各縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局，市食品藥品稽查大隊(duì)：

 

　　現(xiàn)將《呂梁市大型聚餐活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障監(jiān)督工作預(yù)案》印發(fā)給你們，請(qǐng)結(jié)合實(shí)際，貫徹執(zhí)行，確保大型聚餐活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全。

 

　　呂梁市食品藥品監(jiān)督管理局

 

　　2013年4月12日

 

　　呂梁市大型聚餐活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障監(jiān)督工作預(yù)案

 

　　為確保重大活動(dòng)、重大會(huì)議等聚餐程度相對(duì)集中的餐飲服務(wù)食品安全，防止食物中毒及食源性疾患的發(fā)生，特制定本工作預(yù)案。

 

　　一、工作流程

 

　　接到通知→請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)→配定監(jiān)督員2名以上→聯(lián)系舉辦單位→進(jìn)駐餐飲服務(wù)單位→填寫餐飲單位重大活動(dòng)登記表及餐飲食品加工人員名單→索要食譜進(jìn)行審定→簽訂食品安全責(zé)任書和食品安全承諾書→現(xiàn)場檢查→下發(fā)文書→服務(wù)完畢5日內(nèi)整理材料總結(jié)→歸檔保存

 

　　二、成立領(lǐng)導(dǎo)組及工作機(jī)構(gòu)

 

　　為進(jìn)一步加強(qiáng)大型聚餐活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作，市局成立大型聚餐活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)組：組長為市局分管餐飲服務(wù)食品安全工作的副局長；副組長為市局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管科科長，市食品藥品稽查大隊(duì)隊(duì)長。

 

　　市食品藥品稽查大隊(duì)負(fù)責(zé)全市大型聚餐活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全的日常保障工作，并負(fù)責(zé)對(duì)保障工作資料保存建檔。

 

　　領(lǐng)導(dǎo)組下設(shè)3個(gè)工作小組：

 

　?。ㄒ唬┍O(jiān)督組，職責(zé)：負(fù)責(zé)會(huì)議期間飲食安全監(jiān)督工作

 

　　（二）快速檢測(cè)組，職責(zé)：負(fù)責(zé)會(huì)議期間食品快速監(jiān)測(cè)工作

 

　?。ㄈ┖笄诮M，職責(zé)：負(fù)責(zé)監(jiān)測(cè)儀器和食品樣品接送工作

 

　　以上三個(gè)小組具體工作人員由市食品藥品稽查大隊(duì)根據(jù)實(shí)際情況相機(jī)安排。

 

　　三、監(jiān)督方式：駐會(huì)全程監(jiān)督

 

　　四、監(jiān)督制度及要求

 

　?。ㄒ唬┍O(jiān)督員接受任務(wù)后,應(yīng)做好監(jiān)督文書和相關(guān)檢測(cè)設(shè)備的準(zhǔn)備工作,按時(shí)到位,執(zhí)行任務(wù)期間,要嚴(yán)格按照有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定規(guī)范行為,秉公執(zhí)法,忠于職守,不得隨意離崗,確因特殊情況需要變更人員時(shí),應(yīng)征得領(lǐng)導(dǎo)組的同意。

 

　?。ǘv會(huì)監(jiān)督員本著誰監(jiān)督誰負(fù)責(zé)的原則,會(huì)前要對(duì)代表駐地的餐飲安全進(jìn)行一次全面的執(zhí)法監(jiān)督檢查。發(fā)現(xiàn)問題要認(rèn)真書寫監(jiān)督筆錄,下達(dá)詳細(xì)的監(jiān)督意見書,必要時(shí)給予行政處罰,督促其盡快整改。對(duì)管理人員及從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)強(qiáng)化培訓(xùn)。

 

　?。ㄈ﹫?jiān)持對(duì)食品、食品原料進(jìn)貨渠道的安全監(jiān)督審核、督促接待單位對(duì)大會(huì)期間購進(jìn)的各類食品及原料進(jìn)行造冊(cè)登記(登記表樣附后),查驗(yàn)有無生產(chǎn)企業(yè)許可證及檢驗(yàn)證明、對(duì)不符合食品安全要求的食品嚴(yán)禁進(jìn)入駐地廚房,從源頭把住食品安全關(guān)。

 

　　（四）監(jiān)督員對(duì)每餐主、副食品及飲品的進(jìn)貨、加工、供應(yīng)等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督檢查,發(fā)現(xiàn)違反食品安全操作規(guī)范的行為進(jìn)行糾正。如有重大安全隱患。應(yīng)及時(shí)以書面行式報(bào)告大會(huì)食品安全監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)組。

 

　?。ㄎ澹┍O(jiān)督員要對(duì)每餐全部涼菜進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)督檢查，每種涼菜從原料采購到成品、所用調(diào)味品以及加工過程，全程跟蹤檢查，不得放過每個(gè)疑點(diǎn)。

 

　?。┲攸c(diǎn)對(duì)直接入口涼菜等食品、飲料、熟肉制品進(jìn)行農(nóng)藥殘留、亞硝酸鹽、甲醛、砷、氰化物、甲醇、鼠藥等有毒有害物質(zhì)的快速監(jiān)測(cè),監(jiān)督員認(rèn)為需要監(jiān)測(cè)的食品，每種采樣100克,同時(shí)填寫樣品送檢單，送現(xiàn)場快速檢測(cè)組進(jìn)行檢驗(yàn)?，F(xiàn)場檢驗(yàn)人員要熟練掌握檢驗(yàn)技術(shù)，收到樣品后及時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)分析,必須在每餐前將檢測(cè)結(jié)果報(bào)監(jiān)督人員。

 

　?。ㄆ撸┍O(jiān)督員要與駐地醫(yī)療組保持密切聯(lián)系,觀察了解可疑傳染病疫情及食品源情疾病的情況。

 

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