專家范志紅 揭開食品添加劑認知誤區(qū)

 

　　對于食品添加劑，大多數人都陷入了一個誤區(qū)，讓營養(yǎng)專家范志紅來為你解析食品添加劑的真相。

 

　　自從奶粉事件之后，要求采訪食品添加劑問題的媒體突然多了起來?？墒牵犃擞浾叩膯栴}之后，我發(fā)現，他們所問的問題，大多和添加劑八竿子打不著。這方面，人們的誤解是如此之多，以至于連問題本身，都是一些巨大的誤區(qū)。

 

　　專家范志紅 揭開食品添加劑認知誤區(qū)

 

　　誤區(qū)一：食品中添加的有害物質，都是食品添加劑。

 

　　最近九部委公布可能食品中添加的非食品物質名單，本來是為了澄清什么是食品添加劑，什么是非食品物質，結果卻適得其反，被人們誤說成是“非法食品添加劑”名單。我哭笑不得地想，弄出這么一個“非食品物質”名單，不是很荒唐嗎？明天可能有人把水彩加到蛋糕里，后天有人把石灰粉加到面粉里，大后天有人把紅磚粉加到辣椒粉里。。。。。。犯罪的創(chuàng)意是無窮的啊，那么這個單子豈不是會長長地延伸，把千萬種非食品物質都包括進去？

 

　　其實，食品添加劑是一個專有名詞，它特指那些國家許可使用添加于食品當中的物質。很多人之所以對添加劑印象極壞，就是因為把非法添加到食品當中的東西和食品添加劑混為一談了。

 

　　專家范志紅 揭開食品添加劑認知誤區(qū)

 

　　不妨做一個測試：

 

　　以下哪些物質不屬于食品添加劑？（可以多選）

 

　　A甲醛 B吊白塊 C蘇丹紅 D工業(yè)石蠟 E三聚氰胺

 

　　F丙酸鈣 G敵敵畏 H山梨酸鉀 I亞硫酸鹽 J過氧化苯酰

 

　　在以上選項當中，A、B、C、D、G都是非食品用物質。用甲醛來發(fā)泡海產品，用吊白塊來漂白粉絲，用蘇丹紅來給辣椒油染色，用工業(yè)石蠟來給水果上光，這都是國家禁止的。因為它們根本就不屬于食品添加劑的范圍，對人體健康肯定有危害。這就好比人們不能用畫畫的顏料來做飲料，不能用涂墻的涂料來給蛋糕上色一樣。三聚氰胺自然更不是什么食品添加劑。它本來應該是家具貼面和塑料碗的制作材料。把它添加到食品當中，可以說是一件匪夷所思的驚人“創(chuàng)意”。古今中外都不曾有過把三聚氰胺加進食品當中的記載，自然不可能有這樣的食品添加劑。

 

　　專家范志紅 揭開食品添加劑認知誤區(qū)

 

　　那些非食用的物質，無論在食品中加多少，都是違法行為。食品添加劑則不同，只要不超量、超范圍使用，就是合法的。比如說，在糖果中加入國家許可的食用色素，只要含量不超標就不違法。除非科學研究發(fā)現它有新的毒性反應，才由政府部門來改變其使用限量，或將其從食品添加劑名單上剔除出去。所以說，記者們從三聚氰胺聯想到食品添加劑，完全是誤解了食品添加劑的基本概念。

 

　　誤區(qū)二：有些品牌宣稱不含添加劑，所以比其他品牌更優(yōu)質。

 

　　有一位食品專家斷言：“不加任何食品添加劑的加工食品，不可能是優(yōu)質的、安全的食品”。——在現代社會當中，這話并不算過分。然而，我們也會看到商場中有一些品牌不錯的食品如此宣傳：“本品不含有防腐劑。”“本品不含有人工色素。”“本品不含有香精。”消費者心有所動，認為它們更健康，于是欣然購買。

 

　　其實，這只是一種商業(yè)宣傳的手段罷了。它利用消費者對食品添加劑的不了解，讓人們誤解只有這個品牌不含某種添加劑，其他品牌就含有。這往往有不正當競爭之嫌。比如說，方便面含水分很少，長期保存根本不需要添加防腐劑，做這種宣傳，其實是一種有心誤導的“廢話”。

 

　　專家范志紅 揭開食品添加劑認知誤區(qū)

 

　　按照2008年6月開始實施的《食品添加劑衛(wèi)生標準》中的規(guī)定，我國將食品添加劑分為22類，共1812種，其中包括添加劑290種，香料1528種，加工助劑149種，還有膠姆糖基礎劑55種。全世界的食品添加劑市場每年銷售額達到160億美元以上?，F代食品加工很難完全離開防腐劑。就算某種食品宣稱不含有防腐劑，未必不含有抗氧化劑；就算宣稱不含有色素，不等于不含有香精，也不等于不含有乳化劑、增稠劑等其他添加劑。

 

　　誤區(qū)三：沒有添加劑的食品一定更安全。

 

　　在很多情況下，如果沒有合適的添加劑，加工食品只會更不安全。就拿方便面來說，油脂在空氣中放十來天就會有哈喇味，而油炸方便面的保質期卻是半年，而且不會有味。為什么？因為其中有抗氧化劑。油脂在空氣中氧化，是天經地義的事情。如果不想辦法遏制氧化問題，產生大量有害健康的氧化物質，還有什么吃的價值呢？

 

　　除了方便面之外，凡是油脂含量比較高的食品，都難免要求助于抗氧化劑。什么鍋巴、薯片、小麻花、蘭花豆，甚至一些餅干、曲奇、派……超市里面那些一放就是好幾個月的含油脂產品，如果不加抗氧化劑，就很容易變味。

 

　　專家范志紅 揭開食品添加劑認知誤區(qū)

 

　　又比如說，那些在超市里放很久的果脯蜜餞，那些醬油咸菜，如果沒有糖和鹽這兩種“天然防腐劑”的幫助，就會很快被細菌和霉菌毀掉。但如今人們都知道，鹽和糖吃多了不利于健康。于是低糖果脯和低鹽醬菜就只能求助于合成防腐劑了。又比如說，孩子們喜歡吃的果凍，也是必須加防腐劑的。要不然，它含糖量又不高，水分又那么大，怎能在室溫下保存那么長時間呢。

 

　　所以說，食品添加劑不該加的時候亂加不行，該加的時候不加也不行。畢竟食品安全最要緊，微生物時時刻刻都準備和我們爭奪食品中的營養(yǎng)物質，空氣中的氧氣也在隨時準備讓食物中的營養(yǎng)成分氧化變質。正如很多專家所說，完全不加添加劑的加工食品，總體而言，是非常罕見，而且令人不太放心的。

 

　　誤區(qū)四：添加劑是商家哄騙消費者才用的東西。

 

　　為什么現代食品工業(yè)離不開食品添加劑？因為消費者對食物的外觀品質、口感品質、方便性、保存時間等方面提出了嚴苛的要求。如果沒有添加劑，就很難想象食品能長時間保持令人愉快的狀態(tài)，也很難想象消費者能夠吃到放心的食品。放不了一兩天就會長霉或腐敗的產品，超市敢賣嗎？放不了幾天就會變色變味的產品，生產企業(yè)敢賣嗎？就算它們敢賣，消費者愿意購買嗎？

 

　　專家范志紅 揭開食品添加劑認知誤區(qū)

 

　　如果消費者不肯購買新鮮原料自己制作，還要求食物保存時間長，顏色漂亮口感特好，那么，就只能和食品添加劑和平共處了。——沒有一種欲望的滿足是不用付出代價的。想省事，想方便，想過嘴癮，往往就要付出一定的代價。與其說是商家欺騙消費者，不如說是消費者自己一味追求色香味，一味追求“開袋就吃”的方便。

 

　　專家范志紅 揭開食品添加劑認知誤區(qū)

 

　　所以說，對食品添加劑，應當心平氣和地接受，肯定它們對食品的安全、美味和方便所做的貢獻，但消費者應當避免過度追求口感、顏色、味道的誤區(qū)，接受食品的天然特性，并細看包裝上的配料說明，從而明智地選擇食品。

 

　　至于那些根本不屬于食品添加劑的有害物質，只要添加于食品，就應當受到法律的嚴懲。希望將來法律對這種事件的界定，應當達到“危害公共安全”的定罪等級，而不僅僅是“制造假冒偽劣產品”的懲罰力度。