盛夏來臨，遍布京城的露天餐飲大排檔生意又紅火了起來。作為新的《北京市夜市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》正式實(shí)施后的首個(gè)夏季，新規(guī)中要求的夜市餐飲禁止銷售涼菜、生食水產(chǎn)品等是否得到落實(shí)？日前，北京商報(bào)記者走訪部分消夏餐飲場所后發(fā)現(xiàn)，大排檔露天燒烤、售賣涼菜、占道經(jīng)營等違規(guī)行為普遍存在。采訪中，不少市民都表示，希望露天餐飲成為城市的一道風(fēng)景線，而不是城市環(huán)境的破壞者。
街邊燒烤冒濃煙
用技術(shù)手段讓街邊燒烤環(huán)保
燒烤是很多北京人夏季最喜歡的美食。下班之后，同家人、朋友一道，坐在街邊的大排檔，吃點(diǎn)兒烤串、喝上瓶啤酒，邊吃邊聊，舒服又愜意。不過，現(xiàn)在有些餐館不在店里烤串，而是把烤肉架直接搬到街上，露天燒烤的濃煙熏得路人睜不開眼睛。
北京商報(bào)記者來到朝陽區(qū)住總家居附近時(shí)剛剛下午6時(shí)，可放眼望去，不到200米的范圍內(nèi)，已有4家大排檔的露天燒烤攤在冒著青煙，有的還用電風(fēng)扇把煙向馬路上吹，滾滾濃煙嗆得行人紛紛躲避。大排檔旁邊就是嘉和一品的門店，已經(jīng)有客人抱怨煙味嗆人，店員趕緊關(guān)閉了玻璃門，防止煙霧進(jìn)一步涌入。
露天燒烤污染環(huán)境的問題在北京一些城鄉(xiāng)接合部普遍存在。在通州區(qū)龍王莊一帶，十幾家飯店都在門口擺上了燒烤攤，大量煙霧通過一個(gè)大排風(fēng)扇直接排放到空氣中，弄得烏煙瘴氣。而當(dāng)通州城管隊(duì)員接到市民舉報(bào)前往現(xiàn)場進(jìn)行處罰時(shí)，遭到食客的阻攔。
如果在集中整治過程中，能夠通過技術(shù)手段解決燒烤油煙污染環(huán)境和嗆人的問題，就可以實(shí)現(xiàn)美味與環(huán)保的相互融合。
涼菜罩塊塑料布
變禁售涼菜為備案保質(zhì)出售
夏季溫度高，食品極易受到污染，冷葷菜、涼拌菜等需有專區(qū)加工操作，才能保證食品安全。因此，4月1日起正式實(shí)施的《北京市夜市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，夜市餐飲禁止銷售涼菜、生食水產(chǎn)品等。日前，北京商報(bào)記者走訪中發(fā)現(xiàn)，涼菜禁售令在一些知名度高的大型消夏夜市執(zhí)行較好，但街邊很多大排檔涼菜照賣，似乎并未受到影響。
在王府井的東華門夜市，傍晚時(shí)分，各色食攤琳瑯滿目、熱鬧非凡。北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，這里基本以燒烤、煎炸、蒸煮類為主，沒有看到?jīng)霾说纳碛啊Ｓ袛傊鞅硎荆?ldquo;現(xiàn)在整條街都不賣涼菜了。”北京商報(bào)記者注意到，每個(gè)攤位都配備了不銹鋼餐車以及便攜式垃圾筒等，而小吃街更是通過隔離裝置與車道區(qū)分開，減少了行車對(duì)食物造成的污染。
然而在很多餐館門前的露天大排檔，涼菜禁售令幾乎形同虛設(shè)。在很多大排檔，各種涼菜被分別裝在不銹鋼容器內(nèi)排成一排，上面罩著一層保鮮膜，就露天擺放在飯館門口。而這些大排檔大都從下午6時(shí)開始營業(yè)，一直持續(xù)到次日凌晨一兩點(diǎn)鐘。這么長時(shí)間，涼菜一直暴露在外，其食品衛(wèi)生狀況著實(shí)令人擔(dān)憂。
按照相關(guān)規(guī)定，涼菜作為特別許可項(xiàng)目，需要在餐飲服務(wù)許可證上備注欄里予以列明。即使夜市大排檔所依托門店經(jīng)許可后能夠經(jīng)營涼菜，按照規(guī)定，涼菜也不能擺在室外大排檔直接銷售。
餐桌占據(jù)人行道
設(shè)“臨時(shí)經(jīng)營區(qū)”避免占道
入夏以來，家住東城區(qū)金寶街附近的吳女士就開始為開車回家而犯愁。她告訴北京商報(bào)記者，一到傍晚，附近的很多小餐館就開始做起大排檔生意，桌椅板凳全都擺了出來，占據(jù)了人行道。就餐的市民坐在擺放在人行道上的桌前大快朵頤，開來的各種機(jī)動(dòng)車則胡亂的停放在旁邊的輔路上。經(jīng)過的行人沒有辦法，只得被擠上了主路，造成機(jī)動(dòng)車根本沒法正常行駛。
因餐飲夜市占道經(jīng)營、車輛停放雜亂無章而造成的交通擁堵現(xiàn)象，在京城很多地區(qū)都時(shí)有發(fā)生，給周邊居民生活造成很大不便，也給交通安全帶來隱患。與其讓夜市攤販毫無規(guī)律地胡亂占道擺攤，不如變堵為疏，設(shè)立專門的區(qū)域，讓愿意擺攤的餐飲商戶備案登記之后，集中到一個(gè)臨時(shí)經(jīng)營區(qū)出攤銷售，就類似東華門夜市。這樣既好管理，也滿足了消費(fèi)者的需求。
專家觀點(diǎn)
中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長邊疆
大排檔要有一定門檻
夏季在戶外就餐確實(shí)很舒服，因此大排檔有著強(qiáng)烈的市場需要。但是目前，很多大排檔都是一些個(gè)體餐館，甚至無照攤販，趁著天黑、管理力度不夠時(shí)擺出來經(jīng)營，大排檔的食品安全確實(shí)令人擔(dān)憂。
大排檔應(yīng)該建立在管理之上，要有門檻，達(dá)到一定條件才能經(jīng)營大排檔。近些年，北京推出的管理規(guī)定越來越多，但監(jiān)管力度反而放松了，這不是個(gè)好現(xiàn)象。大排檔絕不能放任自由，要建立起一定的食品安全保障機(jī)制。
現(xiàn)在，一些監(jiān)管人員只注重對(duì)正規(guī)餐飲門店的管理，門前擺兩把椅子都不允許；而大量無照經(jīng)營、打一槍換一個(gè)地方的流動(dòng)攤販，反而缺乏監(jiān)管。實(shí)際上，后者才是食品安全的真正隱患。與“黑餐飲”相比，正規(guī)坐商的食品安全狀況要好得多，應(yīng)該允許他們適當(dāng)擺出來經(jīng)營，用“正規(guī)軍”占領(lǐng)市場。同時(shí)，也要提醒廣大市民，加強(qiáng)自我防護(hù)意識(shí)，不要去非正規(guī)經(jīng)營的餐飲夜市就餐。SARS、禽流感雖然過去了，但留給我們的教訓(xùn)永遠(yuǎn)值得警醒。
相關(guān)鏈接
北京集中整治露天餐飲夜市
從5月中旬到8月底，北京市啟動(dòng)為期三個(gè)半月的夏季食品安全專項(xiàng)整治。其中，露天餐飲夜市正是本次整治的重點(diǎn)。
據(jù)市食品安全辦相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，此次整治行動(dòng)中，將根據(jù)近期社會(huì)關(guān)注的食品安全事件，抽檢部分夏季餐飲燒烤的肉品原材料，對(duì)肉質(zhì)摻假行為進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測。同時(shí)，針對(duì)夏季蔬菜消費(fèi)的特點(diǎn)，韭菜、豇豆的農(nóng)藥殘留狀況也進(jìn)入監(jiān)測視線。在對(duì)消夏餐飲街的檢查中，將對(duì)無資格從事冷葷菜、涼拌菜加工的，以及沒能落實(shí)專用消毒設(shè)備、專用冷藏冷凍設(shè)備等“五專”要求的進(jìn)行重點(diǎn)規(guī)范。
此外，針對(duì)近期夜市餐飲執(zhí)法，容易受到部分食客阻撓的實(shí)際情況，監(jiān)管部門也將采取非現(xiàn)場執(zhí)法的做法，即晚間先將違法行為錄像取證，白天再依據(jù)錄像對(duì)商戶進(jìn)行處罰?！ ”本┥虉?bào)記者 吳穎 徐慧 張笑嫣
美食專家顧問團(tuán)
姜俊賢 馮恩援 邢穎 邊疆 高波 許萌 趙書 王成榮 賴陽 洪濤 羅遠(yuǎn)琪 王美萍 孟凡貴 蘇文洋 劉一達(dá)
