為了嚴(yán)厲打擊火鍋行業(yè)私自回收提煉餐廚廢棄油脂，防止火鍋“老油”“地溝油”“口水油”等問(wèn)題油流入餐桌，蘭州市食藥監(jiān)局近期在全市組織開(kāi)展了為期40天的火鍋行業(yè)專項(xiàng)整治行動(dòng)。期間，一些涉嫌問(wèn)題油的店面被查封，涉案人員被逮捕。
近期查獲的一系列案件，極大地震懾了涉嫌食品違法犯罪分子，凈化了火鍋行業(yè)的秩序。同時(shí)，食藥監(jiān)局稽查人員通過(guò)梳理典型案件，探索出長(zhǎng)期監(jiān)管地溝油加工提煉，防止回流餐桌的科學(xué)手段。
10天查獲2700余公斤問(wèn)題油
在本次集中整治火鍋油的行動(dòng)中，食藥監(jiān)部門(mén)與公安、司法等執(zhí)法人員緊密配合，采取突擊檢查等形式，并充分發(fā)揮12331投訴舉報(bào)電話的作用，聯(lián)合媒體對(duì)火鍋店行業(yè)整治情況進(jìn)行全程跟蹤報(bào)道，使廣大市民進(jìn)一步掌握食品安全知識(shí)，讓無(wú)良火鍋店沒(méi)有生存空間。
3月19日，記者在蘭州市食藥監(jiān)局采訪時(shí)，一組稽查人員剛從檢查現(xiàn)場(chǎng)回來(lái)。餐飲服務(wù)監(jiān)管處處長(zhǎng)楊曉莉介紹說(shuō)：“已查辦了榆中縣‘九記'’天香源‘火鍋店，發(fā)現(xiàn)了他們回收提煉，使用廢棄油脂的事實(shí)，當(dāng)?shù)厮幈O(jiān)局已立案，正在調(diào)查。”
“一定要核實(shí)清楚，確定火鍋油到底來(lái)自哪里。”楊曉莉再三叮囑稽查人員，絕不放過(guò)一家有問(wèn)題的火鍋店。
“如果在快檢過(guò)程中，檢查結(jié)果出現(xiàn)陽(yáng)性，我們將在第一時(shí)間對(duì)餐飲單位的用油進(jìn)行控制，并進(jìn)一步追查來(lái)源。”楊曉莉介紹，在這次突擊檢查行動(dòng)中，地溝油快速監(jiān)測(cè)這一新設(shè)備的使用，給現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法提供了有力的幫助。
從3月1日起，蘭州市統(tǒng)一行動(dòng)，對(duì)轄區(qū)內(nèi)經(jīng)營(yíng)火鍋為主的餐飲服務(wù)單位使用的食用油脂、餐廚廢棄物管理及食品添加劑采購(gòu)、使用情況等，逐戶進(jìn)行檢查整治。僅10天內(nèi)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，蘭州市共檢查火鍋店301戶，立案5起，責(zé)令改正13戶，沒(méi)收散裝食用油、火鍋紅油2725.5公斤。
“333火鍋店”涉案人員被逮捕
2月21日，蘭州市食藥監(jiān)局接到群眾舉報(bào)，稱甘南路“333火鍋店”回收客人吃剩下的火鍋油，提煉后制成紅油繼續(xù)銷售。
為了抓住加工回收“口水油”的現(xiàn)場(chǎng)，22日凌晨，稽查人員與當(dāng)?shù)毓簿纸?jīng)偵大隊(duì)組成聯(lián)合執(zhí)法組，對(duì)甘南路“333火鍋店”進(jìn)行突擊檢查。
經(jīng)過(guò)現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)，“333火鍋店”將客人食用剩下的廢油回收后，經(jīng)過(guò)重新提煉加工，制作成新的紅油再次使用。執(zhí)法人員還發(fā)現(xiàn)，店主用以監(jiān)督后堂員工工作的監(jiān)控器，也將整個(gè)煉油過(guò)程記錄得一清二楚。
“現(xiàn)場(chǎng)查封紅油6桶，共計(jì)200公斤，'333火鍋店’因涉嫌制售有毒有害食品已被責(zé)令停止?fàn)I業(yè)，接受調(diào)查，案件已經(jīng)移交公安部門(mén)進(jìn)一步調(diào)查取證。”蘭州市食藥局稽查分局食品一科科長(zhǎng)張鵬介紹，公安部門(mén)已經(jīng)逮捕了涉案人員。
集中整治讓火鍋業(yè)加強(qiáng)自律
在近期對(duì)蘭州“火鍋油”的集中整治中，部分店面被查封，一些涉嫌問(wèn)題油的負(fù)責(zé)人被逮捕，在火鍋行業(yè)中引發(fā)了不少的震動(dòng)。有食客表示，近期不少火鍋店餐桌上的油量較之前有所減少。
“現(xiàn)在營(yíng)業(yè)的火鍋店要么減少用油量，要么準(zhǔn)備漲價(jià)，至少現(xiàn)在沒(méi)人敢使用自己加工的‘口水油’了。”有業(yè)內(nèi)人士表示，此次集中整治活動(dòng)或?qū)⒂瓉?lái)蘭州火鍋行業(yè)的“重新洗牌”.
記者了解到，所謂的“口水油”就是部分不法火鍋店將顧客食用過(guò)的火鍋底料進(jìn)行回收，在后廚進(jìn)行過(guò)濾，將過(guò)濾后的油和水進(jìn)行熬制，再次銷售給顧客食用的油。
醫(yī)學(xué)界人士對(duì)此表示擔(dān)憂：廢棄的食用油經(jīng)過(guò)高溫后脂肪發(fā)生裂解，經(jīng)過(guò)反復(fù)的高溫，反復(fù)的裂解，在這個(gè)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)。
蘭州軍區(qū)蘭州總醫(yī)院安寧分院劉東亮教授表示，被顧客食用過(guò)的“口水油”,有食用者的唾液、細(xì)菌等物質(zhì)殘存其中，極不衛(wèi)生，如未經(jīng)過(guò)高溫消毒，容易造成傳染病交叉感染。
同時(shí)，有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，在200℃到300℃油溫變化過(guò)程中，雜環(huán)胺類化合物的含量突變?cè)鲩L(zhǎng)達(dá)5倍以上。
嚴(yán)厲打擊“口水油”回流餐桌
問(wèn)題油的危害顯而易見(jiàn)，為了防止火鍋“老油”“口水油”等流入餐桌。自3月初開(kāi)始，蘭州市共陸續(xù)召集606家火鍋店的集體約談會(huì)。明確要求相關(guān)餐飲單位不得在操作場(chǎng)所出現(xiàn)漏、篩等過(guò)濾廢棄油脂的工具。通過(guò)督促轄區(qū)火鍋行業(yè)開(kāi)展自查自糾，對(duì)食用油購(gòu)進(jìn)渠道、食品添加劑采購(gòu)、使用和備案登記制度落實(shí)及廢棄油脂回收情況進(jìn)行嚴(yán)查。
城關(guān)區(qū)食藥監(jiān)局副局長(zhǎng)印智輝介紹說(shuō)，在檢查中發(fā)現(xiàn)，部分火鍋店沒(méi)有和有資質(zhì)的廢棄油脂回收單位簽訂廢棄油脂的回收協(xié)議，且不能提供收購(gòu)方的任何信息，沒(méi)有建立回收記錄和流向追溯制度等，同時(shí)在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)過(guò)濾器具漏勺和筐等，此類火鍋店肯定是屬于重點(diǎn)監(jiān)控和打擊的對(duì)象。
同時(shí)，食藥監(jiān)局糾正了蘭州市兩家餐廚回收公司在收運(yùn)過(guò)程中存在的問(wèn)題。目前，蘭州市火鍋店少交、拒交火鍋泔水油、廢棄油脂的現(xiàn)狀依然存在。
通過(guò)近期的突擊檢查，從兩家回收企業(yè)匯總的回收數(shù)據(jù)表明：1月份10天的回收量為19861公斤，3月份10天的回收量為31073公斤，蘭州市火鍋店少交、拒交火鍋泔水油、廢棄油脂的現(xiàn)狀大有改觀。
楊曉莉表示，近期這些案件的查獲，極大地震懾了違法犯罪分子，凈化了火鍋行業(yè)秩序，有力地打擊了“地溝油”加工提煉回流餐桌的行為，專項(xiàng)整治效果初顯。
目前，全省正在積極推動(dòng)“明廚亮灶”工程，督促火鍋店在加工場(chǎng)所多角度安裝攝像頭，目的就是讓消費(fèi)者能通過(guò)視頻，對(duì)火鍋加工過(guò)程全程監(jiān)控，讓火鍋店的潛規(guī)則暴露在陽(yáng)光之下，發(fā)揮社會(huì)共治的有效作用。
