進入五月中旬，北京的夜晚溫度適宜，不少學校和小區(qū)周邊的夜市大排檔開始熱鬧起來了。今年4月1日，《北京市夜市餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》正式實施，規(guī)定夜市大排檔禁售涼菜。但昨晚記者走訪人民大學、北京大學附近十家小飯館后發(fā)現(xiàn)，涼菜仍舊照常供應，飯店老板表示對新規(guī)"不知情".
"坐里面，坐外面？吃點什么？"昨晚9點，萬泉河路的路邊大排檔生意紅火，只要有人路過，伙計就會熱情招呼。馬路另一側(cè)，三四家飯館把十幾套桌子椅子支到了門口，里里外外不下百余食客。
記者發(fā)現(xiàn)，這幾家餐館仍舊經(jīng)營著拌海帶絲、豆腐絲、芹菜腐竹、拍黃瓜等不同品種的涼菜，擺在飯館門口的顯眼處，上面半罩著一層保鮮膜。"可以單點，可以拼盤，自己盛就行。"在一家烤翅店，飯館的服務員忙著上菜，涼菜售賣已經(jīng)成了"自助".
這幾家飯館的大排檔從6點就開始營業(yè)，一直持續(xù)到次日凌晨2點。這段時間內(nèi)，這些涼菜都暴露在外。按照相關規(guī)定，涼菜作為特別許可項目，需要在餐飲服務許可證上備注欄里予以列明。但即使夜市大排檔所依托門店經(jīng)許可后能夠經(jīng)營涼菜，按照規(guī)定，涼菜也不能擺在室外大排檔直接銷售。
"菜單里是沒有涼菜的，夏天才開始做，周圍飯館都有涼菜，我這要沒有客人不就都跑了么？"一家大排檔老板解釋說。根據(jù)今年4月1日新修訂實施的《北京市食品安全條例》第三十條規(guī)定，餐飲服務提供者應該做到生熟分開，加工制作涼菜，應當做到有專人、專室、專用工具、專用消毒設備、專用冷藏冷凍設備。但這家飯館的涼菜卻是在室外"即時加工",隨做隨賣，和規(guī)定要求相差甚遠。
北京市公共衛(wèi)生服務熱線工作人員表示，餐館能否經(jīng)營涼菜，取決于餐飲企業(yè)的生產(chǎn)條件。"飯店的后廚必須有一個五平方米以上的涼菜間。具備條件的商戶提出申請以后，衛(wèi)生監(jiān)督所的工作人員會去審批。"該位工作人員提醒市民，對于餐飲服務者超范圍經(jīng)營涼菜或違反其他相關規(guī)定的，市民可以撥打12320并轉(zhuǎn)接當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督所對違規(guī)情況進行舉報。 實習生 魯暢
