作為轉(zhuǎn)型的先行者，"開心茶館"龍井茶18元1杯，茶食8元、菜肴15元起步，與此前"西湖會"一桌酒席數(shù)千上萬元相比可謂"一轉(zhuǎn)到底".據(jù)總經(jīng)理許德榮介紹，春節(jié)期間茶館每天接待游客400位，是以往客流量的5倍左右。
西湖景區(qū)關(guān)停的30家會所中，"西湖會"、"九里松會所"、"吳山會館"已轉(zhuǎn)型營業(yè)，其余27家仍處于關(guān)停狀態(tài)。
早報記者 周瑜 陸玫
"開心茶館"的牌匾蓋住了原來的"荷香酒溢"--停業(yè)12天以后，杭州西湖景區(qū)曲院風(fēng)荷公園內(nèi)的高檔餐飲會所"西湖會"1月27日轉(zhuǎn)型為大眾化茶樓重新開業(yè)（詳見早報1月28日A16版報道），承諾"放下身段，服務(wù)大眾，以弘揚茶文化的新形象出現(xiàn)在游客和市民面前".
1月中旬起，杭州開展整治"會所中的歪風(fēng)"行動，全面清理整治景區(qū)高檔會所，還湖還景于民，目前西湖景區(qū)內(nèi)已關(guān)停30家會所，將整改一家開放一家。作為轉(zhuǎn)型的先行者，"開心茶館"龍井茶18元1杯，茶食8元、菜肴15元起步，與此前"西湖會"一桌酒席數(shù)千上萬元相比可謂"一轉(zhuǎn)到底".據(jù)總經(jīng)理許德榮介紹，春節(jié)期間茶館每天接待游客400位，是以往客流量的5倍左右。
"會所轉(zhuǎn)型是個系統(tǒng)工程，要轉(zhuǎn)的不僅是工商注冊、定位、價格、管理，還有成本控制、服務(wù)理念等等，目前處在轉(zhuǎn)型的'陣痛'中，如何收支平衡還在摸索。"開心茶館的主管單位、杭州市商貿(mào)旅游集團企業(yè)管理部部長楊偉告訴早報記者，轉(zhuǎn)型后很受老百姓歡迎，但"日營業(yè)額最高1萬多元，低的時候五六千元，而租金、裝修、人工這些成本很高，每天都在虧損".
春節(jié)"拒客"
是人手太少引誤會
13日中午，早報記者在小雨中來到開心茶館。推開門，接待廳擺著黃花梨矮柜、瓷器、紅木沙發(fā)，一樓大廳有兩張大圓桌、13張方桌，桌間距較小，方桌和圓桌的餐椅顏色不同。二樓是包廂，紅木座椅、水晶燈，三面落地玻璃直面湖景，"客人都能到包廂消費，菜價和大廳一樣，年初八以后接待過兩桌包廂，每桌消費1000元左右，幾乎把菜單上的菜全點了",樓面經(jīng)理方文海說。
一樓大廳坐了7桌客人，一張圓桌圍坐著8位老人，點的都是家常菜，桌上還堆著零食。"一早就來了，喝個茶吃個飯，下午再坐會兒回家，價格蠻實惠。"一位大伯告訴早報記者。另一張小方桌邊是對中年夫妻，點了西湖醋魚（68元）、肉湯蘿卜（18元）、生炒菜心（20元）和面疙瘩（18元），人均消費62元。服務(wù)員告訴早報記者，現(xiàn)在的人均消費在50元左右，點糖醋里脊、香干肉絲的最多，"也有不吃飯的，點杯18元的龍井坐一天，我們一樣歡迎。"
"茶館是靠天吃飯，周末、天氣暖和客人多，天氣差就人少，這兩天每天大概40位，春節(jié)期間每天有400位，一共200個餐位，翻桌率100%.當(dāng)時只有4個服務(wù)員，每天忙得腳不沾地。"許德榮說。
許德榮剛從"拒客風(fēng)波"中緩過勁來。春節(jié)過后，有媒體報道稱：春節(jié)有市民想進"開心茶館"喝茶，被工作人員勸退，理由是"人手不夠",網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載后標(biāo)題變成《西湖會所轉(zhuǎn)型被曝換湯不換藥 市民欲消費遭勸退》。"當(dāng)時茶館開放區(qū)域滿座，服務(wù)員提醒顧客排隊等候時間較長，可以先去別家看看，產(chǎn)生了誤會。"許德榮說，"'西湖會'1月15日關(guān)停，員工都在這里工作很久，想到突然要重新找工作，情緒比較激動，我們做了思想工作并讓部分員工提前回家過年，沒想到1月25日讓重開，我們在27日重開了，春節(jié)照常營業(yè)，但那時離除夕只有3天了，很多同事回了老家，人手很緊。"
為增加收入
擬舉辦品鑒活動
昨日中午，雖然下雨，開心茶館一樓大廳的15張桌子還是有12桌客人。不過，從專做高檔商務(wù)宴請的會所變?yōu)榇蟊姴桊^，不止調(diào)低價格這么簡單。
茶館服務(wù)員告訴早報記者，原"西湖會"所屬的杭州大廈是四星級賓館，服務(wù)員上崗前都經(jīng)過培訓(xùn)，"比如， 以前客人的骨碟滿了1/3就必須換，一餐飯要換兩三次；現(xiàn)在中途一般不換骨碟，有的客人直接讓我們拿垃圾桶放桌邊，方便扔瓜子殼。"
12日，浙江媒體記者在"開心茶館"大廳里看到9桌客人中有3桌在打撲克，與環(huán)境不相稱，服務(wù)員說："剛轉(zhuǎn)型，在風(fēng)口浪尖上，去制止的話，萬一被投訴就麻煩了。"報道稱，服務(wù)員小張抗議："星巴克、兩岸咖啡也不準(zhǔn)打牌，好一點的茶館也不允許，為什么我們就能了？"稿件刊登后，有讀者來電表示："打牌抽煙，會不會失去曲院風(fēng)荷的詩意風(fēng)雅，成了煞風(fēng)景的大排檔？""茶館成了棋牌室，還能保留西湖作為世界文化遺產(chǎn)的人文氣息嗎？"14日，開心茶館規(guī)定戶外茶座可以打牌、抽煙，大廳內(nèi)禁止。
杭州的"湖畔居"同樣是西湖邊的茶樓。據(jù)了解，湖畔居實行套餐式消費，最低180元的套餐是西湖龍井等綠茶加10余種茶點，喝茶加吃飯則260元起步。
"從市場經(jīng)濟和長遠發(fā)展的角度，保本或略有盈余，我們才能走得更遠，更好地為百姓服務(wù)。"楊偉介紹，集團管理部門已在考慮主打"15元起步，多數(shù)30元左右"菜肴的同時，推出適合老百姓消費的中高端菜品，如西湖醋魚、龍井蝦仁等經(jīng)典杭幫菜，"不會上燕窩鮑翅，但也希望能覆蓋低中高菜品。"
另一方面，茶館擬在經(jīng)營中注入西湖茶文化元素，舉辦文化活動、品鑒會等，一方面拉動人氣，一方面以展代銷，增加收入，"但肯定走還湖于民、還園于民、還景于民的大眾路線。"同時，與西湖景區(qū)的場地租賃合同上半年將到期，希望有關(guān)部門能在租金上給予優(yōu)惠，幫助度過轉(zhuǎn)型關(guān)。
西湖九成關(guān)停會所
近期無開業(yè)計劃
另據(jù)了解，西湖景區(qū)關(guān)停的30家會所中，"西湖會"、"九里松會所"、"吳山會館"已轉(zhuǎn)型營業(yè)，其余27家仍處于關(guān)停狀態(tài)。
"這些會所近期沒有重新開業(yè)的計劃，我們將結(jié)合新制定的景區(qū)業(yè)態(tài)提升規(guī)劃，幫助它們轉(zhuǎn)型升級，給予租金優(yōu)惠等也在考慮。"西湖景區(qū)管委會有關(guān)負責(zé)人告訴早報記者，整治的目的是更好地服務(wù)于民，實現(xiàn)企業(yè)、大眾雙贏，初步打算是在確保大眾化的前提下，結(jié)合每個場所的地理環(huán)境、文化背景等具體分析，既可以考慮公益性的如文化講堂、書吧等，也有商業(yè)性的大眾餐飲、茶館、特色旅游工藝品店，以及惠及大眾的文化產(chǎn)業(yè)。
據(jù)介紹，杭州正向社會征求關(guān)停會所的轉(zhuǎn)型意見，將修訂完善公園景點管理辦法，從源頭上管理景區(qū)公園內(nèi)歷史建筑等公共資源的租賃行為。同時，建立常態(tài)化的專項巡查機制，確保公共場所真正為群眾所共享。
