【發(fā)布單位】 行政院衛(wèi)生署
【發(fā)布文號(hào)】 衛(wèi)署食字第0900018900號(hào)
【發(fā)布日期】 2001-05-03
【生效日期】 2001-05-03
【效 力】
【備 注】 https://consumer.fda.gov.tw/Law/Detail.aspx?nodeID=518&lawid=41
中華民國(guó)90年05月03日衛(wèi)署食字第0900018900號(hào)令公告
經(jīng)(90)工字第090046092公告
中華民國(guó)101年11月21日署授食字第1011302707號(hào)令修正
經(jīng)工字第10104607190號(hào)令修正
中華民國(guó)102年09月05日部授食字第1021350090號(hào)令修正
經(jīng)工字第10204604600號(hào)令修正
第一章 通則
第一條 本標(biāo)準(zhǔn)依食品衛(wèi)生管理法第十條第二項(xiàng)規(guī)定訂定之。
第二條 食品工廠建築及設(shè)備之設(shè)置，除法令另有規(guī)定外，依本標(biāo)準(zhǔn)之規(guī)定。
第三條 本標(biāo)準(zhǔn)所定之食品工廠，應(yīng)依法辦理工廠登記。
第四條 食品工廠設(shè)廠，應(yīng)符合第二章之規(guī)定，下列專業(yè)食品工廠並應(yīng)符合第三章之相關(guān)規(guī)定：
一、罐頭食品工廠。
二、冷凍食品工廠。
三、蜜餞鹽漬工廠。
四、飲料工廠。
五、醬油工廠。
六、乳品工廠。
七、味精工廠。
八、食用油脂工廠。
九、脫水蔬果工廠。
十、餐盒食品工廠。
十一、速食麵工廠。
十二、食品添加物工廠（味精工廠除外）。
前項(xiàng)專業(yè)食品工廠之類別，依中華民國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分類及經(jīng)濟(jì)部工業(yè)產(chǎn)品分類認(rèn)定。
第二章 食品工廠之基本共同標(biāo)準(zhǔn)
第五條 食品工廠之廠區(qū)環(huán)境應(yīng)符合下列規(guī)定：
一、廠區(qū)內(nèi)應(yīng)築有通暢之排水溝，空地應(yīng)舖設(shè)混凝土、柏油或予以綠化，不得有塵土飛揚(yáng)，環(huán)境應(yīng)隨時(shí)保持清潔，地面應(yīng)隨時(shí)清掃、保持清潔。
二、排水系統(tǒng)應(yīng)經(jīng)常清理，保持暢通，不得有異味。
三、禽畜、寵物等應(yīng)予管制，並有適當(dāng)?shù)拇胧┮员苊馕廴臼称?，員工宿舍應(yīng)與作業(yè)場(chǎng)所完全隔離並分別設(shè)置出入口。
四、 應(yīng)實(shí)施有效之病媒防治措施。
第六條 食品工廠得包括辦公室、原料處理場(chǎng)、加工或調(diào)理場(chǎng)、檢驗(yàn)或研究室、包裝室、倉(cāng)庫(kù)、機(jī)電室、鍋爐室、修護(hù)室、更衣室、洗手消毒室、餐廳、員工休息室、員工宿舍及廁所等。
凡使用性質(zhì)或清潔程度要求不同之場(chǎng)所，應(yīng)個(gè)別設(shè)置或有效隔離及管理，其建築並應(yīng)符合下列規(guī)定：
一、牆壁與支柱：原料處理場(chǎng)、加工或調(diào)理場(chǎng)等建築物之牆壁與支柱面應(yīng)為白色或淺色，離地面至少一公尺以內(nèi)之部分應(yīng)使用非吸收性、不透水、易清洗之材料舖設(shè)，其表面應(yīng)平滑無裂縫並經(jīng)常保持清潔，不得有納垢侵蝕等情形。
二、地面：原料處理場(chǎng)、加工或調(diào)理場(chǎng)、內(nèi)包裝室建築物之地面，應(yīng)採(cǎi)非吸收性、不透水且耐酸鹼、耐磨之材料舖設(shè)。地面應(yīng)有良好之排水斜度及排水系統(tǒng)，無積水之虞。
三、樓板或天花板：應(yīng)為白色或淺色、易清掃、可防止灰塵積儲(chǔ)之構(gòu)築，且不得有長(zhǎng)黴納垢或成片剝落等情形發(fā)生。食品暴露之正上方樓板或天花板不得有結(jié)露現(xiàn)象，並保持清潔、良好維修之狀態(tài)。
四、光線：食品工廠之廠房除倉(cāng)庫(kù)以外，其他各項(xiàng)建築物應(yīng)有足夠的光線，工作臺(tái)面或調(diào)理臺(tái)面應(yīng)保持二百米燭光以上，機(jī)器設(shè)備臺(tái)面應(yīng)保持一百米燭光以上，使用之光源應(yīng)不致改變食品之顏色，照明設(shè)備應(yīng)保持清潔以避免污染食品。
五、通風(fēng)：廠房建築物應(yīng)通風(fēng)良好，視需要裝設(shè)風(fēng)扇、抽風(fēng)機(jī)等有效換氣設(shè)備。且通風(fēng)口應(yīng)有防止病媒侵入之設(shè)施。如有密閉之加工室或包裝室，則應(yīng)有空調(diào)設(shè)備。
六、出入口、門窗及其他孔道：應(yīng)以非吸收性、易清洗、不透水堅(jiān)固材料製作，並應(yīng)設(shè)置防止病媒侵入之設(shè)施。
七、排水系統(tǒng)：應(yīng)有完整暢通之排水系統(tǒng)，排水溝應(yīng)有攔截固體廢棄物之設(shè)施，出口處並應(yīng)有防止病媒侵入之設(shè)施。
八、倉(cāng)庫(kù)：原料倉(cāng)庫(kù)及成品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)分別設(shè)置或予獨(dú)立，庫(kù)內(nèi)地面應(yīng)較庫(kù)外為高，並採(cǎi)用不透水材料建築，庫(kù)內(nèi)所設(shè)之棧板須足以配合存貨及生產(chǎn)作業(yè)之需要。
九、廁所：
(一) 廁所之設(shè)置地點(diǎn)應(yīng)防止污染水源。
(二) 廁所不得正面開向食品作業(yè)場(chǎng)所，但如有緩衝設(shè)施及有效控制空氣流向以防止污染者，不在此限。
(三) 應(yīng)有良好之通風(fēng)、採(cǎi)光、防蟲、防鼠等設(shè)施，並備有流動(dòng)自來水、清潔劑、烘手器或擦手紙巾等之洗手、乾手設(shè)施及垃圾桶。
(四) 應(yīng)有如廁後應(yīng)洗手之標(biāo)示。
十、更衣室：食品工廠視其需要得設(shè)置更衣室，更衣室應(yīng)設(shè)於加工調(diào)理場(chǎng)旁適當(dāng)位置並與食品作業(yè)場(chǎng)所隔離，男女更衣室應(yīng)分開，室內(nèi)應(yīng)備有更衣鏡、潔塵設(shè)備及數(shù)量足夠之個(gè)人用衣物櫃及鞋櫃等。
十一、 洗手消毒室：食品工廠視其需要得設(shè)置洗手消毒室，其應(yīng)與加工調(diào)理場(chǎng)或內(nèi)包裝室相鄰，並設(shè)置數(shù)量足夠之洗手及乾手設(shè)施。洗手設(shè)施應(yīng)符合第七條第一項(xiàng)第八款之規(guī)定。
十二、 病媒防治：不得發(fā)現(xiàn)有病媒或其出沒之痕跡。
第七條 食品工廠之設(shè)備、用具及用水、用冰應(yīng)符合下列規(guī)定：
一、食品在製造過程中可能接觸食品之容器、器具及有關(guān)食品製造之設(shè)備，不可使用鉛、銅及有毒化學(xué)材料之物品。
二、廠內(nèi)各種食品製造之設(shè)備應(yīng)有系統(tǒng)排列，保持適當(dāng)距離和足夠操作之工作空間。容器、器械等用具，應(yīng)有清潔衛(wèi)生之存放場(chǎng)所。
三、食品工廠應(yīng)具備足夠數(shù)量之工作服、工作帽或髮網(wǎng)、手套等供給製造人員穿戴。
四、原料處理場(chǎng)、加工或調(diào)理場(chǎng)、廁所、洗手消毒室、員工休息室及餐廳等進(jìn)出口處或適當(dāng)位置，應(yīng)設(shè)有洗手臺(tái)及足夠數(shù)量之水龍 頭供員工洗手使用。其最低數(shù)不得少於該工作場(chǎng)所最高工作人員之十分之一。凡人數(shù)超過二百人時(shí)，其超過部分為二十分之一。洗手臺(tái)內(nèi)外應(yīng)使用易清洗不透水材料 構(gòu)築。
五、食品工廠直接用於食品製造之用水、用冰之水質(zhì)應(yīng)符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)，非使用自來水者，應(yīng)設(shè)置淨(jìng)水或消毒設(shè)施。食品工廠使用 地下水源者，應(yīng)與化糞池、廢棄物堆置場(chǎng)所等污染源保持至少十五公尺以上之距離。食品工廠之蓄(受)水池應(yīng)為不透水構(gòu)造物，其設(shè)置地點(diǎn)應(yīng)距污穢場(chǎng)所、化糞池 三公尺以上。
六、食品工廠不得使用多氯聯(lián)苯或含有多氯聯(lián)笨之化學(xué)物質(zhì)及任何有毒之熱媒。
七、飲用水與與非飲用水之管路系統(tǒng)應(yīng)完全分離，出水口並應(yīng)明顯區(qū)分。
八、洗手設(shè)施應(yīng)符合下列規(guī)定：
(一) 洗手及乾手設(shè)備之設(shè)置地點(diǎn)應(yīng)適當(dāng)，數(shù)目足夠，且備有流動(dòng)自來水、清潔劑、乾手器或擦手紙巾。必要時(shí)，應(yīng)設(shè)置適當(dāng)?shù)南驹O(shè)施。
(二) 洗手消毒設(shè)施之設(shè)計(jì)，應(yīng)能於使用時(shí)防止已清洗之手部再度遭受污染，並於明顯之位置懸掛簡(jiǎn)明易懂的洗手方法標(biāo)示。
第八條 食品工廠應(yīng)具備下列其他處理設(shè)施及設(shè)備：
一、 洗手消毒室、原料處理場(chǎng)、加工或調(diào)理場(chǎng)、包裝室等場(chǎng)所內(nèi)，應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量之不透水垃圾桶。廠區(qū)內(nèi)並應(yīng)設(shè)置具有分類功能之固體廢棄物貯存設(shè)施。
二、 凡有直接危害人體健康及食品安全衛(wèi)生之化學(xué)藥品、放射性物質(zhì)、有害微生物、腐敗物等，應(yīng)設(shè)專用貯存設(shè)施。
三、 凡因製造食品所產(chǎn)生之廢氣、異臭等不良?xì)馕?，?yīng)妥善處理排放。
第三章 專業(yè)食品工廠之生產(chǎn)設(shè)備、檢驗(yàn)設(shè)備及基本設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)
第九條 罐頭食品工廠應(yīng)具備下列生產(chǎn)及檢驗(yàn)設(shè)備：
一、生產(chǎn)設(shè)備：
(一) 鍋爐：鍋爐間應(yīng)與加工場(chǎng)所隔離，燃料堆放應(yīng)有固定場(chǎng)所。
(二) 原料洗滌設(shè)備。
(三) 殺菁設(shè)備(附冷卻設(shè)備)。
(四) 調(diào)理臺(tái)及調(diào)理工具。
(五) 脫氣設(shè)備：產(chǎn)品須有真空度者，應(yīng)有可形成罐(瓶)內(nèi)真空之脫氣設(shè)備，如脫氣箱、真空封蓋機(jī)等。
(六) 封蓋設(shè)備：封蓋設(shè)備應(yīng)能確保封蓋之安全性，其種類應(yīng)符合產(chǎn)品之需要設(shè)置。
(七) 殺菌設(shè)備。
(八) 清洗消毒設(shè)備。
(九) 殺菌後冷卻設(shè)備。
(十) 填充液調(diào)配設(shè)備。
(十一) 批號(hào)及日期標(biāo)示設(shè)備。
(十二) 空罐(瓶)噴洗設(shè)備：應(yīng)有使用熱水或蒸氣噴洗之空罐(瓶)噴洗機(jī)(金屬罐或玻璃裝罐頭食品工廠必備)。
(十三) 冷凍(藏)庫(kù)：原料儲(chǔ)存應(yīng)視需要設(shè)置冷凍(藏)庫(kù)，冷凍庫(kù)之溫度應(yīng)能保持品溫在攝氏負(fù)十八度以下，冷藏庫(kù)之溫度應(yīng)能保持品溫在攝氏七度以下凍結(jié)點(diǎn)以上。
(十四) 線上真空檢測(cè)器或打檢棒。
二、檢驗(yàn)設(shè)備：
(一) 定溫保溫箱。
(二) 固定之開罐器。
(三) 秤量器(感度一毫克及０．一公克以下)
(四) 罐頭真空測(cè)定器及耐壓測(cè)定器(金屬罐裝罐頭食品工廠必備)。
(五) 溫度計(jì)。
(六) 糖度計(jì)。
(七) 餘氯測(cè)定器。
(八) pH 測(cè)定器。
(九) 捲封測(cè)微器(金屬罐裝罐頭食品工廠必備)。
(十) 一般化學(xué)分析用玻璃儀器。
(十一) 給水裝置及洗滌等設(shè)備。
(十二) 袋內(nèi)殘留空氣量測(cè)定裝置(殺菌袋裝罐頭食品工廠必備)。
(十三) 耐壓強(qiáng)度測(cè)定裝置(殺菌袋裝罐頭食品工廠必備)。
(十四) 罐頭檢漏設(shè)備(金屬罐裝罐頭食品工廠必備)。
(十五) 尖頭型鐵皮厚度測(cè)微器(金屬罐裝罐頭食品工廠必備)。
第十條 冷凍食品工廠之基本設(shè)施、生產(chǎn)設(shè)備、檢驗(yàn)設(shè)備及安全措施
一、基本設(shè)施：
(一) 原料處理場(chǎng)：原料處理場(chǎng)應(yīng)與加工調(diào)理場(chǎng)相連，且與原料遞送口相通。冷凍肉類工廠之原料場(chǎng)應(yīng)有預(yù)冷室，附吊掛設(shè)備，室內(nèi)溫度在攝氏零至五度間，並備有溫度計(jì)。
(二) 加工調(diào)理場(chǎng)：應(yīng)與凍結(jié)室相鄰，場(chǎng)內(nèi)有調(diào)理臺(tái)或自動(dòng)調(diào)理臺(tái)。場(chǎng)內(nèi)並具有冷、熱水管及水龍頭裝置。若產(chǎn)製調(diào)理食品，應(yīng)設(shè)置調(diào)理室，並有良好之排氣設(shè)備。
(三) 凍結(jié)室：室溫在攝氏負(fù)四十度以下，並有自動(dòng)溫度記錄設(shè)備，惟設(shè)置有急速凍結(jié)設(shè)備者得免設(shè)置凍結(jié)室。
(四) 內(nèi)包裝室：凍結(jié)前經(jīng)加熱處理過或解凍後供生食用之產(chǎn)品，應(yīng)獨(dú)立設(shè)置內(nèi)包裝室。
(五) 凍藏室：凍藏室溫度，在裝滿時(shí)，應(yīng)保持在攝氏負(fù)二十度以下，並有自動(dòng)溫度記錄設(shè)備。室內(nèi)應(yīng)設(shè)有足夠數(shù)量之棧板或貨架。
(六) 更衣室：更衣室應(yīng)設(shè)於加工調(diào)理場(chǎng)旁適當(dāng)位置，並與食品作業(yè)場(chǎng)所隔離。男女更衣室應(yīng)分開，室內(nèi)應(yīng)備有更衣鏡、潔塵設(shè)備及數(shù)量足夠之個(gè)人用衣物櫃及鞋櫃等。更衣室應(yīng)與洗手消毒室相鄰。
(七) 洗手消毒室：應(yīng)與加工調(diào)理場(chǎng)或內(nèi)包裝室相鄰，室內(nèi)應(yīng)有泡鞋池(冷凍麵糰及冷凍麵包工廠得免設(shè))，並設(shè)置數(shù)量足夠之洗手及乾手設(shè)備。洗手設(shè)備附近應(yīng)備有液體清潔劑，必要時(shí)(如手部不經(jīng)消毒有污染食品之虞者)，應(yīng)設(shè)置手部消毒設(shè)備。乾手設(shè)備應(yīng)採(cǎi)用烘手器或擦手紙巾。
(八) 冷 凍食品分冷凍蔬果、水產(chǎn)、肉類及調(diào)理食品(含冷凍麵糰及蛋品)等四類，應(yīng)有個(gè)別之場(chǎng)所及設(shè)備，不得同時(shí)混合使用。冷凍水產(chǎn)工廠兼製冷凍烤鰻者，其調(diào)理及包 裝場(chǎng)所，應(yīng)分別獨(dú)立設(shè)置。冷凍蔬果、水產(chǎn)或肉類之工廠，以其所產(chǎn)產(chǎn)品為主要原料，產(chǎn)製調(diào)理食品時(shí)，原料處理場(chǎng)得共同使用。
(九) 金屬檢出器。
二、生產(chǎn)設(shè)備：
(一) 原料洗滌設(shè)備(冷凍調(diào)理食品工廠得免設(shè)置)。
(二) 殺菁及冷卻設(shè)備(冷凍蔬菜工廠必備)。
(三) 自動(dòng)烤鰻機(jī)(冷凍烤鰻工廠必備)。
(四) 禦寒衣帽。
(五) 冷凍車：如有設(shè)置，其溫度應(yīng)能維持品溫在攝氏負(fù)十八度以下。
(六) 清洗消毒設(shè)備。
(七) 急速凍結(jié)設(shè)備。
三、檢驗(yàn)設(shè)備：
(一) 餘氯測(cè)定器(冷凍麵糰及冷凍麵包工廠，得免設(shè)置)。
(二) 微生物檢驗(yàn)設(shè)備。
(三) 產(chǎn)品品溫測(cè)定儀器。
(四) 秤量器(感度一毫克以下)。
(五) 取樣用電鑽及檢針(冷凍水產(chǎn)及冷凍肉類工廠必備)。
(六) 氧化酵素測(cè)定設(shè)備、pH 測(cè)定計(jì)、糖度計(jì)(冷凍蔬果工廠必備)。
(七) 藥物殘留測(cè)定儀器(冷凍烤鰻及冷凍肉類工廠必備)。
(八) 揮發(fā)性鹽基態(tài)氮定量裝置(冷凍肉類及冷凍水產(chǎn)工廠必備)。
(九) 粗脂肪定量裝置(冷凍蔬果工廠得免設(shè)置)。
(十) 組織胺定量裝置(冷凍漁產(chǎn)品工廠必備)。
四、安全設(shè)施：
(一) 作業(yè)指示燈：在凍結(jié)室及冷藏室室外裝置。
(二) 警鈴：應(yīng)裝在冷凍機(jī)房或其他適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)，警鈴開關(guān)應(yīng)裝在凍結(jié)室及冷藏室內(nèi)，以備作業(yè)人員求救之用。
第十一條 蜜餞鹽漬工廠之基本設(shè)施及檢驗(yàn)設(shè)備
一、基本設(shè)施：
(一) 原料處理場(chǎng)應(yīng)與加工場(chǎng)及包裝場(chǎng)等隔離，其地面應(yīng)用水泥等不透水材料構(gòu)築。
(二) 加工及包裝場(chǎng)所如為密閉者，應(yīng)有空氣調(diào)節(jié)設(shè)備。未產(chǎn)蜜餞之工廠免設(shè)包裝專用室
(三) 鹽漬池應(yīng)為遮蓋設(shè)施，糖漬槽或缸桶等均應(yīng)設(shè)在室內(nèi)並有遮蓋設(shè)施。
(四) 需用曬場(chǎng)乾燥者，其曬場(chǎng)應(yīng)以水泥等不透水材料構(gòu)築。
(五) 蒸汽雙層牆、湯煮桶、糖漬槽或桶、匙槳、盤、刀、叉等用具，均應(yīng)用不銹鋼材料製作，未產(chǎn)蜜餞之工廠免設(shè)。
二、檢驗(yàn)設(shè)備：
(一) 餘氯測(cè)定器。
(二) 糖度計(jì)或糖度折射計(jì)(未產(chǎn)蜜餞之工廠免設(shè))。
(三) 鹽度計(jì)。
(四) 二氧化硫定量裝置(鹽漬工廠不使用二氧化硫者免設(shè))。
(五) 水銀溫度計(jì)。
(六) pH 測(cè)定器或試紙。
(七) 秤量器(感度一毫克以下)。
(八) 一般化學(xué)分析用玻璃儀器。
(九) 顯微鏡(未產(chǎn)蜜餞之工廠免設(shè))。
第十二條 飲料工廠之基本設(shè)施、生產(chǎn)及檢驗(yàn)設(shè)備
一、基本設(shè)施：
(一) 原料堆置場(chǎng)：產(chǎn)製果汁工廠必備。
(二) 容器堆置場(chǎng)：產(chǎn)製瓶裝飲料應(yīng)有空瓶堆置場(chǎng)。產(chǎn)製盒裝及罐裝飲料工廠應(yīng)有空盒或空罐儲(chǔ)存場(chǎng)所。
(三) 容器洗滌消毒設(shè)備：製造瓶裝飲料工廠，應(yīng)有蘇打浸瓶槽、洗瓶槽、洗瓶機(jī)及加壓噴水消毒設(shè)備。上開設(shè)備如非一貫作業(yè)者，其場(chǎng)所應(yīng)與加工場(chǎng)隔開。製造罐裝飲料工廠，應(yīng)有空罐洗滌設(shè)備。
(四) 礦泉水(已包裝)及包裝飲用水工廠之水源環(huán)境，應(yīng)符合飲用水管理?xiàng)l例規(guī)定。
二、生產(chǎn)設(shè)備：
(一) 一般飲料工廠生產(chǎn)設(shè)備：
?。保A水槽：其容量應(yīng)足供當(dāng)日加工用水量。
?。玻讳P鋼調(diào)和器及不銹鋼槽(包裝飲用水及礦泉水工廠除外)。
３．瓶裝飲料檢查設(shè)備、浸水槽及燈光透視檢查臺(tái)等。
?。矗垦b飲料自動(dòng)裝瓶機(jī)及打蓋機(jī)。
?。担扪b飲料動(dòng)力封蓋機(jī)。
?。叮妓釟饣旌蠙C(jī)(碳酸飲料工廠必備)。
７．殺菌或細(xì)菌過濾設(shè)備：礦泉水工廠除以物理方式過濾除菌外，不得以其他方式如添加氯等殺菌或滅菌。
?。福鋬鰴C(jī)(碳酸飲料工廠必備)。
(二) 果蔬汁飲料工廠生產(chǎn)設(shè)備：
１．洗滌槽或迴轉(zhuǎn)式洗滌機(jī)。
?。玻扑闄C(jī)。
３．榨汁機(jī)(以濃縮果汁為原料者免設(shè))。
?。矗珵V機(jī)、離心機(jī)或均質(zhì)機(jī)。
?。担畾⒕O(shè)備。
?。叮鋮s設(shè)備。
?。罚伯a(chǎn)製瓶裝之果蔬汁工廠，應(yīng)具備前目一般飲料工廠生產(chǎn)設(shè)備之２、３、４、５項(xiàng)設(shè)備。
三、檢驗(yàn)設(shè)備：
(一) 顯微鏡：倍率應(yīng)為一五００倍以上。
(二) 微生物檢驗(yàn)設(shè)備。
(三) 定溫保溫箱。
(四) pH 測(cè)定器。
(五) 糖度計(jì)或糖度折射計(jì)(包裝飲用水及礦泉水工廠除外)。
(六) 秤量器(感度一毫克及０．一公克以下)。(七) 餘氯測(cè)定器。
(八) 一般化學(xué)分析用玻璃儀器。
(九) 離心分離器及真空測(cè)定器(果蔬汁製造工廠必備)。
(十) 壓力測(cè)定器(汽水製造工廠必備)。
(十一) 濁度及色度測(cè)定設(shè)備(包裝飲用水及礦泉水工廠必備)。
第十三條 醬油工廠之生產(chǎn)及檢驗(yàn)設(shè)備
一、生產(chǎn)設(shè)備：
(一) 原料選別設(shè)備(使用經(jīng)選別之原料者得免設(shè)置)。
(二) 蒸煮設(shè)備。
(三) 炒麥設(shè)備(不加麥者免設(shè))。
(四) 混合設(shè)備。
(五) 製麴設(shè)備。
(六) 食鹽溶解設(shè)備。
(七) 發(fā)酵設(shè)備。
(八) 壓榨設(shè)備。
(九) 過濾設(shè)備。
(十) 澄清槽。
(十一) 殺菌設(shè)備。
(十二) 洗瓶設(shè)備(玻璃瓶裝醬油工廠必備)。
(十三) 充填設(shè)備(包括封瓶機(jī))。
二、檢驗(yàn)設(shè)備：
(一) pH 測(cè)定器。
(二) 秤量器(感度一毫克及０．一公克以下)。
(三) 顯微鏡。
(四) 無菌室或無菌箱。
(五) 總氮測(cè)定裝置。
(六) 氨基態(tài)氮測(cè)定設(shè)置。
(七) 食鹽測(cè)定分析設(shè)備。
(八) 水份測(cè)定器。
(九) 酸度檢驗(yàn)設(shè)備。
(十) 保溫箱。
(十一) 乾燥箱。
(十二) 餘氯測(cè)定器。
(十三) 一般化學(xué)分析用玻璃儀器。
(十四) 色度分析設(shè)備。
第十四條 乳品工廠之基本設(shè)施、生產(chǎn)及檢驗(yàn)設(shè)備
一、基本設(shè)施：
(一) 更衣及洗手消毒室：更衣室及洗手消毒室應(yīng)設(shè)於加工處理場(chǎng)旁，洗手消毒室與加工處理場(chǎng)有門相通。男女更衣室應(yīng)分 開，室內(nèi)分設(shè)有工作衣帽架、衣櫃、鞋架、洗手臺(tái)及消毒小盒或槽、刷子、液體肥皂、消毒劑、毛巾及毛巾架、手套架、刷鞋槽、固定泡鞋池等。更衣室及洗手消毒 室之面積視需要設(shè)置。
(二) 乳品工廠貯乳、加工、分裝、或調(diào)配等過程必需在調(diào)理場(chǎng)內(nèi)進(jìn)行，所有之加工設(shè)備必須具備優(yōu)良之衛(wèi)生條件，乳液或乳粉流經(jīng)之管道，及與乳液或乳粉接觸之設(shè)備，應(yīng)為內(nèi)壁光滑、無針孔、無直角、無狹縫之不銹鋼製品。
(三) 乳品工廠應(yīng)具備供應(yīng)冷卻水(或其他冷卻液)之設(shè)備，此等設(shè)備並應(yīng)與加工調(diào)理場(chǎng)隔離(乳粉調(diào)配除外)。
(四) 收乳及貯乳設(shè)備(非使用生乳為原料之乳製品除外)：秤量槽、收乳槽、乳桶洗滌殺菌設(shè)備、牛乳幫浦、過濾器或雜質(zhì)離心分離機(jī)、乳液冷卻設(shè)備、具冷卻設(shè)備之貯乳槽、生乳檢查設(shè)備(包括酒精試驗(yàn)、塵埃檢定器及取樣工具等)一套、冷藏運(yùn)輸車。
二、 生產(chǎn)設(shè)備：
(一) 鮮乳及調(diào)味乳處理工廠應(yīng)具備下列設(shè)備：
?。保Ｈ閹推?。
２．均質(zhì)機(jī)。
３．乳脂肪分離機(jī)。
?。矗雌繖C(jī)(包括殺菌設(shè)備)及裝瓶機(jī)或自動(dòng)紙器包裝機(jī)。
５．成品低溫(攝氏七度以下凍結(jié)點(diǎn)以上)貯存室(保久乳除外)。
(二) 濃縮乳(奶水及煉乳)製造應(yīng)具備下列設(shè)備：
１．均質(zhì)機(jī)。
２．預(yù)熱設(shè)備。
３．濃縮設(shè)備。
?。矗鋮s設(shè)備。
?。担{(diào)合處理設(shè)備。
?。叮Ｈ閹推帧?/div>
?。罚展耷逑醇皻⒕O(shè)備。
?。福趟盁捜樽詣?dòng)裝罐封罐機(jī)。
(三) 乳粉製造應(yīng)具備下列設(shè)備：
?。保Ｈ閹推?。
２．乳脂肪分離機(jī)。
３．均質(zhì)機(jī)。
?。矗A乳槽。
５．乳液預(yù)熱設(shè)備。
６．濃縮設(shè)備。
７．乾燥製粉設(shè)備。
８．集粉處理設(shè)備。
?。梗榉圪A槽。
?。保埃砑游锘旌显O(shè)備。
?。保保展逇⒕?、清潔設(shè)備。
１２．乳粉自動(dòng)充填、封蓋設(shè)備。
(四) 醱酵乳製造應(yīng)具備下列設(shè)備：
１．牛乳幫浦。
２．乳脂肪分離機(jī)。
?。常w酵液調(diào)和槽。
４．醱酵槽。
５．均質(zhì)機(jī)。
?。叮♂屨{(diào)合設(shè)備。
?。罚雌繖C(jī)及裝瓶機(jī)、或紙器包裝機(jī)、或其他容器包裝設(shè)備。
?。福N培養(yǎng)室及研究室。
?。梗善返蜏?攝氏七度以下凍結(jié)點(diǎn)以上)貯存室。
(五) 乳粉調(diào)配應(yīng)具備下列設(shè)備：
１．空調(diào)設(shè)備(調(diào)配及包裝場(chǎng)所必備)。
２．真空吸塵設(shè)備。
?。常涞O(shè)備。
?。矗畽z重機(jī)。
?。担饘贆z出機(jī)。
?。叮展逇⒕⑶鍧嵲O(shè)備。
７．乳粉自動(dòng)充填、封蓋設(shè)備。
?。福恿吭O(shè)備。
?。梗?dāng)嚢杌旌显O(shè)備。
?。保埃Y粉機(jī)。
?。保保畠?chǔ)粉槽。
(六) 其他乳製品製造應(yīng)有之必要專用生產(chǎn)設(shè)備。
三、檢驗(yàn)設(shè)備：
(一) 桶裝生乳取樣器(乳粉調(diào)配除外)。
(二) 酸度滴定裝置或滴定管。
(三) 生乳比重計(jì)(乳粉調(diào)配除外)。
(四) 溫度計(jì)。
(五) 水分測(cè)定用乾燥器。
(六) 乳脂肪測(cè)定用測(cè)定瓶及離心機(jī)。
(七) 沉澱物檢查器(真空型、壓力型或吸引型均可)。
(八) 檢驗(yàn)細(xì)菌數(shù)之設(shè)備。
１．乾熱滅菌器及高壓殺菌釜。
２．冰箱。
?。常異a溫水浴箱(美藍(lán)液還原試驗(yàn)用)。
４．平底培養(yǎng)皿。
５．稀釋瓶。
?。叮囵B(yǎng)箱。
?。罚溆?jì)算器。
?。福@微鏡。
?。梗锵浠蚯锇?。
?。保埃?xì)管。
(九) 一般化學(xué)分析用玻璃儀器。
(十) 秤量器(感量器一毫克及０．一公克以下)。
(十一) 餘氯測(cè)定器。
(十二) 餘氧測(cè)定器(乳粉調(diào)配或製造必備)。
(十三) 抗生素殘留檢驗(yàn)設(shè)備及體細(xì)胞數(shù)測(cè)定設(shè)備。
第十五條 味精工廠之基本設(shè)施及檢驗(yàn)設(shè)備
一、基本設(shè)施：
(一) 應(yīng)具備從基本原料至結(jié)晶味精一貫作業(yè)之整套設(shè)備(包括原料處理場(chǎng)、發(fā)酵工廠、麩酸工廠、精製工廠及包裝室等)。
(二) 自結(jié)晶罐排出之味精中間製品，應(yīng)以密閉式之脫水機(jī)、輸送機(jī)、乾燥機(jī)、篩選機(jī)等連貫設(shè)備，完成作業(yè)。
(三) 微生物培養(yǎng)室及設(shè)備。
(四) 包裝室，其設(shè)施應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)第六條相關(guān)規(guī)定，包裝室外應(yīng)有洗手設(shè)備。
二、檢驗(yàn)設(shè)備：
(一) 餘氯測(cè)定器。
(二) Warburg 檢壓麩酸測(cè)定器。
(三) 秤量器(感度一毫克及０．一公克以下)。
(四) pH 測(cè)定器。
(五) 顯微鏡。
(六) 總氮測(cè)定裝置。
(七) 氨基態(tài)氮測(cè)定裝置。
(八) 水分測(cè)定器。
(九) 保溫箱。
(十) 乾燥箱。
(十一) 光電比色計(jì)。
(十二) 粒度篩別機(jī)。
(十三) 菌體量測(cè)定器。
(十四) 一般化學(xué)分析用玻璃儀器。
(十五) 微生物檢驗(yàn)設(shè)備。
第十六條 食用油脂工廠之基本設(shè)施、生產(chǎn)及檢驗(yàn)設(shè)備
一、基本設(shè)施：
(一) 溶劑提油廠應(yīng)設(shè)置溶劑貯桶及其貯藏場(chǎng)所，溶劑廠應(yīng)有防爆裝置、滅火器、消防設(shè)備、及消防砂等。
(二) 內(nèi)包裝室：生產(chǎn)小包裝(三公斤以下包裝)產(chǎn)品工廠，應(yīng)獨(dú)立設(shè)置內(nèi)包裝室，並裝設(shè)紗窗、紗門或空氣簾、天花板、空氣清淨(jìng)器及殺菌裝置。
(三) 動(dòng)物性油脂工廠應(yīng)設(shè)有攝氏零度以下之凍藏庫(kù)。
(四) 各種食用油貯槽應(yīng)為不銹鋼材料製成，並有原料貯槽及成品貯槽。
二、生產(chǎn)設(shè)備：
(一) 大豆油工廠應(yīng)具設(shè)備：
?。保脱u煉廠應(yīng)具設(shè)備：
(１) 篩別機(jī)。
(２) 乾燥機(jī)。
(３) 粉碎機(jī)。
(４) 壓扁機(jī)。
(５) 烘焙機(jī)。
(６) 提油機(jī)(附Miscella 蒸餾器、脫脂粕之脫溶劑器、溶劑蒸氣回收器)。
?。玻u油煉製應(yīng)具設(shè)備：
(１) 一級(jí)大豆油工廠應(yīng)具設(shè)備：
脫酸機(jī)。
水洗機(jī)。
離心分離機(jī)。
脫色設(shè)備。
壓濾機(jī)。
真空幫浦。
預(yù)熱槽。
脫臭設(shè)備。
冷卻槽。
(２) 大豆沙拉油工廠應(yīng)具設(shè)備：同一級(jí)大豆油工廠應(yīng)具之各種設(shè)備外，另應(yīng)增加冷凍室、脫臘設(shè)備及氮?dú)獬涮钤O(shè)備。
(二) 動(dòng)物油脂工廠應(yīng)具設(shè)備：
熱炸法原油煉製廠應(yīng)具設(shè)備：
(１) 切(碎)肉機(jī)。
(２) 炸油鍋。
(３) 油壓機(jī)。
(４) 冷卻槽。
精製動(dòng)物油脂廠應(yīng)具設(shè)備：同一級(jí)大豆油工廠應(yīng)具之各種設(shè)備。
(三) 人造奶油(Margarine)烤酥油(Shortening)工廠應(yīng)具設(shè)備：
一貫作業(yè)人造奶油、烤酥油工廠製造應(yīng)具設(shè)備：
(１) 同一級(jí)大豆油工廠應(yīng)具之各種設(shè)備。
(２) 乳化槽(間接加熱式)。
(３) 滅菌槽(間接加熱式)。
(４) 急冷捏和機(jī)(附設(shè)冷凍機(jī))。
(５) 計(jì)量器。
購(gòu)用精製油為原料之加工廠應(yīng)具設(shè)備：同一貫作業(yè)人造奶油、烤酥油工廠應(yīng)具之各種設(shè)備。
三、檢驗(yàn)設(shè)備：
(一) 原油製煉廠檢驗(yàn)設(shè)備：應(yīng)能化驗(yàn)酸價(jià)、水份及夾雜物等項(xiàng)之儀器、器具及化學(xué)藥品外，另應(yīng)購(gòu)置秤量器、乾燥箱及乾燥器。
(二) 精製油製煉廠檢驗(yàn)設(shè)備：除應(yīng)具備原油製煉廠檢驗(yàn)設(shè)備外，尚應(yīng)能化驗(yàn)皂化價(jià)、不皂化物、碘價(jià)、過氧化價(jià)、折射率、冷卻試驗(yàn)及顏色等，其主要設(shè)備如下：
(１) 比重計(jì)(瓶)。
(２) 折射計(jì)。
(３) 水份測(cè)定計(jì)。
(４) 顏色測(cè)定器。
(５) pH 測(cè)定器。
(６) 秤量器(感度一毫克及０．一公克以下)。
(７) 恒溫箱。
(８) 乾燥箱。
(９) 活性氧法(A．O．M．)測(cè)定裝置。
(三) 溶劑提油廠應(yīng)購(gòu)置溶劑殘留測(cè)定器。
(四) 人造奶油及烤酥油工廠之檢驗(yàn)設(shè)備：
一貫作業(yè)人造奶油、烤酥油工廠之檢驗(yàn)設(shè)備，應(yīng)具有精製油煉製廠檢驗(yàn)設(shè)備外，尚應(yīng)能檢驗(yàn)融點(diǎn)、凍點(diǎn)、大腸桿菌、雜菌、含皂份等項(xiàng)，其主要設(shè)備如下：
(１) 細(xì)菌培養(yǎng)及檢驗(yàn)設(shè)備。
(２) 無菌室或無菌箱。
(３) 融點(diǎn)、凍點(diǎn)測(cè)定裝置。
購(gòu)用精製油為原料之加工廠應(yīng)具檢驗(yàn)設(shè)備：同本款第一目原油製煉廠檢驗(yàn)設(shè)備之規(guī)定及本款第四目之一貫作業(yè)人造奶油、烤酥油工廠檢驗(yàn)設(shè)備(1)至(3)之各種設(shè)備外，尚應(yīng)具備可供一般化學(xué)分析用玻璃儀器。
第十七條 脫水蔬果工廠之生產(chǎn)及檢驗(yàn)設(shè)備
一、生產(chǎn)設(shè)備
(一) 蔬菜工廠設(shè)備：
?。保礈鞕C(jī)。
?。玻畾⑤紮C(jī)。
?。常^尾機(jī)。
?。矗袟l或切片機(jī)。
５．熱風(fēng)或冷凍乾燥設(shè)備。
?。叮シ蹤C(jī)(製粉工廠必備)。
?。罚b設(shè)備。
(二) 果實(shí)工廠設(shè)備：
?。保テC(jī)。
?。玻緳C(jī)。
?。常翁菨n設(shè)備或連續(xù)糖漬設(shè)備。
?。矗礈鞕C(jī)。
?。担薪菣C(jī)。
６．磨粉機(jī)(製粉工廠必備)。
?。罚衅瑱C(jī)。
?。福畾⑤紮C(jī)。
９．熱風(fēng)或冷凍乾燥設(shè)備。
?。保埃b設(shè)備。
以上１至３項(xiàng)設(shè)備未產(chǎn)製鳳梨片之工廠免設(shè)。
二、檢驗(yàn)設(shè)備：
(一) 餘氯測(cè)定器
(二) 糖度計(jì)或糖度折射計(jì)(未產(chǎn)脫水果實(shí)之工廠免設(shè))。
(三) 水銀溫度計(jì)。
(四) pH 測(cè)定器。
(五) 水份測(cè)定器。
(六) 灰份測(cè)定裝置(製粉工廠必備)。
(七) 一般用化學(xué)分析用玻璃儀器。
(八) 秤量器(感度一毫克以下)。
(九) 放大鏡。
(十) 乾燥箱。
第十八條 餐盒食品工廠(適用於經(jīng)調(diào)理包裝成盒或不經(jīng)小包裝而直接以大容器運(yùn)送供團(tuán)體食用之餐食生產(chǎn)工廠)之基本設(shè)施、生產(chǎn)設(shè)備及檢驗(yàn)設(shè)備
一、基本設(shè)施：
(一) 原料處理場(chǎng)。
(二) 加工調(diào)理場(chǎng)。
(三) 冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù)：冷凍庫(kù)溫度應(yīng)在攝氏負(fù)十八度以下，冷藏庫(kù)溫度應(yīng)在攝氏七度以下凍結(jié)點(diǎn)以上。
(四) 包裝場(chǎng)所：產(chǎn)品之配膳包裝應(yīng)有獨(dú)立或?qū)Ｓ弥畧?chǎng)所與設(shè)備。
(五) 更衣室：更衣室應(yīng)設(shè)於加工調(diào)理場(chǎng)旁，與加工調(diào)理場(chǎng)有門相通。男女更衣室應(yīng)分開，室內(nèi)應(yīng)備有更衣鏡、潔塵設(shè)備及數(shù)量足夠之個(gè)人用衣物櫃及鞋櫃等。更衣室應(yīng)與洗手消毒室相鄰。
(六) 洗手消毒室：應(yīng)與加工調(diào)理場(chǎng)及包裝場(chǎng)所相鄰，室內(nèi)應(yīng)有泡鞋池，並設(shè)置數(shù)量足夠之洗手及乾手設(shè)備。洗手設(shè)備附近應(yīng)備有液體清潔劑及手部消毒設(shè)備。乾手設(shè)備應(yīng)採(cǎi)用烘手器或擦手紙巾。
(七) 餐盒洗滌、殺菌設(shè)備：回收餐盒之工廠必需具備。
二、生產(chǎn)設(shè)備：
(一) 洗米煮飯?jiān)O(shè)備或其他主食加工設(shè)備。
(二) 切菜切肉機(jī)及專用刀具。
(三) 煎、煮、炒、油炸等烹飪?cè)O(shè)備。
(四) 輸送帶或不銹鋼調(diào)理臺(tái)。
(五) 輸送車。
(六) 食品器具容器洗滌消毒設(shè)備。
(七) 刀具砧板保管箱(內(nèi)附紫外線殺菌燈)。
(八) 蒸汽或加壓水洗滌槍。
(九) 加工調(diào)理場(chǎng)在發(fā)生蒸汽、熱氣、煙臭或油炸等油脂加熱處理之機(jī)器或設(shè)備上應(yīng)裝設(shè)排氣罩裝置。
(十) 包裝作業(yè)場(chǎng)所應(yīng)有空氣過濾及換氣設(shè)施。
(十一) 成品應(yīng)有適當(dāng)之運(yùn)送設(shè)備及運(yùn)送專用車輛。
三、檢驗(yàn)設(shè)備：
(一) 微生物檢驗(yàn)設(shè)備：
?。保@微鏡(一、０００倍以上)。
?。玻疅o菌操作箱。
?。常乇叵?。
?。矗邏簹⒕?。
?。担瑹釡缇?。
?。叮〔邸?/div>
?。罚恿科?感度一毫克以下)。
?。福甈H 測(cè)定器。
?。梗畽z驗(yàn)微生物所必需之器具。
?。保埃囵B(yǎng)基及藥品。
(二) 一般品質(zhì)檢驗(yàn)設(shè)備(測(cè)中心溫度之不銹鋼探針溫度計(jì)及餘氯檢測(cè)設(shè)備等)。
第十九條 速食麵工廠之生產(chǎn)設(shè)備及檢驗(yàn)設(shè)備
一、生產(chǎn)設(shè)備：
(一) 鍋爐。
(二) 麵條製造設(shè)備。
(三) 蒸煮機(jī)。
(四) 連續(xù)式油炸設(shè)備或蒸麵乾燥機(jī)。
(五) 冷卻設(shè)備。
(六) 包裝設(shè)備。
(七) 金屬檢出器。
二、檢驗(yàn)設(shè)備：
(一) 水份測(cè)定設(shè)備。
(二) 秤量器(感度一毫克以下)。
(三) 粗脂肪測(cè)定設(shè)備。
(四) 油脂性質(zhì)檢驗(yàn)設(shè)備(含水份、酸價(jià)、過氧化價(jià)、碘價(jià)等)。
第十九條之ㄧ 食品添加物工廠作業(yè)場(chǎng)所之基本設(shè)施、生產(chǎn)及檢驗(yàn)設(shè)備，應(yīng)符合下列規(guī)定：
一、基本設(shè)施：
(一) 倉(cāng)庫(kù)：應(yīng)依原料、材料、半成品及成品等性質(zhì)之不同，區(qū)分貯存場(chǎng)所，必要時(shí)應(yīng)設(shè)有冷（凍）藏庫(kù)。
(二) 機(jī)器設(shè)備設(shè)計(jì)：用於食品添加物產(chǎn)製用機(jī)器設(shè)備之設(shè)計(jì)和構(gòu)造應(yīng)能防止危害食品添加物品質(zhì)衛(wèi)生，易於清洗消毒，並容易檢查。應(yīng)有使用時(shí)可避免潤(rùn)滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染之物質(zhì)混入產(chǎn)品之結(jié)構(gòu)。若屬進(jìn)行溶劑提煉或產(chǎn)製粉劑者，應(yīng)設(shè)有防止有害物質(zhì)外洩或預(yù)防塵爆等裝置。
(三) 機(jī)器設(shè)備材質(zhì)：所有用於食品添加物處理區(qū)及可能接觸食品添加物之設(shè)備與器具，應(yīng)由不會(huì)產(chǎn)生或溶出毒素、無臭味或異味、非吸收性、耐腐蝕且可承受重複清洗和消毒之材料製造，同時(shí)應(yīng)避免使用會(huì)發(fā)生接觸腐蝕的材料。
二、生產(chǎn)設(shè)備：食品添加物工廠視需要應(yīng)具備下列生產(chǎn)設(shè)備：
(一) 粉碎機(jī)。
(二) 篩粉機(jī)。
(三) 混合或煉合機(jī)。
(四) 乾燥機(jī)或乾燥箱。
(五) 噴霧、送風(fēng)、乾燥設(shè)備。
(六) 集粉處理設(shè)備。
(七) 攪拌及混合設(shè)備。
(八) 過濾設(shè)備。
(九) 加熱反應(yīng)設(shè)備。
(十) 濃縮設(shè)備。
(十一) 電解設(shè)備。
(十二) 溶解設(shè)備。
(十三) 儲(chǔ)存設(shè)備。
(十四) 充填設(shè)備。
生產(chǎn)過程中使用非屬於食品添加物之觸媒、溶劑或化學(xué)物質(zhì)，不得殘留於最後產(chǎn)製之成品中。
三、檢驗(yàn)設(shè)備：食品添加物工廠應(yīng)具備下列檢驗(yàn)設(shè)備：
(一) 一般化學(xué)分析用玻璃儀器。
(二) 秤量器(感度在一毫克以下)。
(三) pH 測(cè)定器。
(四) 水分測(cè)定器。
另應(yīng)視需要具備下列檢驗(yàn)設(shè)備：
(一) 光電比色計(jì)。
(二) 氣相層析儀。
(三) 液相層析儀。
(四) 分光光度計(jì)。
(五) 微生物檢驗(yàn)設(shè)備。
(六) 比重計(jì)。
(七) 原子吸收光譜儀。
(八) 濁度計(jì)。
(九) 導(dǎo)電度計(jì)。
(十) 比旋光度計(jì)。
(十一) 折射計(jì)。
第四章 附則
第二十條 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布日施行。
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