昨日，本報(bào)"高端超市Olé食品問題多"的報(bào)道引起業(yè)內(nèi)關(guān)注，折射了高端超市經(jīng)營囧狀。一方面，高端超市盯準(zhǔn)消費(fèi)層次空白迅速發(fā)展，不到3年，包括華潤萬家、百佳、永旺等超市業(yè)"大佬"都在廣州中心市區(qū)開出了精品高端超市。另一方面，超市紛紛搶食進(jìn)口食品"蛋糕",而業(yè)內(nèi)人士指出，客流量相對較小的高端超市要保證利潤，如果管理松懈則容易出現(xiàn)"返包"等問題。
需求減少：春節(jié)酒類大宗采購大減
昨日，記者探訪市內(nèi)幾家知名的高端精品超市，超市仍然正常營業(yè)。在涉事的太古匯負(fù)一層Olé超市，有顧客正在選購水果，被問及是否知曉相關(guān)報(bào)道時(shí)，一位年輕女士表示："這里的東西賣得這么貴，希望以后品質(zhì)能更好。"
近年來，超市業(yè)態(tài)利潤率走低，以進(jìn)口商品為特色的精品高端超市卻"遍地開花".不過，對于精品超市的盈利情況，各公司一直諱莫如深。而去年春節(jié)前刮起的"節(jié)約風(fēng)",給精品高端超市的機(jī)團(tuán)銷售澆上冷水。
"今年酒類大宗采購明顯減少，往年春節(jié)前有十幾宗大宗采購訂單，但今年卻幾乎沒有。"某高端超市內(nèi)部人士告訴記者。據(jù)了解，今年春節(jié)，該超市標(biāo)價(jià)在800多元的果籃，實(shí)際上也是"豐儉由人",由顧客自購水果，超市再進(jìn)行包裝，以300~400元為主。
競爭激烈：客流小出貨少損耗高
盡管是近年來才出現(xiàn)的新業(yè)態(tài)，高端超市面臨的競爭卻不小。據(jù)記者不完全統(tǒng)計(jì)，2010年以來不足3年時(shí)間，僅廣州中心市區(qū)開業(yè)的以進(jìn)口商品為特色的精品高端超市就有至少4家，涉及華潤萬家、百佳、永旺等超市業(yè)"大佬".而天河路商圈則成為以進(jìn)口食品為特色的精品超市"短兵相接"的主戰(zhàn)場--相隔不到3公里，有Olé、仝悅、百佳3家超市以進(jìn)口食品為特色。
不僅定位相似的超市在激戰(zhàn)，新開業(yè)的食品超市以及駐扎已久的綜合超市也在"搶食"進(jìn)口食品"蛋糕".例如已經(jīng)營十多年的永旺天河城店悄然增加了進(jìn)口食品比重，在廣州經(jīng)營十年的某外資綜合超市也連續(xù)兩屆舉辦進(jìn)口食品節(jié)。
高端超市中，進(jìn)口生鮮食品更是占據(jù)特殊地位。以O(shè)lé超市為例，該超市僅生鮮區(qū)（含倉儲、后臺操作區(qū)域）占整個(gè)超市面積將近二分之一，銷售額也占"大頭".
"由于定位較高、單價(jià)較高，高端超市的客流量遠(yuǎn)比不上大型綜合超市，每種商品的出貨量也不大。"超市業(yè)內(nèi)人士指出，"只有保證較高的毛利、維持'身價(jià)',才有利潤總額的保證。"為獲得更高的毛利，高端超市往往通過大量采購、集中備貨、分批上架來降低成本，但生鮮產(chǎn)品的儲存又有較高的成本。
"除了銷售額、毛利率外，損耗率也是生鮮部門的主要考核指標(biāo)之一。"上述人士透露，生鮮產(chǎn)品的行業(yè)平均損耗率約在20%,"進(jìn)價(jià)加上毛利率后，定價(jià)至少還要上浮20%才'做得下去'."該人士說，"如果有業(yè)績壓力，再加上管理松懈，就容易出現(xiàn)'返包'等問題。"
成本高：高昂租金吞噬利潤
記者多方比較發(fā)現(xiàn)，高端超市中進(jìn)口商品價(jià)格往往令人咋舌，而某些入駐的國產(chǎn)品牌商品，在高端超市和普通超市的價(jià)差可以達(dá)到三成。即使同是精品高端超市，同款商品的價(jià)差也可以達(dá)到一成。
如此高的定價(jià)，高端超市是否賺得盆滿缽滿？
"高端超市雖然毛利率很高，但是租金成本卻成為盈利的重要阻礙。" 某資深商業(yè)地產(chǎn)人士指出，由于高端超市一般位于市中心繁華商業(yè)區(qū)，租金比許多普通超市高。而據(jù)知情人士透露，太古匯Olé的租金已經(jīng)達(dá)到每平方米近200元，此外管理費(fèi)和空調(diào)費(fèi)等也接近每平方米100元。
高端超市的拓展步伐也在悄然放緩。數(shù)據(jù)顯示，2010年，華潤萬家新開Olé 、blt高端超市共9家；2011年，華潤萬家新開出Olé7家、blt超市4家；而去年，華潤萬家新開高端超市Olé4家、blt 2家，數(shù)量約為上一年的一半。
