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北京吉野家兩門店停業(yè) 公開致歉承認(rèn)管理疏漏

   2013-03-16 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)10290

    ■《吉野家快餐之患》追蹤

    餐具基本不消毒,廢棄米飯更改時(shí)間重上桌,宣傳"良心品質(zhì)"的吉野家似乎難讓消費(fèi)者放心食用。昨天,本報(bào)對吉野家兩家分店餐具清潔違規(guī)操作的調(diào)查一經(jīng)見報(bào),即引發(fā)強(qiáng)烈反響。昨天下午,北京吉野家官方公開發(fā)表聲明,對個(gè)別分店的管理疏漏向消費(fèi)者致歉。東城區(qū)衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所對銀座店和崇外店兩家分店進(jìn)行了監(jiān)督檢查,并當(dāng)場要求整改存在的衛(wèi)生問題。目前,兩家分店均已停業(yè)整改。

    □追訪

    銀座店:門店停業(yè)外賣照常

    昨天上午9點(diǎn),吉野家銀座店內(nèi),點(diǎn)餐臺、大廳和后廚均有工作人員為當(dāng)天的正常營業(yè)做準(zhǔn)備。記者以消費(fèi)者身份詢問何時(shí)可以點(diǎn)餐時(shí),點(diǎn)餐臺前人員示意,需待10點(diǎn)開門。

    上午9點(diǎn)57分,餐廳的伸縮大門和照明燈全開,但僅約5分鐘后,大門又被拉下,只留有距地約半米高的開口,供工作人員出入時(shí)俯身通過。半小時(shí)后,經(jīng)商場安保人員指引,幾名衛(wèi)生監(jiān)督部門的工作人員到場檢查。此后20分鐘,經(jīng)理、服務(wù)員和外賣員等約10人在餐廳大廳內(nèi)站成兩排,與衛(wèi)生監(jiān)督人員交談。記者欲靠近拍照時(shí),被店內(nèi)人員以"禁止拍照"為由制止。

    上午11點(diǎn)左右至12點(diǎn),衛(wèi)生監(jiān)督人員一直在店內(nèi)與餐廳負(fù)責(zé)人談話,時(shí)有外賣人員拎著打包的食物出門送餐,其間因送貨量較大,外賣人員還曾打車送貨。

    中午12點(diǎn),衛(wèi)生監(jiān)督所人員離開銀座店。吉野家餐廳的大門和照明燈關(guān)閉,門上貼著"內(nèi)部調(diào)整暫停營業(yè)"的通知。

    崇外店:"設(shè)備檢修"需停業(yè)

    昨天上午,記者來到吉野家搜秀城內(nèi)崇外店。該店臨街的入口寫著營業(yè)時(shí)間為7:30至21:30.

    早上8點(diǎn)50分,餐廳仍然正常營業(yè),偶爾有顧客進(jìn)來點(diǎn)餐或者外帶食品。上午9點(diǎn)20分,東城區(qū)衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所的工作人員到達(dá)店內(nèi),在餐廳與相關(guān)人員進(jìn)行交談。隨后,兩名工作人員進(jìn)入餐廳后廚檢查。約20分鐘后,店內(nèi)的一名工作人員告知,由于當(dāng)日要進(jìn)行設(shè)備檢修,餐廳將暫停營業(yè)。此時(shí)店內(nèi)除記者外,還有兩名顧客。

    中午11點(diǎn),衛(wèi)生監(jiān)督所工作人員離開餐廳。該工作人員表示,當(dāng)天會按照規(guī)定對轄區(qū)內(nèi)相關(guān)的餐飲單位進(jìn)行檢查,"不僅僅是吉野家,其他的餐飲企業(yè)也會查看".

    □聲明

    吉野家公開致歉

    昨天下午,北京吉野家先后在官微和官網(wǎng)發(fā)表聲明,對個(gè)別分店的管理疏漏公開致歉。其上級公司合興集團(tuán)控股有限公司表示,昨天上午,已對報(bào)道中提及的分店進(jìn)行了徹查,對系統(tǒng)中相關(guān)管理人員和店長進(jìn)行了嚴(yán)肅處理,并立即停業(yè)整改。

    道歉聲明還稱,北京吉野家對餐廳衛(wèi)生隱患整改的具體行動包括:1.由公司多個(gè)公司高管帶隊(duì),對其他北京分店進(jìn)行巡視和現(xiàn)場檢查。2.在對北京所有分店巡檢時(shí),同時(shí)啟動由總部培訓(xùn)專員對全線店鋪的巡檢,嚴(yán)格督導(dǎo)所有員工切實(shí)遵守營運(yùn)操作規(guī)定,重申和落實(shí)責(zé)任到店長和個(gè)人,從根本上杜絕任何類似事件發(fā)生的可能。

    合興集團(tuán)首席執(zhí)行官洪明基表示,對發(fā)現(xiàn)個(gè)別分店存在的衛(wèi)生隱患,向消費(fèi)者表示歉意。"餐飲衛(wèi)生是我們企業(yè)經(jīng)營的基本行為準(zhǔn)則,我們一定要不打折扣地落實(shí)。"

    □通報(bào)

    檢查發(fā)現(xiàn)隱患多

    昨天上午,東城區(qū)衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所對北京吉野家東直門店和崇外店進(jìn)行了監(jiān)督檢查。針對存在的衛(wèi)生問題,當(dāng)場要求立即整改,并約談負(fù)責(zé)人接受進(jìn)一步處理。

    監(jiān)督員在東直門店檢查發(fā)現(xiàn),消毒水池沒有水位線標(biāo)記,托盤一周清洗一次,私自將沙拉間拆除,銷售的田園蔬菜沙拉、金槍魚土豆沙拉,由公司統(tǒng)一配送,現(xiàn)場未見進(jìn)貨索證備案(在總公司),并在餐廳地面發(fā)現(xiàn)一只活蟑螂。在崇外店,檢查人員發(fā)現(xiàn)店內(nèi)存在消毒柜內(nèi)有米飯等食物殘?jiān)突覊m、進(jìn)貨索證不齊全等問題。檢查期間,兩家分店服務(wù)人員共23人,均持有有效健康證明。

    同時(shí),東城區(qū)衛(wèi)監(jiān)所已組織對轄區(qū)全部吉野家等連鎖店開展專項(xiàng)監(jiān)督檢查,對連鎖店負(fù)責(zé)人進(jìn)行約見,強(qiáng)化其誠信經(jīng)營和食品安全第一責(zé)任人意識。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的違反《食品安全法》等法律法規(guī)的問題,加大處罰力度。

    □影響

    各分店客流減少

    昨天,記者先后走訪了吉野家地安門店、藍(lán)島店、西單大悅城店等10余家分店發(fā)現(xiàn),即使是在午餐高峰時(shí)段,客流也明顯減少。

    昨天中午,記者來到吉野家地安門店,原本高峰時(shí)間上座率至少達(dá)到一半,但直到11點(diǎn)半,店內(nèi)也只零散坐著幾個(gè)顧客。一名顧客走進(jìn)餐廳,猶豫片刻又轉(zhuǎn)身離開,他告訴記者,自己在附近工作,"每天中午基本上都來這兒吃飯,但是早上看過報(bào)道,實(shí)在沒法想象,以后選餐廳還是要慎重一些".同一時(shí)間,在吉野家朝外大街悠唐店,顧客李女士稱自己第一次來吉野家吃飯,"剛吃到一半,就看到吉野家餐具不消毒的新聞,飯都吃不下了".

    昨天下午2點(diǎn),在藍(lán)島大廈6層的吉野家餐廳,橙色標(biāo)示的餐位雖然被占所剩無幾,但大多是藍(lán)島員工和顧客在其他大排檔買來食物,坐在吉野家的餐位上。閑下來的吉野家員工坐在用餐區(qū)聊天,但當(dāng)記者試圖問及管理是否更嚴(yán)格時(shí),員工們顯得比較警惕,并未作答。

    昨天下午,新街口店的洗碗間內(nèi),一洗碗工正在消毒池內(nèi)洗碗,洗滌池內(nèi)的水較清澈。洗碗間內(nèi)的消毒柜雖然已開啟,但消毒柜的下門一直敞開。同時(shí),記者看到,店內(nèi)的小湯碗經(jīng)漂洗后,直接歸放前臺,并未入柜消毒?;厥蘸蟮耐斜P,依舊用擦桌子的抹布擦凈,記者詢問,店內(nèi)托盤多久清洗一次,洗碗工則回答不清楚。

    □進(jìn)展

    公司將檢查整改

    昨天下午5點(diǎn)多,合興集團(tuán)公共事務(wù)總監(jiān)付軍表示,被曝光門店屬個(gè)別情況,吉野家的所有硬件設(shè)備和操作規(guī)范都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)和要求,目前,公司的所有員工都在重新接受統(tǒng)一的專業(yè)培訓(xùn)和素質(zhì)教育。

    下午5點(diǎn)半,在合興集團(tuán)副總裁方桂欣和付軍的帶領(lǐng)下,記者走進(jìn)東直門銀座店。后廚操作間內(nèi),此時(shí)兩臺消毒柜正在運(yùn)行。餐廳經(jīng)理介紹,按照公司統(tǒng)一規(guī)格要求,每個(gè)門店配備至少兩臺消毒柜,消毒柜內(nèi)溫度會保持在40攝氏度,確保消毒的同時(shí),保證餐具熱度。對于記者報(bào)道的消毒柜不按規(guī)定開啟,方桂欣表示,整個(gè)公司的管理流程都是健全的,標(biāo)準(zhǔn)也很嚴(yán)格,但不排除有部分員工操作不當(dāng)。

    在洗碗間,餐廳經(jīng)理介紹了規(guī)范的洗碗流程,客人用餐完畢后,第一步會除渣,然后依次經(jīng)過洗滌池、清洗池、消毒池和漂洗池,最后放入消毒柜。記者注意到,洗滌池和消毒池的池壁上都貼有標(biāo)簽,指示標(biāo)準(zhǔn)的水位線,消毒池上方亦有指示,明確標(biāo)明消毒液和水的配比,以及規(guī)范的浸泡時(shí)間"10分鐘以上",在此前報(bào)道中,消毒池和漂洗池都處于被廢棄的狀態(tài)。

    因接受東城衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所檢查時(shí),被查出店內(nèi)有一只活蟑螂,餐廳經(jīng)理拿來了店內(nèi)的查殺記錄。記者查看記錄顯示,該店基本每月會有兩次查殺。

    對于兩家門店何時(shí)恢復(fù)營業(yè),合興集團(tuán)首席運(yùn)營官黃錦鴻表示,今天公司將對各級員工重申相關(guān)規(guī)范與要求,待公司高管和專業(yè)的評管部門前往各門店,逐個(gè)測試合乎標(biāo)準(zhǔn)后再開業(yè)。

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