健康專家王丁棉教您最科學(xué)喝奶法

 

　　“每天一斤奶” 到底多不多？

 

　　針對前段時(shí)間中科院提出的《中國人營養(yǎng)指南》鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，其中提到的中國人每天參考食譜“半斤水果一斤奶”就存在些許專家認(rèn)為“奶過多”的疑問，王丁棉給出了幾點(diǎn)專業(yè)意見。

 

　　王會(huì)長認(rèn)為，首先要看到，“每天1斤奶”這個(gè)口號(hào)的提出，不是單單按牛奶進(jìn)入嘴里的量來算，而是宏觀地按一年的量，包括所有含牛奶的成分，不管是奶酪、煉奶、巴士奶、糖果、冰激凌、餅干都通通折算進(jìn)去而成的，這是不同含奶產(chǎn)品的總量值，只要是能攝入人體的就算數(shù)，是個(gè)籠統(tǒng)簡單的概念。比如吃了1斤奶粉就相當(dāng)于攝入了8公斤的液態(tài)奶，1斤奶酪就按12斤牛奶來折算，如喝入含奶量為30%的乳制品100毫升就可以折算成喝奶30毫升等等，這一斤奶的數(shù)字就是如此多種奶制品折算后再相加而得出，實(shí)際上并不多。

 

　　其次，這個(gè)目標(biāo)、口號(hào)的提出，在國際上是可行的。每天一斤奶，相當(dāng)于每人一年要攝入183千克牛奶。在西方等發(fā)達(dá)國家，人均年攝入量都超過250千克，甚至達(dá)到300多千克，這個(gè)數(shù)字同樣是比較籠統(tǒng)的數(shù)據(jù)，也并不局限于液態(tài)奶，雪糕、冰激凌、沙拉、奶酪都包含在內(nèi)。

 

　　再次，從營養(yǎng)攝取的角度而言，“每天一斤奶”也是可行的，但這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)還是要考慮到全國各個(gè)地區(qū)、各個(gè)年齡階段包括男女老少的特異性，不能一刀切。比如5個(gè)月甚至1個(gè)月的嬰兒，就不在考慮的范圍內(nèi)。

 

　　最后，王會(huì)長也提出了這個(gè)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)存在著一定的難度，我國人口基數(shù)大，要做到人均每天一斤奶的攝入，我國現(xiàn)有的奶源還不充足，達(dá)不到；而現(xiàn)在牛奶的制造成本不低，即使生鮮奶的均價(jià)就已達(dá)5元一公斤，更別提加工后的牛奶，因此要保證每年每人每天都能攝取，人均每年要花費(fèi)900多元甚至上千元來喝牛奶，這在現(xiàn)有經(jīng)濟(jì)階段還不允許，還需要7-8年甚至更長的時(shí)間才能實(shí)現(xiàn)。

 

　　“每天一斤奶”需要巧搭配、分次數(shù)

 

　　盡管“成年人每天攝取1斤牛奶”是完全可以的，但并不意味著就是一口氣、一次性喝下1斤液態(tài)奶，別說小孩，即使是成年人也會(huì)覺得身體難受。王會(huì)長建議巧搭配、分次數(shù)把“1斤奶”分解到一日三餐中。

 

　　有經(jīng)濟(jì)條件的，可以早上2片奶酪（每片含奶量約為125克） ，加上250克的鮮牛奶；中午或晚上再吃2片奶酪即可。

 

　　愛喝酸奶的，可以早上一杯200毫升鮮牛奶，中午、晚上各喝一瓶150毫升的小瓶酸牛奶，再加上平時(shí)偶爾還會(huì)沖調(diào)奶粉、多少會(huì)吃一些含奶制品的雪糕、餅干、糖果，這樣就可以輕松達(dá)到“每天一斤奶”的目標(biāo)。

 

　　選購牛奶憑口啤憑了解，選品種不選品牌

 

　　在選擇牛奶時(shí)侯用什么標(biāo)準(zhǔn)去衡量和作出決定？

 

　　據(jù)王丁棉介紹，選擇牛奶或奶粉可以參巧如下幾條指南：第一、選品種不選擇品牌。因?yàn)樵趪鴥?nèi)目前的牛奶品牌是不靠譜的，一些大企業(yè)的品牌是靠買廣告買出來的。在選擇品種的時(shí)候，有能力有條件的消費(fèi)者可遵循如下的順序或根據(jù)自己的喜好而選擇：一優(yōu)先奶酪，二為純酸牛奶，三是選巴氏鮮奶，四是選常溫奶，五為奶粉，六是益生菌含乳飲品。針對最近流行起來的零添加（無糖、無添加劑、無防腐劑、無色素）、常溫酸奶等這些新產(chǎn)品，雖在菌種使用或制作工藝上與傳統(tǒng)酸奶有所區(qū)別，而這類新品是值得選揮與享用的，當(dāng)然它的安全飲用系數(shù)還會(huì)顯得更高一些。

 

　　國際牛奶日 王丁棉話最科學(xué)喝奶法

 

　　這種酸奶區(qū)別于傳統(tǒng)酸奶是使用的發(fā)酵菌種有別其他，也是很安全的產(chǎn)品。目前也有人在流行自制酸奶，在自我分享酸奶的品味。我建議大家在自制酸奶的過程，也要控制好質(zhì)量及發(fā)酵效果，甚至可以不添加糖，多飲一些無糖淡酸奶。

 

　　需要指出的是，隨著大家生活水平的提高，在經(jīng)濟(jì)條件允許下，可以試試奶酪。

 

　　國外很流行吃奶酪，除了和生活習(xí)慣有關(guān)外，還與其營養(yǎng)價(jià)值高有關(guān)系?？偨Y(jié)起來奶酪的優(yōu)點(diǎn)有如下幾點(diǎn)：一是高度濃縮，奶酪是牛奶中的精華，要用12公斤的液態(tài)牛奶才能濃縮成1公斤的奶酪，比如每天吃了50克的奶酪，就等于喝了600克的牛奶了，其次是奶酪所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素等營養(yǎng)成分較高；第三是，對一些牛奶不耐受者，即飲用牛奶有感肚子不舒服、腹脹等者，吃奶酪就不會(huì)發(fā)生上面這些癥狀。

 

　　國際牛奶日 王丁棉話最科學(xué)喝奶法

 

　　奶酪也是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制成的。奶酪的適合人群很廣，一般6歲小孩以上都可以吃。最近7年來，我國奶酪的進(jìn)口量每年的平均增長速度都在20%，在2005年時(shí)的1萬噸至2011年已增長至2萬噸。

 

　　奶酪也要巧甄別

 

　　奶酪目前全球流行的品種有上千種，在購買奶酪時(shí)需要怎么甄別呢？

 

　　王丁棉告知你一、二招：第一，新鮮奶酪是首選，但在目前國內(nèi)尚無多少人在做純新鮮奶酪產(chǎn)品，國內(nèi)基本不生產(chǎn)，很難買到，消費(fèi)者可以說是很難有什么機(jī)會(huì)可吃到新鮮的奶酪。第二是選生產(chǎn)日期越近產(chǎn)品越新鮮越好。新鮮奶酪的保質(zhì)期很短，只有一個(gè)月左右。而市面上所售的奶酪均為再制干奶酪，它的保質(zhì)期會(huì)長久很多，這主要是它被放入了一些保鮮防腐劑。當(dāng)然，放入這些保鮮劑它也是安全吃用的。而出自西藏、內(nèi)蒙古等地區(qū)的奶酪，盡管也歸類于奶酪之列，但因其制作簡單、粗糙，和真正的奶酪有一定的差距，南方人一般都不太愛好吃它。

 

　　國際牛奶日 王丁棉話最科學(xué)喝奶法

 

　　若喝到變質(zhì)、變苦的牛奶：別不吭聲，要維權(quán)

 

　　在保證能“喝上奶”的同時(shí)，還要強(qiáng)調(diào)喝好奶“喝上放心奶”。也是現(xiàn)階段很多人特別關(guān)注的問題。

 

　　王會(huì)長認(rèn)為，要讓消費(fèi)者飲上奶，就得多生產(chǎn)牛奶。要讓消費(fèi)者飲上放心奶，就得要求奶農(nóng)用良心去養(yǎng)牛和產(chǎn)奶，要求乳品廠不違心去亂添加使用一些不必要的添加劑，也需要包括政府部門、奶業(yè)企業(yè)、養(yǎng)牛的奶農(nóng)通力的合作，自覺去執(zhí)行制定各種標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)要求，政府對這些法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行要經(jīng)常去檢查和落實(shí)，通過政府的檢測手段、社會(huì)輿論監(jiān)督（媒體曝光、消費(fèi)者投訴）等多方面的監(jiān)督，才能把 “這杯奶”管好，才能保怔消費(fèi)者喝上放心奶。而作為消費(fèi)者，當(dāng)發(fā)現(xiàn)疑心產(chǎn)品有變質(zhì)、變苦、又或是假冒偽劣產(chǎn)品時(shí)，不要不吭聲，要敢于維權(quán)、去投訴，去舉辦，因?yàn)榫S權(quán)本身就是一種積極行為；加之有媒體的曝光與監(jiān)督配合，我相信，通過發(fā)揮全社會(huì)的積極的監(jiān)管作用，劣質(zhì)產(chǎn)品和偽假產(chǎn)品就會(huì)沒有市場。