各市、州、直管市、神農(nóng)架林區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局：

 

　　為加強(qiáng)和規(guī)范餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員管理，提高餐飲服務(wù)單位食品安全管理能力和水平，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等規(guī)定，省食品藥品監(jiān)督管理局制定了《湖北省餐飲服務(wù)食品安全管理員管理暫行辦法》印發(fā)給你們，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。

 

　　2014年2月27日

 

　　附件：

 

　　湖北省餐飲服務(wù)食品安全管理員管理暫行辦法

 

　　第一章  總 則

 

　　第一條  為提高餐飲服務(wù)食品安全管理水平，規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全管理人員的管理，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合本省實(shí)際，制定本辦法。

 

　　第二條  本辦法適用于本省范圍內(nèi)餐飲服務(wù)食品安全管理員的管理。

 

　　第三條  本辦法所稱餐飲服務(wù)食品安全管理員（以下簡(jiǎn)稱食品安全管理員），是指在餐飲服務(wù)單位從事食品安全管理工作、經(jīng)培訓(xùn)考核合格取得《湖北省餐飲服務(wù)食品安全管理員培訓(xùn)證書(shū)》（以下簡(jiǎn)稱《培訓(xùn)證書(shū)》）的從業(yè)人員。《培訓(xùn)證書(shū)》有效期3年，在全省有效。

 

　　第四條  餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)規(guī)模和范圍配備1名以上食品安全管理員，并根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)建立健全食品安全管理員在職培訓(xùn)、工作考核和任免制度。

 

　　第五條  湖北省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)全省食品安全管理員管理工作的監(jiān)督、指導(dǎo)。各市（州）、縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)食品安全管理員的培訓(xùn)、考核、發(fā)證和日常監(jiān)管等工作。

 

　　第二章  條件與設(shè)置要求

 

　　第六條  食品安全管理員必須具備以下條件：

 

　?。ㄒ唬┥眢w健康并持有有效健康合格證明；

 

　?。ǘ┱莆障鄳?yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識(shí)，具備餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷；

 

　?。ㄈ┙?jīng)培訓(xùn)考核合格，取得《培訓(xùn)證書(shū)》，并按要求參加繼續(xù)教育培訓(xùn)；

 

　?。ㄋ模┦称匪幤繁O(jiān)督管理部門規(guī)定的其它條件。

 

　　第七條  食品安全管理員應(yīng)當(dāng)掌握下列知識(shí)：

 

　?。ㄒ唬┦称钒踩煞ㄒ?guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范；

 

　　（二）常見(jiàn)的食品污染因素及其預(yù)防控制措施；

 

　?。ㄈ┦澄镏卸竞推渌吃葱约膊〉念A(yù)防處理原則；

 

　?。ㄋ模┎惋嬍称芳庸ぁ⒔?jīng)銷場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設(shè)備設(shè)施方面的要求；

 

　　（五）餐飲食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、銷售、運(yùn)輸和餐飲具清洗消毒過(guò)程的食品安全要求；

 

　?。┎惋嫃臉I(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求；

 

　　（七）餐飲業(yè)其他相關(guān)食品安全管理要求。

 

　　第八條  食品安全管理員設(shè)置應(yīng)當(dāng)符合以下要求：

 

　?。ㄒ唬┨卮笮筒宛^、連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)單位的總部、集體用餐配送單位、中央廚房、供餐人數(shù)3000人以上的集體食堂以及承擔(dān)重大活動(dòng)接待任務(wù)的餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的食品安全管理部門，部門負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)為專職食品安全管理員；

 

　　（二）大型餐館、供餐人數(shù)3000人以下的學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、就餐人數(shù)在500人以上3000人以下的機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位食堂應(yīng)當(dāng)配備專職食品安全管理員；

 

　?。ㄈ┢渌惋嫹?wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況，配備相應(yīng)的專職或兼職的食品安全管理員。

 

　　食品安全管理員不得同時(shí)在2個(gè)以上（含2個(gè)）餐飲服務(wù)單位從事食品安全管理工作，連鎖餐飲單位除外。

 

　　第九條  食品安全管理員發(fā)生變更的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在30天內(nèi)將新的食品安全管理員名單向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門備案。

 

　　第三章  職責(zé)與權(quán)利

 

　　第十條  食品安全管理員負(fù)責(zé)擬訂本單位餐飲服務(wù)食品全管理制度并組織實(shí)施，推動(dòng)本單位建立完善的食品安全保證體系，對(duì)本單位的餐飲服務(wù)食品安全工作負(fù)直接管理責(zé)任。

 

　　第十一條  食品安全管理員的主要職責(zé)包括：

 

　?。ㄒ唬M訂本單位餐飲服務(wù)食品安全管理制度并組織實(shí)施；

 

　?。ǘ┲贫◤臉I(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施，建立培訓(xùn)檔案；

 

　?。ㄈ?duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康管理，建立健康檔案，督促?gòu)臉I(yè)人員進(jìn)行健康檢查，對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調(diào)整意見(jiàn)并督促落實(shí)；

 

　?。ㄋ模?duì)食品（含原料）、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、采購(gòu)記錄和食品添加劑貯存、使用進(jìn)行管理；

 

　　（五）組織制定食品安全檢查計(jì)劃，對(duì)食品安全管理制度落實(shí)情況、食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行情況、食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒情況定期進(jìn)行檢查并記錄、存檔。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為應(yīng)及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)；

 

　?。?duì)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚廢棄物處理進(jìn)行管理；

 

　?。ㄆ撸┲贫ū締挝坏氖称钒踩鹿侍幹妙A(yù)案，若發(fā)生疑似食物中毒等食品安全事故時(shí)，及時(shí)將事故發(fā)生情況報(bào)告所在地食品藥品監(jiān)督管理部門，采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大，配合相關(guān)部門開(kāi)展調(diào)查處理；

 

　　（八）積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門開(kāi)展監(jiān)督檢查工作，并如實(shí)提供有關(guān)資料或信息；

 

　?。ň牛┯嘘P(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理。

 

　　第十二條  食品安全管理員依照規(guī)定履行職責(zé)。食品安全管理員發(fā)現(xiàn)本單位有違反食品安全法律法規(guī)的行為或者存在重大食品安全隱患，應(yīng)及時(shí)指出，提出糾正意見(jiàn)，督導(dǎo)改正，并適時(shí)向法定代表人（負(fù)責(zé)人）報(bào)告。所在單位拒不改正的，有權(quán)向食品藥品監(jiān)督管理部門反映或舉報(bào)。

 

　　第十三條  餐飲服務(wù)提供者應(yīng)為食品安全管理員提供必要的工作條件，為食品安全管理員接受相關(guān)的培訓(xùn)和繼續(xù)教育等學(xué)習(xí)活動(dòng)提供便利。

 

　　第四章  培訓(xùn)與考核

 

　　第十四條  食品安全管理員的培訓(xùn)由縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門組織實(shí)施。專職、兼職食品安全管理員上崗前應(yīng)當(dāng)接受40學(xué)時(shí)的食品安全培訓(xùn)。

 

　　第十五條  食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容主要包括：

 

　?。ㄒ唬┡c餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件、標(biāo)準(zhǔn)；

 

　?。ǘ┎惋嫹?wù)食品安全基本知識(shí)；

 

　　（三）餐飲服務(wù)食品安全管理技能；

 

　　（四）食品安全事故應(yīng)急處置知識(shí)；

 

　?。ㄎ澹┢渌枰嘤?xùn)的內(nèi)容。

 

　　第十六條  食品安全管理員的培訓(xùn)應(yīng)由合法的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)承擔(dān)。培訓(xùn)機(jī)構(gòu)應(yīng)符合的條件：

 

　　（一）持有工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、具有培訓(xùn)資質(zhì)的機(jī)構(gòu)或事業(yè)單位法人證書(shū)和社會(huì)團(tuán)體法人登記證書(shū)，有從事培訓(xùn)活動(dòng)的業(yè)務(wù)范圍；

 

　　（二）具有與其開(kāi)展的食品安全培訓(xùn)活動(dòng)相適應(yīng)的師資、設(shè)備設(shè)施等條件。

 

　　第十七條  符合條件的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)須向市（州）食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)核準(zhǔn)，上報(bào)省食品藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)備案。省食品藥品監(jiān)督管理局定期向社會(huì)公布經(jīng)批準(zhǔn)備案的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。

 

　　培訓(xùn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理員培訓(xùn)檔案，詳細(xì)記錄每期參加培訓(xùn)的人員名單、培訓(xùn)師資、考勤情況等，并定期報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。

 

　　第十八條  食品安全管理員憑合法的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)出具的培訓(xùn)記錄，參加縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門組織的考核?？己撕细竦模煽h級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門統(tǒng)一發(fā)放《培訓(xùn)證書(shū)》。鼓勵(lì)有條件的地區(qū)開(kāi)展計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)在線培訓(xùn)和考核。

 

　　第十九條  食品安全管理員應(yīng)當(dāng)每年至少參加1次繼續(xù)教育培訓(xùn)，培訓(xùn)記錄應(yīng)記入《培訓(xùn)證書(shū)》。食品安全管理員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)當(dāng)不少于40學(xué)時(shí)。

 

　　未按要求參加繼續(xù)教育培訓(xùn)的食品安全管理員，按新上崗人員要求重新參加培訓(xùn)和考核。

 

　　第二十條  食品安全管理員在《培訓(xùn)證書(shū)》有效期到期前一個(gè)月，向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門提交《培訓(xùn)證書(shū)》及健康合格證明。由食品藥品監(jiān)督管理部門審核后換發(fā)新證。

 

　　第五章  監(jiān)督管理

 

　　第二十一條  各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理員管理檔案，逐步納入到食品安全信用檔案管理和電子信息管理系統(tǒng)。

 

　　第二十二條  食品藥品監(jiān)督管理部門將食品安全管理員的配備和履行職責(zé)情況列入日常監(jiān)督檢查內(nèi)容。

 

　　對(duì)新開(kāi)辦或延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的餐飲服務(wù)單位，未按規(guī)定配備食品安全管理員的，食品藥品監(jiān)督管理部門按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》第十四條規(guī)定處理。

 

　　對(duì)餐飲服務(wù)單位未按規(guī)定配備食品安全管理員但已領(lǐng)取《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》第三十八條規(guī)定處理。

 

　　第二十三條  食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)食品安全管理員履行職責(zé)情況的監(jiān)督檢查內(nèi)容主要包括：

 

　　（一）從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)和健康管理工作開(kāi)展情況；

 

　　（二）對(duì)食品（含原料）、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、采購(gòu)記錄和食品添加劑貯存、使用管理方面的情況；

 

　?。ㄈ┦称钒踩珯z查計(jì)劃制定和實(shí)施情況；

 

　?。ㄋ模﹫?chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚廢棄物處理情況；

 

　?。ㄎ澹┦称钒踩鹿?、監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的違法行為的整改情況等信息報(bào)送情況；

 

　?。┢渌枰獧z查的情況。

 

　　第二十四條  食品安全管理員的日?？己瞬扇】鄯种啤？鄯智闆r記入《培訓(xùn)證書(shū)》，12個(gè)月內(nèi)累計(jì)扣滿12分的，按新上崗人員要求重新參加培訓(xùn)和考核。

 

　　（一）未建立從業(yè)人員健康檔案的，扣1分；

 

　?。ǘ┪炊酱?gòu)臉I(yè)人員按規(guī)定進(jìn)行健康檢查或者未對(duì)患有有礙食品安全疾病上崗的人員工作崗位調(diào)整提出意見(jiàn)并督促落實(shí)的，扣2分；

 

　　（三）未建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案的，扣1分；

 

　?。ㄋ模┪窗匆蠼M織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)的，扣2分；

 

　　（五）未落實(shí)食品（含原料）、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、采購(gòu)記錄和食品添加劑貯存、使用管理的，扣2分；

 

　　（六）對(duì)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚廢棄物處理管理不落實(shí)的，扣2分；

 

　　（七）在檢查中發(fā)現(xiàn)無(wú)正當(dāng)理由不在崗的，每次扣2分；

 

　　（八）不能提供定期食品安全管理資料（包括檢查計(jì)劃、現(xiàn)場(chǎng)檢查情況、不符合食品安全要求行為的處理意見(jiàn)等）的，扣2分；

 

　　（九）本單位發(fā)生無(wú)證經(jīng)營(yíng)、使用非食品原料和回收食品、濫用食品添加劑等違法行為不按要求向監(jiān)管部門報(bào)告違法行為整改情況的，扣6分；

 

　　（十）本單位發(fā)生一般食品安全事故不按要求報(bào)告的，扣6分。發(fā)生重大食品安全事故不按要求報(bào)告的，扣12分。

 

　　第二十五條  餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)要求食品安全管理員認(rèn)真落實(shí)食品安全管理職責(zé)。對(duì)履行職責(zé)不到位的食品安全管理員，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將其換崗或解聘，同時(shí)將有關(guān)情況報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門備案。

 

　　對(duì)12個(gè)月內(nèi)連續(xù)3次被不同餐飲服務(wù)提供者因履行職責(zé)不到位而解聘的食品安全管理員，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)收回其食品安全管理員證書(shū)。

 

　　第六章  附  則

 

　　第二十六條  本辦法由湖北省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。

 

　　第二十七條  本辦法自發(fā)布之日起施行。