別以為只有水果不耐放，容易變壞。其實油炸食品也很容易變質(zhì)。

    油炸的年貨很多，像麻花、丸子等等，大凡油炸食品放久了就會產(chǎn)生一種難聞的氣味“哈喇味”，這就是一個信號，代表油脂已經(jīng)氧化酸敗了，不能再食用了。因為油脂內(nèi)需脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)成分破壞，產(chǎn)生促進人體衰老的“自由基”和多種有毒、致癌物質(zhì)。

    只要有一點空氣，油脂非常容易被氧化。所以烹飪用油、含油脂食品的保質(zhì)期受到嚴(yán)格的限制。購買含油脂食品，要盡量選擇新鮮離保質(zhì)期遠的，保證包裝完整沒破損，少買散裝暴露在外的。包裝拆開后如果不能快速吃完，就把空氣擠掉，用卡子把開口處封住。如果食物過期了，或者能聞到一股異常味道就不能再食用了。

    為避免烹飪用油的氧化，在購年貨時最好別選大瓶裝的烹飪油。如果是大瓶裝的就準(zhǔn)備個小油壺，一次倒一周用油出來。免得每次都開蓋讓油接觸空氣，加速整壺油的氧化。記者 徐姍