呂梁市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)呂梁市大型聚餐活動餐飲服務(wù)食品安全保障監(jiān)督工作預案的通知(呂食藥監(jiān)辦〔2013〕78號)

各縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局，市食品藥品稽查大隊：

 

　　現(xiàn)將《呂梁市大型聚餐活動餐飲服務(wù)食品安全保障監(jiān)督工作預案》印發(fā)給你們，請結(jié)合實際，貫徹執(zhí)行，確保大型聚餐活動餐飲服務(wù)食品安全。

 

　　呂梁市食品藥品監(jiān)督管理局

 

　　2013年4月12日

 

　　呂梁市大型聚餐活動餐飲服務(wù)食品安全保障監(jiān)督工作預案

 

　　為確保重大活動、重大會議等聚餐程度相對集中的餐飲服務(wù)食品安全，防止食物中毒及食源性疾患的發(fā)生，特制定本工作預案。

 

　　一、工作流程

 

　　接到通知→請示領(lǐng)導→配定監(jiān)督員2名以上→聯(lián)系舉辦單位→進駐餐飲服務(wù)單位→填寫餐飲單位重大活動登記表及餐飲食品加工人員名單→索要食譜進行審定→簽訂食品安全責任書和食品安全承諾書→現(xiàn)場檢查→下發(fā)文書→服務(wù)完畢5日內(nèi)整理材料總結(jié)→歸檔保存

 

　　二、成立領(lǐng)導組及工作機構(gòu)

 

　　為進一步加強大型聚餐活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作，市局成立大型聚餐活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作領(lǐng)導組：組長為市局分管餐飲服務(wù)食品安全工作的副局長；副組長為市局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管科科長，市食品藥品稽查大隊隊長。

 

　　市食品藥品稽查大隊負責全市大型聚餐活動餐飲服務(wù)食品安全的日常保障工作，并負責對保障工作資料保存建檔。

 

　　領(lǐng)導組下設(shè)3個工作小組：

 

　?。ㄒ唬┍O(jiān)督組，職責：負責會議期間飲食安全監(jiān)督工作

 

　　（二）快速檢測組，職責：負責會議期間食品快速監(jiān)測工作

 

　　（三）后勤組，職責：負責監(jiān)測儀器和食品樣品接送工作

 

　　以上三個小組具體工作人員由市食品藥品稽查大隊根據(jù)實際情況相機安排。

 

　　三、監(jiān)督方式：駐會全程監(jiān)督

 

　　四、監(jiān)督制度及要求

 

　?。ㄒ唬┍O(jiān)督員接受任務(wù)后,應(yīng)做好監(jiān)督文書和相關(guān)檢測設(shè)備的準備工作,按時到位,執(zhí)行任務(wù)期間,要嚴格按照有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定規(guī)范行為,秉公執(zhí)法,忠于職守,不得隨意離崗,確因特殊情況需要變更人員時,應(yīng)征得領(lǐng)導組的同意。

 

　?。ǘv會監(jiān)督員本著誰監(jiān)督誰負責的原則,會前要對代表駐地的餐飲安全進行一次全面的執(zhí)法監(jiān)督檢查。發(fā)現(xiàn)問題要認真書寫監(jiān)督筆錄,下達詳細的監(jiān)督意見書,必要時給予行政處罰,督促其盡快整改。對管理人員及從業(yè)人員進行食品安全知識強化培訓。

 

　?。ㄈ﹫猿謱κ称?、食品原料進貨渠道的安全監(jiān)督審核、督促接待單位對大會期間購進的各類食品及原料進行造冊登記(登記表樣附后),查驗有無生產(chǎn)企業(yè)許可證及檢驗證明、對不符合食品安全要求的食品嚴禁進入駐地廚房,從源頭把住食品安全關(guān)。

 

　　（四）監(jiān)督員對每餐主、副食品及飲品的進貨、加工、供應(yīng)等各個環(huán)節(jié)進行嚴格的監(jiān)督檢查,發(fā)現(xiàn)違反食品安全操作規(guī)范的行為進行糾正。如有重大安全隱患。應(yīng)及時以書面行式報告大會食品安全監(jiān)督領(lǐng)導組。

 

　?。ㄎ澹┍O(jiān)督員要對每餐全部涼菜進行重點監(jiān)督檢查，每種涼菜從原料采購到成品、所用調(diào)味品以及加工過程，全程跟蹤檢查，不得放過每個疑點。

 

　?。┲攸c對直接入口涼菜等食品、飲料、熟肉制品進行農(nóng)藥殘留、亞硝酸鹽、甲醛、砷、氰化物、甲醇、鼠藥等有毒有害物質(zhì)的快速監(jiān)測,監(jiān)督員認為需要監(jiān)測的食品，每種采樣100克,同時填寫樣品送檢單，送現(xiàn)場快速檢測組進行檢驗。現(xiàn)場檢驗人員要熟練掌握檢驗技術(shù)，收到樣品后及時進行檢驗分析,必須在每餐前將檢測結(jié)果報監(jiān)督人員。

 

　?。ㄆ撸┍O(jiān)督員要與駐地醫(yī)療組保持密切聯(lián)系,觀察了解可疑傳染病疫情及食品源情疾病的情況。

 

　　（八）督促接待單位健全每餐主副食品飲品的留樣制度。

 

　?。ň牛┱J真填寫本方案所有附表。

 

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