冰洋，這讓我眼前一亮”，其他老字號對“北京禮物”項目的選擇，讓張愛軍對“北京禮物”更加好奇，并由此參加了“北京禮物”相關(guān)的評選活動以及合作洽談事宜。
紅螺食品開發(fā)休閑小吃的同時，也一直在開發(fā)北京特產(chǎn)，“北京禮物”的旅游特色商品定位正好與其契合，“游客來北京，不僅希望買到能體現(xiàn)北京文化的全新產(chǎn)品，而且還希望買到最正宗的北京傳統(tǒng)產(chǎn)品，這些都是北京特色的東西”，紅螺食品北京區(qū)域經(jīng)理田軍說。
北京文化讓北京禮物與老字號連接在一起，但發(fā)展并不順利，北京商報記者采訪了解，企業(yè)反映最多的原因是經(jīng)營模式不契合。“合作最直接的目的是實現(xiàn)利潤共贏，文化因素雖然契合，但模式和定位差異，還是讓大部分企業(yè)選擇按照原有的模式發(fā)展。”張愛軍表示，“北京禮物”在與老字號合作的過程中，直接涉及的問題就是外包裝設(shè)計，老字號有自己的品牌標(biāo)識和定位，“北京禮物”的產(chǎn)品又需要統(tǒng)一的標(biāo)識和定位，大部分老字號都不會輕易放棄原有的品牌標(biāo)識和定位，所以，原有的合作條款只能再協(xié)商。
追求高品質(zhì)是共性
目前旅游消費(fèi)品給消費(fèi)者最大的印象就是：質(zhì)量低下、價格虛高、無售后服務(wù)。鄭康淳介紹，“北京禮物”在這種環(huán)境下推出，就是希望通過品牌化的經(jīng)營管理，規(guī)范北京旅游消費(fèi)品的市場。通過“北京禮物”對旅游商品起到示范作用，讓旅游產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，讓消費(fèi)者在購買過程中無擔(dān)憂。
通過與老字號企業(yè)的溝通，運(yùn)營商方面也認(rèn)識到了經(jīng)營模式差異在合作具體過程中的問題。對此，運(yùn)營商方面針對不同的老字號提出了不同的合作策略。提出的概念是將現(xiàn)有產(chǎn)品與北京文化深度結(jié)合，開發(fā)升級版的“北京禮物”。鄭康淳舉例，與吳裕泰合作之后，“北京禮物”運(yùn)營商方面將以吳裕泰的茶為核心，打造出一款新的具有北京文化、針對北京旅游市場的產(chǎn)品，這種產(chǎn)品不僅有吳裕泰的標(biāo)識，還會有“北京禮物”的專門標(biāo)識。之后兩款產(chǎn)品將針對不同的受眾群以不同的渠道銷售。跟吳裕泰的合作略有不同，全聚德的包裝袋烤鴨和糕點有很大一部分客源是旅游人群，因此“北京禮物”采用的是產(chǎn)品認(rèn)證及包裝雙標(biāo)識的方法。首先，“北京禮物”對全聚德的產(chǎn)品進(jìn)行認(rèn)證。之后，該產(chǎn)品將被授權(quán)使用“北京禮物”的標(biāo)識，售賣時不僅“北京禮物”專賣店能買到，在全聚德的門店里也有可能開辟專區(qū)售賣“北京禮物”其他類別的產(chǎn)品。
經(jīng)營模式不同完全可以通過改進(jìn)方法實現(xiàn)合作，“北京禮物”與老字號不僅在北京文化上存在共性，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，產(chǎn)品的高品質(zhì)保證才是二者能夠?qū)崿F(xiàn)合作的根本原因。
