甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)《甘肅省餐用具洗消保潔專項治理實施方案》的通知

 

　　根據(jù)甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于印發(fā)2014年餐飲服務食品安全監(jiān)管工作要點的通知》（甘食藥監(jiān)發(fā)〔2014〕78號）要求，為進一步加強餐飲服務環(huán)節(jié)餐用具清洗消毒和保潔監(jiān)管工作，現(xiàn)將《甘肅省餐用具洗消保潔專項治理實施方案》印發(fā)你們，請遵照執(zhí)行。

 

　　甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局

 

　　2014年3月13日

 

　　甘肅省餐用具洗消保潔專項治理實施方案

 

　　為進一步加強我省餐飲服務食品安全監(jiān)管工作，規(guī)范餐飲服務單位餐用具（指餐飲具和接觸直接入口食品的工具、容器）清洗消毒和保潔（以下簡稱“洗消保潔”）行為，提高餐飲服務食品安全整體水平，確保人民群眾飲食安全，省局決定在全省范圍內(nèi)開展餐飲服務環(huán)節(jié)餐用具洗消保潔專項治理工作，具體方案如下：

 

　　一、治理目標

 

　　通過開展專項治理，督促餐飲服務單位落實《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求，規(guī)范餐用具洗消保潔行為，嚴厲打擊餐用具洗消保潔違法違規(guī)行為，建立健全餐飲服務環(huán)節(jié)餐用具清洗消毒保潔監(jiān)管長效機制，有效防控食品安全風險。

 

　　二、工作原則

 

　　按照“積極倡導物理消毒、鼓勵使用集中消毒、規(guī)范運用化學消毒、全面規(guī)范保潔管理”的原則，依據(jù)《餐飲服務許可審查規(guī)范》和《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等規(guī)定，制定有針對性的工作措施，嚴格落實各項要求，有序推進專項治理和整頓規(guī)范。

 

　　三、治理內(nèi)容

 

　　針對當前餐飲服務單位洗消保潔制度不完善不落實、購進使用和儲存的集中消毒及一次性餐飲具不符合要求、洗消保潔設(shè)施設(shè)備嚴重不足、包廂洗消“一盆水、一塊布”、消毒柜成為擺設(shè)、洗消保潔設(shè)施不能定期清潔維護、餐用具抽檢不合格率較高等突出問題，重點對以下內(nèi)容進行專項檢查和治理整頓：

 

　?。ㄒ唬┹爡^(qū)各類餐飲單位，特別是中型以上餐飲單位、學校食堂、機關(guān)企事業(yè)單位食堂、旅游景區(qū)餐飲單位及農(nóng)家樂等餐飲服務單位洗消保潔制度是否建立完善；所使用餐用具的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的數(shù)量和尺寸是否能滿足需要；餐用具清洗消毒水池是否專用、數(shù)量是否充足、有無明顯標識；保潔設(shè)施是否專用、有無明顯標識、是否密閉清潔；自動清洗消毒設(shè)備上是否有溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。

 

　　（二）餐飲服務單位所使用的集中消毒和一次性餐飲具的產(chǎn)品包裝和標簽內(nèi)容是否符合規(guī)定要求，包裝是否完整無破損，是否對購入使用的消毒餐具建立索證索票及進貨驗收制度并落實到位可追溯等。

 

　?。ㄈ┦褂玫南礈靹?、消毒劑是否符合有關(guān)食品安全標準和要求；洗碗機、消毒蒸車、消毒柜、保潔柜、消毒筷子機等各類洗消和保潔設(shè)備是否運轉(zhuǎn)正常并定期清潔維護；清洗消毒記錄是否到位等。

 

　　四、工作措施

 

　　（一）特大型餐飲服務單位和供餐人數(shù)300人以上的學校食堂、托幼機構(gòu)食堂、供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)和企事業(yè)單位食堂，必須設(shè)置專用且構(gòu)造符合操作規(guī)范的餐用具洗消保潔間，上下水通暢，并應采用物理消毒。洗消保潔間應至少設(shè)2個專用清洗水池并明顯標識標明其用途；應配置自動清洗消毒設(shè)備、洗碗機、消毒蒸車或立式雙開門消毒柜等；應設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標識明顯，其結(jié)構(gòu)應密閉并易于清潔。包廂應上下水通暢，至少設(shè)1個清洗水池，包廂內(nèi)杯飲具不出包廂進行清洗，每間包廂內(nèi)必須設(shè)置至少一臺消毒保潔柜，消毒后的杯飲具要自然濾干、烘干存放在保潔柜中，不得使用抹布、餐巾擦干，待開餐前半小時再次消毒趁熱擺臺；大廳就餐場所必須設(shè)置與經(jīng)營規(guī)模相適應的餐飲具消毒和保潔設(shè)施并按要求使用。

 

　?。ǘ┐笮筒惋嫹諉挝槐仨氃O(shè)置專用且構(gòu)造符合操作規(guī)范的餐用具洗消保潔間，上下水通暢，應以物理消毒為主，化學消毒為輔，盡可能減少化學消毒。洗消保潔間應至少設(shè)3個專用洗消保潔水池并明顯標識標明其用途；宜配置自動清洗消毒設(shè)備、洗碗機、消毒蒸車或立式雙開門消毒柜等；應設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標識明顯，其結(jié)構(gòu)應密閉并易于清潔。包廂內(nèi)及就餐大廳杯飲具應在專門區(qū)域清洗，每間包廂內(nèi)必須設(shè)置至少一臺消毒保潔柜，消毒后的杯飲具要自然濾干、烘干存放在保潔柜中，不得使用抹布、餐巾擦干，待開餐前半小時再次消毒趁熱擺臺。大廳就餐場所必須設(shè)置與經(jīng)營規(guī)模相適應的餐飲具消毒和保潔設(shè)施并按要求使用。

 

　?。ㄈ┲行筒宛^，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學校食堂，供餐人數(shù)50～500人的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂應設(shè)置專用的餐用具洗消保潔區(qū)域，上下水通暢，應以物理消毒為主，化學消毒為輔。采用物理消毒的，應至少設(shè)2個專用清洗水池并明顯標識標明其用途；應配置自動清洗消毒設(shè)備、洗碗機、消毒蒸車或立式雙開門消毒柜等；應設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標識明顯，其結(jié)構(gòu)應密閉并易于清潔。采用化學消毒的，應至少設(shè)3個專用清洗水池并明顯標識標明其用途，消毒水池內(nèi)壁應有水面高度標志線；應設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標識明顯，其結(jié)構(gòu)應密閉并易于清潔。包廂內(nèi)及就餐大廳杯飲具應在專門區(qū)域清洗，10人以上包廂內(nèi)必須設(shè)置至少一臺消毒及保潔柜，消毒后的杯飲具要自然濾干、烘干存放在保潔柜中，不得使用抹布、餐巾擦干，待開餐前半小時再次消毒趁熱擺臺。大廳就餐場所必須設(shè)置與經(jīng)營規(guī)模相適應的餐飲具消毒和保潔設(shè)施并按要求使用。

 

　　（四）小型餐館，小吃店，飲品店，供餐人數(shù)50人以下的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂和建筑工地食堂應設(shè)置相對獨立的餐用具洗消保潔區(qū)域，上下水要通暢，提倡物理消毒方式。采用物理消毒的，應設(shè)專用清洗水池，配置滿足需要的消毒柜和密閉式餐用具保潔設(shè)施并按要求使用。采用化學消毒的，應設(shè)專用清洗水池和消毒水池或滿足需要的消毒桶具等，并明顯標識標明其用途，應配置滿足需要的密閉式餐用具保潔設(shè)備并按要求使用。包廂及就餐場所杯飲具應配置滿足需要的消毒及保潔設(shè)備。

 

　?。ㄎ澹┎痪邆渖鲜銮逑聪竞捅崡l件的，不得自行清洗、消毒餐飲具，應當使用符合要求的集中式消毒餐飲具或合格的一次性餐飲具。使用集中式消毒餐飲具或一次性餐飲具的餐飲服務單位，應當設(shè)置專間（區(qū)）存放未使用的集中消毒餐飲具或一次性餐飲具；未使用時不得拆損包裝，保證公共餐飲具不受二次污染。集中式消毒餐飲具或一次性餐飲具，使用后不得自行清洗、消毒供公眾使用。

 

　　五、工作步驟

 

　　專項治理時間為2014年3月1日至2014年11月30日，分階段實施：

 

　　第一階段：宣傳發(fā)動階段（3月1日至6月1日）。各地要結(jié)合轄區(qū)實際，制定切實可行的工作方案，結(jié)合日常監(jiān)管和從業(yè)人員培訓等工作，采取集中培訓學習和現(xiàn)場指導等方式，組織轄區(qū)餐飲服務單位學習專項治理的有關(guān)要求和餐用具洗消保潔的相關(guān)知識，切實提高餐飲服務提供者對餐用具洗消保潔工作重要性的認識，組織餐飲服務單位按照餐飲服務單位洗消保潔工作措施開展自查自檢，督促先期自我改造、自我提升。

 

　　第二階段：集中整治階段（6月1日至9月1日）。各級食品藥品監(jiān)管部門要按照專項治理重點內(nèi)容，對轄區(qū)內(nèi)餐飲單位進行全面監(jiān)督檢查和隱患排查，準確掌握轄區(qū)餐飲服務單位餐用具清洗消毒和保潔狀況，對不符合洗消保潔措施要求的，必須提出明確的整改意見，并責令其限期整改，對餐用具洗消保潔環(huán)節(jié)存在較大安全隱患和屢教不改的，堅決依法予以嚴罰，直至吊銷《餐飲服務許可證》。集中整治情況要及時通過新聞媒體向社會曝光。

 

　　第三階段：鞏固提升階段（9月1日至11月30日）。各地要及時總結(jié)集中整治階段好的做法和有效的經(jīng)驗，嚴格落實洗消保潔工作措施，分類制定符合各類餐飲服務單位實際的餐用具洗消保潔長效監(jiān)管措施并加以落實，日常監(jiān)管與集中治理相結(jié)合、定期抽檢與動態(tài)監(jiān)測相結(jié)合、統(tǒng)一要求與因地制宜相結(jié)合，進一步加大日常監(jiān)管和監(jiān)督執(zhí)法力度，強化企業(yè)第一責任人意識，督促餐飲服務單位改造設(shè)施、添置設(shè)備、完善流程、規(guī)范操作，不斷鞏固專項治理成果，務求專項治理取得實實在在的效果。

 

　　六、工作要求

 

　?。ㄒ唬┨岣哒J識，加強組織領(lǐng)導。各地要把此項工作作為今年乃至今后一段時間的一項重點任務，主要領(lǐng)導負總責，分管領(lǐng)導具體抓，明確目標，落實責任，按照“分片負責，規(guī)范為本，疏堵結(jié)合，有序推進”的總體要求，認真落實工作措施，大力推進專項治理。

 

　　（二）強化協(xié)調(diào)，形成監(jiān)管合力。加強與當?shù)丶邢静途吆鸵淮涡圆途咛峁┱弑O(jiān)管部門的協(xié)調(diào)和配合，完善信息通報和案件協(xié)查機制，充分利用有效的社會資源，形成齊抓共管的局面。

 

　?。ㄈ┩怀鲋攸c，加大抽檢力度。各地要積極爭取經(jīng)費投入，充分運用現(xiàn)場快速檢測和實驗室檢測等技術(shù)手段，加大餐用具監(jiān)督抽檢力度，要轉(zhuǎn)變片面追求“高合格率”的觀念，突出“針對性”和“靶向性”，對抽檢不合格的餐飲單位嚴肅查處，對使用的不合格集中消毒餐飲具要追根溯源并通報有關(guān)部門進行查處。

 

　?。ㄋ模┱J真總結(jié)，及時上報信息。各地要及時組織開展專項治理并收集總結(jié)專項治理工作開展情況，3月31日前向省局餐飲服務食品監(jiān)管處報具體工作方案，第一、二階段完成時限前10日，向省局餐飲服務食品監(jiān)管處上報階段性小結(jié)，11月30日前上報專項治理工作總結(jié)。各級要加強工作督導，跟進后續(xù)管理，力爭確保洗消保潔工作措施落實到位。省局將對照洗消保潔工作措施，適時對各地餐用具專項治理工作開展情況進行督查，并將目標完成情況納入目標考核的重要指標進行考評。

 

　　聯(lián) 系 人：劉  楠

 

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